Г
Галина
8 месяцев назад
★★★★★
Трёхлитровые – наш формат, семья большая. Брала средние огурцы, как советуете, просолились идеально по всей банке.
Заготовки
Огурцы на 3 литровую банку
Классические огурцы на 3 литровую банку с укропом, чесноком, хреном и маринадом. Пропорции соли, сахара и уксуса для большой банки.
Подготовка
240 мин
Готовка
35 мин
Всего
275 мин
Порций
15
Калории
16
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Для трёхлитровой банки берите огурцы среднего размера. Промойте и замочите в холодной воде на 4 часа. Банку вымойте и простерилизуйте, крышку прокипятите.
- 2
На дно положите зелень, чеснок и специи. Уложите огурцы вертикально, а верх заполните мелкими огурчиками.
- 3
Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Слейте воду, снова вскипятите и залейте ещё на 10 минут.
- 4
Слейте воду в кастрюлю и измерьте объём (на 3 л банку уходит около 1,3–1,6 л). На каждый 1 л слитой воды берите 40 г соли и 45 г сахара; например, на 1,5 л – 60 г соли и 65–70 г сахара. Доведите до кипения.
- 5
Влейте 100–105 мл уксуса, залейте банку маринадом до самого верха, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Совет шефа
В трёхлитровую банку лучше брать огурцы среднего размера: крупные плохо просаливаются в центре, а мелкие теряются. Ставьте их вертикально первым рядом – так входит больше и засол ровнее. Листья хрена, вишни и смородины обязательны для хруста.
Чем заменить ингредиенты
- →Листья вишни/смородины – листом дуба.
- →Лавровый лист – без него, если не любите его аромат.
- →Уксус 9% – 6% яблочным в 1,5 раза больше.
- →Для хруста добавьте лист дуба, вишни, смородины или корень хрена – они улучшают текстуру, но НЕ заменяют уксус, соль и стерильную тару.
Частые ошибки
- Крупные огурцы в большой банке – центр не просаливается.
- Недолить уксус для объёмной банки – риск вздутия.
- Тёплое хранение – рассол мутнеет и крышка может вздуться.
- Не долить маринад до верха – под крышкой остаётся воздух.
С чем подавать
Большая банка для семьи и застолий: к мясу, картофелю, в салаты и супы.
Как хранить
В прохладном тёмном месте. Если крышка вздулась, рассол пенится или появился неприятный запах – продукт не употреблять.
Можно ли заморозить
Не замораживают.
Безопасность и признаки готовности
Огурцы – низкокислотный овощ, поэтому кислотность маринада и чистота тары критичны. Используйте чистые стерилизованные банки и прокипячёные крышки. Этот традиционный рецепт горячей двойной заливки даёт маринад УМЕРЕННОЙ кислотности (≈70 мл 9% уксуса на 1 л воды, это около 1–1,2%) – двойная заливка прогревает огурцы, но НЕ заменяет промышленную стерилизацию готовой банки, поэтому надёжнее хранить такую заготовку в ПРОХЛАДЕ (погреб или холодильник). Если планируете хранить в тёплой кладовой, увеличьте уксус примерно до 250–300 мл 9% на 1 л воды – это поднимает кислотность к безопасным ~2%, но маринад станет заметно кислее. Не уменьшайте уксус, соль и сахар. Банку со вздувшейся крышкой, помутневшим пенящимся рассолом, газом при открытии или кислым запахом НЕ пробуйте – выбрасывайте.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 22 отзывов
П
Пётр Ильич
6 месяцев назад
★★★★★
Доливаю маринад под самую крышку – ни одна банка не вздулась. Хрустят на славу, лист хрена кладу обязательно.
А
Анна
4 месяца назад
★★★★☆
Хороший классический рецепт. Сахара взяла 70 г – на мой вкус так слаще и приятнее. Всё стоит хорошо.
В
Виктор
2 месяца назад
★★★★★
Вертикальная укладка реально вмещает больше. Огурцы крепкие, рассол чистый. Открываем по праздникам – улетает.
Р
Раиса Петровна
1 месяц назад
★★★★★
Закрываю так много лет, рецепт совпал почти один в один. Главное – средние огурчики и прохладный погреб.
Частые вопросы
Сколько воды нужно на 3 литровую банку?
Около 1,5 литра, в зависимости от размера огурцов. Точнее – измерьте слитую после первой заливки воду и приготовьте маринад по этому объёму.
Какие огурцы брать для большой банки?
Среднего размера и одинаковые. Крупные плохо просаливаются внутри, очень мелкие теряются в объёме.
Сколько уксуса на 3 литра?
Около 100–105 мл 9% уксуса на 1,5 литра маринада. Не уменьшайте – это важно для сохранности.
Что делать, если крышка вздулась?
Не пробовать и выбросить – это признак порчи. Причины обычно в недостатке уксуса, плохо вымытых огурцах или тёплом хранении.
