Рецепт малосольных огурцов на зиму: Полное руководство

Научитесь готовить малосольные огурцы с идеальной текстурой и вкусом. Мы делимся полным руководством, включая отбор огурцов, подготовку ингредиентов и секреты удачной засолки.

История блюда

Рецепт квашеных огурцов имеет богатую историю и традиции засолки, которые можно найти в книгах как Larousse Gastronomique и публикациях от таких шеф-поваров, как Гордон Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Веганская версия идентична оригиналу, так как все ингредиенты растительного происхождения.
glutenFree: Этот рецепт изначально безглютеновый.
keto: В рецепте отсутствуют углеводы, что делает его подходящим для кето-диеты.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежесобранные огурцы для лучшего вкуса и текстуры.
• Обязательно замачивайте огурцы в холодной воде для хрусткости.
• Для улучшения пикантности добавляйте несколько долек красного перца.

Частые ошибки

• Не используйте йодированную соль, так как это может изменить вкус.
• Недостаток гнёта может привести к неполному просаливанию, всегда используйте достаточно тяжёлый предмет.
• Не используйте сильно поврежденные или перезрелые огурцы, это повлияет на качество конечного продукта.

Подача и сервировка

Подавайте квашеные огурцы с картофельным пюре и запечённым мясом, или просто с чёрным хлебом для классической закуски.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 20 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать йодированную соль для засолки?

Йодированную соль не рекомендуется использовать, так как она может изменить вкус огурцов.

Как приготовить рецепт Рецепт малосольных огурцов на зиму: Полное руководство

• 
  Выберите огурцы одинакового размера темно-зелёного цвета, плотные и свежие. Промойте их водой и оставьте в холодной воде на 1 час.
• 
  Промойте свежий укроп и измельчите. Очистите чеснок и разрежьте зубчики на крупные куски.
• 
  В подготовленной емкости для засолки выложите треть укропа, затем слой огурцов, кусочки чеснока, и повторите слои. Верхний слой укопите листьями хрена.
• 
  Приготовьте рассол: растворите соль в 1,5 л. холодной воды. Залейте огурцы раствором, накройте и установите гнёт. Оставьте в прохладном месте на 3-4 дня.
• 
  Готовые огурцы достаньте из раствора, подайте в глубокой миске. Подходят для сервировки с картофелем или на закуску с хлебом.

Советы для рецепта Квашеные огурцы малосольные

• Для засолки можно добавлять специи и приправы — перец горошком любого цвета, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зёрна горчицы и т.д. Главное не переборщить с приправами, чтобы не перебить основной вкус огурцов.
• Можно засолить огурцы и горячим способом — залить некрутым кипятком с растворённой солью и сахаром. При таком способе огурцы готовятся быстрее, за 1-2 суток.
• Перед засолкой с огурцов лучше срезать кончики — так они быстрее просолятся, и будут избавлены от большего количества нитратов и других вредных веществ.
• После засолки огурцы лучше хранить в холодильнике, чтобы избежать дальнейшего засаливания.
• Не используйте алюминиевую посуду для засаливания — соль разрушает тонкую плёнку алюминия, и токсичные вещества частично перейдут в готовое блюдо.