Малосольные огурцы в пакете — самый быстрый способ получить хрустящую летнюю закуску. Готовы через 4-5 часов в холодильнике, без банок, кипячёных рассолов и стерилизации. На вкус — слегка солёные, упругие, ароматные. К отварной картошке, мясу, на чёрный хлеб с маслом — идеально.
Главная фишка — сухой посол. Огурцы пересыпаются солью прямо в полиэтиленовом пакете и встряхиваются. Без воды соль вытягивает сок огурца, и он сам себя «маринует» в собственном соке. Получается ярче по вкусу, чем в рассоле. Хранятся всего 2-3 дня, поэтому делать небольшими партиями.
- Огурцы свежие маленькие 1 кг
- Соль крупная (не йодированная) 1 ст.л.
- Укроп с зонтиками 1 пучок
- Чеснок 4 зубчика
- Листья смородины/вишни (опционально) для хруста
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем огурцы
Берём свежие плотные огурцы (1 кг, маленькие или среднего размера). Промываем под холодной водой, обрезаем оба кончика — через них соль войдёт быстрее. Если огурцы крупные — разрезаем вдоль на половинки. Слишком крупные совсем не подойдут: останутся «деревянными» внутри.
-
Готовим зелень и чеснок
Укроп (1 пучок, включая зонтики если есть) грубо рубим. Чеснок (3-5 зубчиков) чистим и слегка раздавливаем плоской стороной ножа — даст больше аромата, чем целые. Можно добавить листья смородины, вишни или дуба — для дополнительного хруста (по вкусу).
-
Перемешиваем в пакете
Берём чистый плотный полиэтиленовый пакет (или пакет с зип-замком). Кладём огурцы, посыпаем 1 ст.л. крупной соли (НЕ йодированной — даст металлический привкус), добавляем укроп и чеснок. Выпускаем воздух, плотно завязываем (двойным узлом для надёжности). Энергично трясём 30-40 секунд — соль распределится. Кладём в холодильник на 4-5 часов, через 2 часа потрясите ещё раз.
Хруст — главный признак удачных огурцов. Огурцы должны быть свежесорванные (вчера-сегодня), не вялые. Зимние тепличные подходят хуже — текстура водянистая. Главный секрет хруста — кратко: пара листьев смородины, дуба или вишни (содержат танины). Соль крупная каменная, не «экстра» (мелкая даст пересол).
Вариации. С острым перцем (половинка чили) — пикантнее. С хреном (кусочек корня) — больше «деревенский» вкус. С горчицей в зёрнах (1 ч.л.) — пряный аромат. С петрушкой и базиликом — европейский акцент. Можно добавить 1-2 ст.л. уксуса яблочного для маринованного эффекта.
Хранение. Малосольные хороши 2-3 дня в холодильнике. Дольше — становятся слишком солёными и теряют хруст. На следующий день вкус самый сбалансированный. Если осталось много — перекладывайте в банку, заливайте сывороткой от огурцов и держите в холодильнике до 5 дней.
