Маринованные огурцы «Ностальгия» — классический советский рецепт болгарских огурцов, которые продавались в гастрономах в стеклянных банках. Маринад умеренно кислый, с лёгкой сладостью, и французской зернистой горчицей, которая даёт характерный «ностальгический» вкус. Огурцы получаются хрустящие, плотные, в меру солёные. Идеально к мясу, как закуска под водку, в Оливье и рассольник.
Главное правило — стерилизация банок с огурцами в воде 15 минут от закипания. Это обязательно, потому что маринад умеренно кислый (150 мл 9% уксуса на 2.4 л воды) — без стерилизации банки могут вздуться. Рецепт рассчитан на 5 кг огурцов и около 5-6 литровых банок. Маринада хватает на все банки.
- Огурцы свежие 5 кг
- Чеснок 10 зуб
- Перец душистый горошком 25-30 шт
- Укроп зонтик 10-15 шт (по 2-3 на банку)
- Листья вишни 20-25 шт (по 4-5 на банку)
- Листья смородины 20-25 шт (по 4-5 на банку)
- Листья хрена 10 шт (по 2 на банку)
- Вода 2.4 л
- Соль 3 ст.л.
- Сахар 5 ст.л.
- Горчица французская в зёрнах 10 ч.л. (по 2 на банку)
- Уксус столовый 9% 150 мл
Пошаговое приготовление
-
Замачиваем огурцы, стерилизуем банки
Огурцы (5 кг) тщательно промываем, замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Срезаем хвостики. Литровые банки стерилизуем над паром 10 минут или в духовке при 120°C. Крышки кипятим 5 минут.
-
Закладываем специи и огурцы
На дно каждой литровой банки кладём: 2 зубчика чеснока, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 зонтика укропа, 4-5 листьев вишни, 4-5 листьев смородины, 2 листа хрена, 2 ч.л. зернистой французской горчицы. Сверху плотно укладываем огурцы — вертикально, заполняя пустоты.
-
Готовим маринад
В кастрюле смешиваем 2.4 л воды, 3 ст.л. соли (без верха), 5 ст.л. сахара. Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты до полного растворения. В каждую банку с огурцами вливаем 25-30 мл уксуса 9% (примерно 5-6 ст.л. на банку, всего на 5-6 банок — 150 мл). Заливаем горячим маринадом до самого верха банки.
-
Стерилизуем и закатываем
В большую кастрюлю кладём полотенце на дно. Ставим банки с огурцами, заливаем тёплой водой до плечиков. Накрываем крышками НЕ закатывая. Доводим воду в кастрюле до кипения, стерилизуем 15 минут с момента закипания. Аккуратно достаём, сразу закатываем стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном, НЕ укрываем (для хрустящести), оставляем до полного остывания. Убираем в погреб.
Безопасность консервации. Стерилизация банок с огурцами в воде 15 минут — ОБЯЗАТЕЛЬНА. Если её пропустить, кислотности маринада недостаточно для длительного хранения и банки могут вздуться. Для замены 9% уксуса: 150 мл = 21 мл эссенции 70% = примерно 1.5 ст.л. Не использовать яблочный или винный уксус (другая кислотность).
Хрустящие огурцы. Берите только молодые корнишоны 7-12 см, без пожелтения и пустот внутри. Замачивание 3-4 часа в холодной воде — обязательно (огурцы напитаются влагой, останутся плотными). Листья хрена и дуба усиливают плотность. После закатки НЕ укрывайте — пар внутри размягчает огурцы.
Откуда «Ностальгия». Название отсылает к болгарским огурцам в литровых банках, которые в советских гастрономах продавались под брендом «Глобус». Они были сладко-кислые, с зернистой горчицей. Этот рецепт максимально близко воспроизводит тот самый вкус — отсюда и название. Подавать классически: с варёной картошкой и сливочным маслом.
