Л
Людмила
9 месяцев назад
★★★★★
Мой проверенный рецепт теперь совпадает с вашим. Горчица в зёрнах – обязательна, рассол всегда прозрачный. Хрустят изумительно.
Заготовки
Маринованные огурцы на зиму
Классические маринованные огурцы на зиму с укропом, семенами горчицы, чесноком и ароматным маринадом. Подробные шаги, пропорции и советы для хруста.
Подготовка
300 мин
Готовка
35 мин
Всего
335 мин
Порций
15
Калории
17
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы промойте, срежьте кончики и замочите в ледяной воде на 3–5 часов. Банки вымойте и простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите 5–10 минут.
- 2
Разложите по банкам укроп, хрен, чеснок, лавровый лист, перец и семена горчицы. Уложите огурцы: первый ряд – вертикально, сверху добавьте более мелкие.
- 3
Залейте банки кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду, снова вскипятите и залейте банки ещё на 10 минут.
- 4
Слейте воду в кастрюлю и измерьте объём. Добавьте соль и сахар из расчёта на 1 литр воды, доведите до кипения и проварите 2 минуты.
- 5
Влейте уксус (70 мл на литр), снимите с огня и сразу залейте огурцы кипящим маринадом до верха. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
Совет шефа
Семена горчицы добавляют пряную нотку и помогают рассолу оставаться прозрачным. Раскладывайте огурцы по размеру – крупные вниз вертикально, мелкие сверху, так банка заполняется плотнее и просаливается равномернее. Полный вкус огурцы набирают через 3–4 недели.
Чем заменить ингредиенты
- →Семена горчицы – зёрнами кориандра или без них.
- →Лавровый лист – листом хрена и вишни для большего хруста.
- →Уксус 9% – 6% яблочным, увеличив количество примерно в 1,5 раза.
Частые ошибки
- Мало уксуса – риск вздутия и порчи при хранении.
- Старые переросшие огурцы – получится мягкая текстура.
- Слишком тёплая кладовка – выше риск помутнения рассола.
- Не замочить огурцы – заготовка выйдет менее плотной и хрустящей.
С чем подавать
Классическая закуска к мясу, картофелю и крупам; незаменимы в салатах оливье и винегрет, в рассольнике и солянке. Из этой нормы выходит примерно 3 банки по 1 л; на каждую литровую банку уходит около 500–550 мл маринада.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (прохладный погреб или кладовая, ниже ~12 °C) до года – НЕ в тёплой квартире: огурцы малокислые, и при тёплом хранении кислотности этого маринада может не хватить. После вскрытия – в холодильнике, съесть за 1–2 недели. При вздутии крышки, помутнении или запахе брожения банку выбрасывайте.
Можно ли заморозить
Не замораживают – теряют хруст и становятся водянистыми.
Безопасность и признаки готовности
Огурцы – низкокислотный овощ, поэтому кислотность маринада и чистота тары критичны. Используйте чистые стерилизованные банки и прокипячёные крышки. Этот традиционный рецепт горячей двойной заливки даёт маринад УМЕРЕННОЙ кислотности (≈70 мл 9% уксуса на 1 л воды, это около 1–1,2%) – двойная заливка прогревает огурцы, но НЕ заменяет промышленную стерилизацию готовой банки, поэтому надёжнее хранить такую заготовку в ПРОХЛАДЕ (погреб или холодильник). Если планируете хранить в тёплой кладовой, увеличьте уксус примерно до 250–300 мл 9% на 1 л воды – это поднимает кислотность к безопасным ~2%, но маринад станет заметно кислее. Не уменьшайте уксус, соль и сахар. Банку со вздувшейся крышкой, помутневшим пенящимся рассолом, газом при открытии или кислым запахом НЕ пробуйте – выбрасывайте.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 31 отзывов
А
Алексей
6 месяцев назад
★★★★★
Закрыл 12 банок, половину уже съели. Ароматные, в меру кислые. Раскладывал по размеру, как советуете, – вошло реально больше.
Т
Татьяна М.
4 месяца назад
★★★★★
Дала постоять месяц – и вкус раскрылся полностью. Идеальны под жареную картошку и в оливье на Новый год.
Ж
Жанна
3 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но я люблю поострее – в следующий раз добавлю кусочек острого перца. Хруст отличный, банки стоят без проблем.
Н
Николай
1 месяц назад
★★★★★
Чёткие пропорции на литр – вот что ценно. Ничего не вздулось, рассол чистый. Спасибо!
Частые вопросы
Когда можно пробовать огурцы?
Технически – через несколько дней, но полный ровный вкус они набирают через 3–4 недели, пропитавшись маринадом и специями.
Зачем семена горчицы?
Они дают лёгкую пряность и помогают рассолу оставаться прозрачным, дополнительно сдерживая помутнение.
Почему помутнел рассол?
У маринованных огурцов с уксусом помутнение с вздутием крышки – признак порчи, такую банку выбрасывают. Частые причины – мало уксуса, плохо вымытые огурцы, тёплое хранение.
Как уложить огурцы плотнее?
Крупные ставьте вертикально первым рядом, а пространство сверху заполняйте мелкими – так в банку входит больше, и просол равномернее.
