TVcook.

Заготовки

Огурцы на 1 литровую банку

Удобный рецепт огурцов на 1 литровую банку: сколько класть соли, сахара, уксуса, специй и огурцов, чтобы заготовка получилась хрустящей.

Автор: Редакция TVcookОбновлено 2026-06-184,7 ★ · 19 отзывов
Подготовка
180 мин
Готовка
25 мин
Всего
205 мин
Порций
6
Калории
16
Кухня
Русская
Огурцы на 1 литровую банку

Приготовление

  1. 1

    Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Банку и крышку вымойте и подготовьте: банку прогрейте, крышку прокипятите.

  2. 2

    На дно банки положите укроп, хрен, чеснок, перец и семена горчицы. Уложите огурцы в банку плотно, но без сильной утрамбовки.

  3. 3

    Залейте огурцы кипятком и оставьте на 15 минут под крышкой. Слейте воду в мерную ёмкость и измерьте объём — он зависит от размера огурцов и плотности укладки.

  4. 4

    Приготовьте маринад по литрам: на каждый литр слитой воды — 40 г соли и 45 г сахара (на 500 мл — около 20 г соли и 22 г сахара). Прокипятите маринад 2 минуты.

  5. 5

    Добавьте уксус из расчёта 70 мл на литр (около 35 мл на литровую банку), залейте огурцы, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Совет шефа

Самый надёжный способ — считать маринад не «на банку», а по слитой воде: объём в банке зависит от размера огурцов и плотности укладки. Измерьте слитую воду и добавьте соль, сахар и уксус по литрам — тогда вкус и сохранность стабильны от партии к партии.

Чем заменить ингредиенты

  • →Семена горчицы — щепоткой молотой горчицы или без них.
  • →Душистый перец — гвоздикой (1 бутон).
  • →Уксус 9% — 6% яблочным (в 1,5 раза больше).
  • →Для хруста и защиты от плесени добавьте лист черёмухи, дуба или корень хрена (не только лист) — в них дубильные и антисептические вещества.

Частые ошибки

  • Считать соль и уксус «на банку» без учёта объёма воды — пропорции плывут.
  • Уменьшать уксус — риск для хранения в тепле.
  • Брать салатные огурцы — не будет хруста.
  • Не замочить огурцы перед укладкой — заготовка менее плотная.

С чем подавать

Удобная порционная банка к ужину: к картофелю, мясу, в салаты и рассольник.

Как хранить

В прохладном тёмном месте; в квартире надёжнее в холодильнике. После вскрытия — в холодильнике 1–2 недели.

Можно ли заморозить

Не замораживают.

Безопасность и признаки готовности

Огурцы — низкокислотный овощ, поэтому кислотность маринада (уксус) и чистота тары критичны для безопасности. Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки, не уменьшайте количество уксуса и соли в рецептах для длительного хранения. Никогда не пробуйте заготовку из банки со вздувшейся крышкой, помутневшим пенящимся рассолом, газом при открытии или кислым неприятным запахом — такую банку выбрасывайте не пробуя. При хранении в квартире (тепло) надёжнее обработка банок в кипящей воде; при сомнениях храните в холодильнике или погребе. Литровые банки удобны тем, что вскрытую заготовку успеваешь съесть до порчи. ⚠️ ВАЖНО о кислотности и хранении. Это традиционный рецепт с умеренной кислотностью маринада — он держится на ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ стерилизации банок и крышек, горячей заливке и хранении ТОЛЬКО в прохладе (погреб, подвал или нижняя полка холодильника). По строгим современным стандартам пищевой безопасности (NCHFP/USDA) такие заготовки считаются слабокислыми. Для дополнительной надёжности РЕКОМЕНДУЕМ увеличить уксус до кислотности маринада около 2,5–3% (ориентир — примерно 250–300 мл 9% уксуса на 1 литр заливки). Сам традиционный рецепт мы оставляем без изменений — выбор за вами.

Отзывы

4,7 ★ · на основе 19 отзывов

М
Марина В.
7 месяцев назад
★★★★★

Наконец-то рецепт, где честно сказано считать по слитой воде! У меня огурцы разнокалиберные, и «на банку» вечно не сходилось. Теперь всё ровно.

Е
Елена
5 месяцев назад
★★★★★

Закрываю литровыми — удобно, открыл и сразу съели. Хрустят, не мутнеют. Горчицу кладу обязательно.

Д
Дмитрий К.
3 месяца назад
★★★★☆

Всё получилось, но я бы добавил чуть больше чеснока на свой вкус. В остальном пропорции рабочие.

Оставить отзыв

Ваша оценка

Частые вопросы

Сколько воды входит в литровую банку?

Обычно 450–500 мл, но точный объём зависит от размера огурцов и плотности укладки. Поэтому надёжнее измерить слитую воду и считать маринад по литрам.

Сколько соли, сахара и уксуса на 1 банку?

Примерно 1 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара с горкой и 35 мл уксуса 9%. Точнее — 40 г соли, 45 г сахара и 70 мл уксуса на каждый литр слитой воды.

Можно ли закрыть сразу много литровых банок?

Да. Слейте воду со всех банок в общую кастрюлю, измерьте суммарный объём и приготовьте маринад по литрам — это удобнее, чем считать на каждую банку.

Чем заменить уксус 9%?

Яблочным 6% уксусом, увеличив объём примерно в полтора раза, или 70% эссенцией (около ⅓ ч. л. на литр воды).