М
Марина В.
7 месяцев назад
★★★★★
Наконец-то рецепт, где честно сказано считать по слитой воде! У меня огурцы разнокалиберные, и «на банку» вечно не сходилось. Теперь всё ровно.
Заготовки
Огурцы на 1 литровую банку
Удобный рецепт огурцов на 1 литровую банку: сколько класть соли, сахара, уксуса, специй и огурцов, чтобы заготовка получилась хрустящей.
Подготовка
180 мин
Готовка
25 мин
Всего
205 мин
Порций
6
Калории
16
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Банку и крышку вымойте и подготовьте: банку прогрейте, крышку прокипятите.
- 2
На дно банки положите укроп, хрен, чеснок, перец и семена горчицы. Уложите огурцы в банку плотно, но без сильной утрамбовки.
- 3
Залейте огурцы кипятком и оставьте на 15 минут под крышкой. Слейте воду в мерную ёмкость и измерьте объём – он зависит от размера огурцов и плотности укладки.
- 4
Приготовьте маринад по литрам: на каждый литр слитой воды – 40 г соли и 45 г сахара (на 500 мл – около 20 г соли и 22 г сахара). Прокипятите маринад 2 минуты.
- 5
Добавьте уксус из расчёта 70 мл на литр (около 35 мл на литровую банку), залейте огурцы, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Совет шефа
Самый надёжный способ – считать маринад не «на банку», а по слитой воде: объём в банке зависит от размера огурцов и плотности укладки. Измерьте слитую воду и добавьте соль, сахар и уксус по литрам – тогда вкус и сохранность стабильны от партии к партии.
Чем заменить ингредиенты
- →Семена горчицы – щепоткой молотой горчицы или без них.
- →Душистый перец – гвоздикой (1 бутон).
- →Уксус 9% – 6% яблочным (в 1,5 раза больше).
- →Для хруста добавьте лист дуба, вишни, смородины или корень хрена – они улучшают текстуру, но НЕ заменяют уксус, соль и стерильную тару.
Частые ошибки
- Считать соль и уксус «на банку» без учёта объёма воды – пропорции плывут.
- Уменьшать уксус – риск для хранения в тепле.
- Брать салатные огурцы – не будет хруста.
- Не замочить огурцы перед укладкой – заготовка менее плотная.
С чем подавать
Удобная порционная банка к ужину: к картофелю, мясу, в салаты и рассольник.
Как хранить
В прохладном тёмном месте; в квартире надёжнее в холодильнике. После вскрытия – в холодильнике 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Не замораживают.
Безопасность и признаки готовности
Огурцы – низкокислотный овощ, поэтому кислотность маринада и чистота тары критичны. Используйте чистые стерилизованные банки и прокипячёные крышки. Этот традиционный рецепт горячей двойной заливки даёт маринад УМЕРЕННОЙ кислотности (≈70 мл 9% уксуса на 1 л воды, это около 1–1,2%) – двойная заливка прогревает огурцы, но НЕ заменяет промышленную стерилизацию готовой банки, поэтому надёжнее хранить такую заготовку в ПРОХЛАДЕ (погреб или холодильник). Если планируете хранить в тёплой кладовой, увеличьте уксус примерно до 250–300 мл 9% на 1 л воды – это поднимает кислотность к безопасным ~2%, но маринад станет заметно кислее. Не уменьшайте уксус, соль и сахар. Банку со вздувшейся крышкой, помутневшим пенящимся рассолом, газом при открытии или кислым запахом НЕ пробуйте – выбрасывайте.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 19 отзывов
Е
Елена
5 месяцев назад
★★★★★
Закрываю литровыми – удобно, открыл и сразу съели. Хрустят, не мутнеют. Горчицу кладу обязательно.
Д
Дмитрий К.
3 месяца назад
★★★★☆
Всё получилось, но я бы добавил чуть больше чеснока на свой вкус. В остальном пропорции рабочие.
С
Светлана
2 месяца назад
★★★★★
Делала первый раз в жизни – по этим граммам всё вышло с первого раза. Спасибо за подробность!
О
Ольга
1 месяц назад
★★★★★
Идеально для маленькой семьи. Литр – то что надо. Рассол прозрачный, огурцы крепкие.
Частые вопросы
Сколько воды входит в литровую банку?
Обычно 450–500 мл, но точный объём зависит от размера огурцов и плотности укладки. Поэтому надёжнее измерить слитую воду и считать маринад по литрам.
Сколько соли, сахара и уксуса на 1 банку?
Примерно 1 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара с горкой и 35 мл уксуса 9%. Точнее – 40 г соли, 45 г сахара и 70 мл уксуса на каждый литр слитой воды.
Можно ли закрыть сразу много литровых банок?
Да. Слейте воду со всех банок в общую кастрюлю, измерьте суммарный объём и приготовьте маринад по литрам – это удобнее, чем считать на каждую банку.
Чем заменить уксус 9%?
Яблочным 6% уксусом, увеличив объём примерно в полтора раза, или 70% эссенцией (около ⅓ ч. л. на литр воды).
