Маринованные огурцы «Как магазинные» — сладкий, в меру кислый маринад с горчичным акцентом, который один в один воспроизводит вкус магазинных солений из стеклянных банок. Огурцы получаются плотные, хрустящие, с лёгкой горчинкой и сбалансированной кислотой. Подходят к мясу, как закуска к водке, в салаты, в Оливье, в супы (рассольник, солянка). Хранятся в погребе или кладовке до 2 лет.
Главное правило — сладкая основа: 8 ст.л. сахара на литровую банку (это много, но именно это даёт «магазинный» сладкий вкус). Уксусная эссенция 70% и стерилизация банок — обязательны для длительного хранения. Расчёт на 1 литровую банку: 500 г огурцов + примерно 500 мл маринада. Если делаете больше банок — просто умножайте пропорции.
- Огурцы 500 г (на 1 л банку)
- Перец душистый горошком 6 шт
- Горчица в зёрнах 1 ч.л.
- Лавровый лист 1 шт
- Чеснок 2 зуб
- Сахар 8 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
- Уксусная эссенция 70% 2 ст.л.
- Укроп сушёный ½ ч.л.
- Листья вишни 4 шт
Пошаговое приготовление
Подготавливаем огурцы и банки
Огурцы (500 г на литровую банку) тщательно промываем, замачиваем в холодной воде на 3-4 часа — это важно для хрустящести. Срезаем кончики с двух сторон. Банки и крышки стерилизуем: банки — над паром 10 минут или в духовке при 120°C, крышки — кипятим 5 минут в воде.
Закладываем специи и огурцы
На дно стерильной литровой банки кладём: 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, 1 ч.л. горчицы в зёрнах, 1/2 ч.л. сушёного укропа, 4 листа вишни. Сверху плотно укладываем огурцы — вертикально или вертикально+горизонтально, заполняя пустоты.
Заливаем кипятком два раза
Кипятим воду в большой кастрюле. Заливаем огурцы крутым кипятком до краёв, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Аккуратно сливаем воду в кастрюлю (используем крышку с дырочками или специальную насадку). Снова доводим до кипения, заливаем огурцы повторно, оставляем ещё на 10 минут. Сливаем — это уже основа для маринада.
Готовим маринад, закатываем
В слитую воду добавляем 8 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли (без верха). Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты до полного растворения. Снимаем с огня, в банку с огурцами заливаем 2 ст.л. уксусной эссенции 70%, затем сразу горячий маринад до самого верха. Закатываем стерильной крышкой, переворачиваем вверх дном, НЕ укрываем (важно для хрустящести), оставляем до полного остывания. Убираем в погреб.
Безопасность консервации. Уксусная эссенция 70% — обязательна для длительного хранения, не заменять на 9% уксус без пересчёта (1 ст.л. эссенции = 7 ст.л. 9% уксуса по кислотности). Стерилизация банок и крышек — критична: если пропустить — банки взорвутся в течение месяца. Не использовать банки с трещинами или сколами.
Хрустящие огурчики — секреты. Только молодые корнишоны (длина 7-12 см, без пожелтения). Замачивание 3-4 часа в холодной воде — обязательно. Листья хрена, дуба, чёрной смородины + листья вишни — дают плотность. Не накрывать после закатки — пар внутри размягчает огурцы. Кладите банки в самое холодное место погреба.
Варианты вкуса. Острые — добавьте 1 стручок чили на банку. Без чеснока — для аллергиков. С морковью кружочками — красиво и сладко. С болгарским перцем (1 ломтик) — освежающий вкус. С 1 ч.л. семян кориандра — пряный акцент. С петрушкой/укропом-зеленью — летние ароматы.
Что то перебор с двумя столовыми ложками уксуса огурцы будут очень кислыми.Я кладу две ложки соли, четыре ложки сахара, столовую ложку эссенции.
Что-то непонятное с этим кипятком, потом маринад. А огурцы когда попадают в банку? Я это делаю впервые и теперь потерялась
Поправили немного, думаю понятнее.