Солёные огурцы на зиму как бочковые – пошаговый рецепт

Узнайте, как приготовить вкусные солёные огурцы на зиму, используя пошаговые инструкции этого проверенного рецепта. Идеально для длительного хранения.

История блюда

История засолки огурцов восходит к древним временам, когда люди искали способы сохранения овощей на долгие зимние месяцы. Бочковые огурцы были популярны в России благодаря своей способности сохранять хрусткость и насыщенный вкус. Подробнее об этом можно узнать в книге ‘Larousse Gastronomique’.

Возможные заменители

vegan: Рецепт уже является веганским, но можно заменить обычную соль на морскую.
glutenFree: Этот рецепт уже не содержит глютена.
keto: Замените немного соли на кето-дружественные специи, такие как укроп и чеснок в больших количествах, для усиления вкуса.

Полезные советы от шефа

• Используйте каменную или морскую соль для получения наилучших вкусовых качеств.
• Чтобы сохранить хрусткость огурцов, не забудьте вымачивать их в ледяной воде.
• Рекомендуется использовать молодые огурцы одного размера для равномерного засола.

Частые ошибки

• Использование салатных огурцов. Они менее хрустящие после засолки.
• Не стерилизовать банки и крышки. Это может привести к порче продуктов.
• Оставлять огурцы без достаточного количества рассола, что приводит к их высыханию.

Подача и сервировка

Подавайте огурцы охлаждёнными, можно посыпать свежей зеленью и добавить ломтики свежего чеснока для усиления аромата.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 35 руб.

Часто задаваемые вопросы

Почему огурцы получаются мягкими?

Мягкость может быть связана с использованием салатных сортов огурцов, недостаточным временем вымачивания в холодной воде или пропуском стадии стерилизации.

Можно ли использовать полимерные крышки?

Предпочтительнее использовать металлические крышки, однако полимерные тоже подойдут, если они обеспечивают герметичное закрытие.

Как приготовить рецепт Солёные огурцы на зиму как бочковые – пошаговый рецепт

• 
  Подготовьте огурцы, выбрав молодые плоды среднего размера. Они должны быть с пупырышками, что указывает на их пригодность для засолки. Промойте огурцы от грязи и пыли, отрежьте кончики с обеих сторон. Погрузите их в холодную воду на 1-2 часа.
• 
  Используйте стеклянную или эмалированную посуду для засолки. Убедитесь, что ёмкость чистая и достаточно большая для всех ингредиентов.
• 
  Зелень и чеснок тщательно промойте, очистите чеснок от шелухи, подготовьте их для дальнейшей работы.
• 
  Кипятите воду, добавьте в неё соль, постоянно помешивая, чтобы она полностью растворилась. Это ваш рассол.
• 
  Выкладывайте огурцы в подготовленную посуду слоями, чередуя их с зеленью. Залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрыл огурцы.
• 
  Накройте огурцы тарелкой и поместите на неё груз, чтобы плоды не всплывали. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
• 
  Пока огурцы квасятся, подготовьте банки. Стерилизуйте их над паром и оставьте на чистой поверхности. Запланированное количество огурцов распределите по банкам так: на три 3-литровые банки и одну литровую.
• 
  Выньте огурцы из рассола и промойте их холодной кипячёной водой. Зелень и чеснок больше не понадобятся. Процедите рассол через марлю и доведите до кипения, периодически снимая пену.
• 
  В простерилизованные банки уложите огурцы, добавьте немного свежей зелени и зубчики чеснока. Залейте все кипящим рассолом и закатайте крышкой.
• 
  Закатанные банки поместите в тёплое место крышками вниз, укройте их и оставьте на сутки. Убедитесь, что банки закрыты герметично, после чего перенесите их в прохладное место для хранения.