TVcook.

Заготовки

Маринованные огурцы на зиму

Классические маринованные огурцы на зиму с укропом, семенами горчицы, чесноком и ароматным маринадом. Подробные шаги, пропорции и советы для хруста.

Автор: Редакция TVcookОбновлено 2026-06-184,8 ★ · 31 отзывов
Подготовка
300 мин
Готовка
35 мин
Всего
335 мин
Порций
15
Калории
17
Кухня
Русская
Маринованные огурцы на зиму

Приготовление

  1. 1

    Огурцы промойте, срежьте кончики и замочите в ледяной воде на 3–5 часов. Банки вымойте и простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите 5–10 минут.

  2. 2

    Разложите по банкам укроп, хрен, чеснок, лавровый лист, перец и семена горчицы. Уложите огурцы: первый ряд — вертикально, сверху добавьте более мелкие.

  3. 3

    Залейте банки кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду, снова вскипятите и залейте банки ещё на 10 минут.

  4. 4

    Слейте воду в кастрюлю и измерьте объём. Добавьте соль и сахар из расчёта на 1 литр воды, доведите до кипения и проварите 2 минуты.

  5. 5

    Влейте уксус (70 мл на литр), снимите с огня и сразу залейте огурцы кипящим маринадом до верха. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Совет шефа

Семена горчицы добавляют пряную нотку и помогают рассолу оставаться прозрачным. Раскладывайте огурцы по размеру — крупные вниз вертикально, мелкие сверху, так банка заполняется плотнее и просаливается равномернее. Полный вкус огурцы набирают через 3–4 недели.

Чем заменить ингредиенты

  • →Семена горчицы — зёрнами кориандра или без них.
  • →Лавровый лист — листом хрена и вишни для большего хруста.
  • →Уксус 9% — 6% яблочным, увеличив количество примерно в 1,5 раза.

Частые ошибки

  • Мало уксуса — риск вздутия и порчи при хранении.
  • Старые переросшие огурцы — получится мягкая текстура.
  • Слишком тёплая кладовка — выше риск помутнения рассола.
  • Не замочить огурцы — заготовка выйдет менее плотной и хрустящей.

С чем подавать

Классическая закуска к мясу, картофелю и крупам; незаменимы в салатах оливье и винегрет, в рассольнике и солянке.

Как хранить

В прохладном тёмном месте до года. После вскрытия — в холодильнике, съесть в течение 1–2 недель.

Можно ли заморозить

Не замораживают — теряют хруст и становятся водянистыми.

Безопасность и признаки готовности

Огурцы — низкокислотный овощ, поэтому кислотность маринада (уксус) и чистота тары критичны для безопасности. Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки, не уменьшайте количество уксуса и соли в рецептах для длительного хранения. Никогда не пробуйте заготовку из банки со вздувшейся крышкой, помутневшим пенящимся рассолом, газом при открытии или кислым неприятным запахом — такую банку выбрасывайте не пробуя. При хранении в квартире (тепло) надёжнее обработка банок в кипящей воде; при сомнениях храните в холодильнике или погребе. ⚠️ ВАЖНО о кислотности и хранении. Это традиционный рецепт с умеренной кислотностью маринада — он держится на ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ стерилизации банок и крышек, горячей заливке и хранении ТОЛЬКО в прохладе (погреб, подвал или нижняя полка холодильника). По строгим современным стандартам пищевой безопасности (NCHFP/USDA) такие заготовки считаются слабокислыми. Для дополнительной надёжности РЕКОМЕНДУЕМ увеличить уксус до кислотности маринада около 2,5–3% (ориентир — примерно 250–300 мл 9% уксуса на 1 литр заливки). Сам традиционный рецепт мы оставляем без изменений — выбор за вами.

Отзывы

4,8 ★ · на основе 31 отзывов

Л
Людмила
9 месяцев назад
★★★★★

Мой проверенный рецепт теперь совпадает с вашим. Горчица в зёрнах — обязательна, рассол всегда прозрачный. Хрустят изумительно.

А
Алексей
6 месяцев назад
★★★★★

Закрыл 12 банок, половину уже съели. Ароматные, в меру кислые. Раскладывал по размеру, как советуете, — вошло реально больше.

Т
Татьяна М.
4 месяца назад
★★★★★

Дала постоять месяц — и вкус раскрылся полностью. Идеальны под жареную картошку и в оливье на Новый год.

Оставить отзыв

Ваша оценка

Частые вопросы

Когда можно пробовать огурцы?

Технически — через несколько дней, но полный ровный вкус они набирают через 3–4 недели, пропитавшись маринадом и специями.

Зачем семена горчицы?

Они дают лёгкую пряность и помогают рассолу оставаться прозрачным, дополнительно сдерживая помутнение.

Почему помутнел рассол?

У маринованных огурцов с уксусом помутнение с вздутием крышки — признак порчи, такую банку выбрасывают. Частые причины — мало уксуса, плохо вымытые огурцы, тёплое хранение.

Как уложить огурцы плотнее?

Крупные ставьте вертикально первым рядом, а пространство сверху заполняйте мелкими — так в банку входит больше, и просол равномернее.