Утка, фаршированная капустой

Сложность:
Основные ингредиенты: Капуста, Лук, Утка
1 порция
Русская кухня
В избранное Распечатать
Утка, фаршированная капустой – это всегда вкусное праздничное блюдо!

Довольно часто многие хозяюшки избегают блюда из утки, потому что перед использованием она требует более тщательную подготовку, чем та же курица или любое другое мясо. Но все-таки кушать ее стоит, жир такой птицы содержит множество витаминов и насыщенные омега-кислоты, они поддерживают работу сердца и сосудистой системы. Именно поэтому сегодня мы с вами готовим поистине королевское кушанье под названием утка, фаршированная капустой. Поверьте, данный процесс несложный, главное, попробовать хотя бы один раз, и после этого получившаяся птичка станет вашим любимым кушаньем!

Ингредиенты для приготовления утки, фаршированной капустой:

  1. Утка 1 тушка (вес 2 килограмма)
  2. Масло растительное рафинированное 5 столовых ложек
  3. Капуста кислая 700 грамм
  4. Лук репчатый 3–5 штук
  5. Соль по вкусу
  6. Перец черный молотый по вкусу
  7. Смесь специй для птицы по вкусу и желанию
  8. Вода очищенная, по 1 стакану для запекания и тушения, а также, сколько понадобится для ошпаривания по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, глубокая кастрюля, плита, духовка, бумажные кухонные полотенца, разделочный нож – 3 штуки, разделочная доска – 3 штуки, противень, решетка, глубокая миска, шумовка, полиэтиленовая пищевая пленка, холодильник, столовая ложка, сковорода, деревянная кухонная лопатка, утятница с крышкой (емкость 4 литра), стакан (емкость 250 миллилитров), кухонный шпагат цыганской иглой либо зубочистки, дуршлаг, пекарская кисть, кухонные прихватки, большое плоское блюдо, порционная тарелка.

Приготовление утки, фаршированной капустой:

Шаг 1: подготавливаем утку.

соль в воде
Сначала надо правильно подготовить утку! Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную примерно наполовину очищенной водой, всыпаем туда около столовой ложки соли и доводим жидкость до кипения. Тем временем берем тушку птицы, тщательно промываем ее внутри, а также снаружи под струйкой холодной проточной воды и обмакиваем бумажными кухонными полотенцами. После этого выкладываем ее на разделочную доску, острым кухонным ножом обрезаем излишки жира, вытягиваем из кожи остатки перьев, снова ополаскиваем, сушим и перемещаем в глубокую миску.
утка в воде
Когда жидкость в кастрюле закипит, уменьшаем температуру плиты на средний уровень, аккуратно опускаем в кастрюлю утиную тушку так, чтобы она полностью погрузилась в воду, и провариваем ее 3 минуты. Затем с помощью шумовки перекладываем птицу обратно в миску или глубокий дуршлаг и тщательно вытираем вафельным полотенцем. После этого делаем на ее поверхности проколы острием ножа в особо жирных местах, перемещаем на решетку, установленную на противне, по всему периметру натираем солью, черным молотым перцем, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в холодильник на часик или до использования.

Шаг 2: подготавливаем ингредиенты для начинки.

капуста в дуршлаге
Ни минутки не теряем, пока птичка настаивается и пропитывается специями, выкладываем в дуршлаг квашеную капусту, слегка отжимаем ее над раковиной от излишков сока и скидываем в глубокую миску.
нарезка лука
Теперь при помощи чистого острого ножа избавляем от кожуры репчатый лук, промываем его и сушим. После этого перемещаем на разделочную доску, три штуки делим на 4–8 крупных кусков, а две шинкуем кубиками либо соломкой толщиной до 1 сантиметра. Потом выкладываем на столешницу остальные нужные ингредиенты и идем дальше.

Шаг 3: готовим начинку.

лук на сковороде
Ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее примерно 3 столовые ложки растительного масла. Через несколько минут опускаем в разогретый жир измельченный репчатый лук и пассеруем его в течение 4–5 минут до прозрачности, а также легкой золотистой корочки, разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой.
капуста с луком на сковороде
Затем добавляем в сковороду квашеную капусту и заливаем все стаканом очищенной воды. Тушим овощи до полной готовности под прикрытой крышкой примерно в течение 35–40 минут, не забывая периодически помешивать. Как только капуста станет мягкой, нежной, а вся жидкость практически испарится, снимаем начинку с плиты и ставим в сторонку, пускай остынет до комнатной температуры.

Шаг 4: подготавливаем утку к запеканию.

утка с капустой
Когда все составлявшие для блюда будут подготовлены, включаем духовку на разогрев в 180 градусов Цельсия. Потом достаем утку из холодильника, снимаем с птицы полиэтиленовую пленку, наполняем ее нутро капустной начинкой, плотно его закрываем деревянными кухонными шпажками либо зашиваем при помощи обычной цыганской иглы и пекарской нити, а затем так же поступаем с отверстием возле шеи. После этого берем утятницу, укладываем на ее дно крупнонарезанные куски лука, вливаем стакан очищенной воды и сверху на овощ опускаем фаршированную тушку брюшком вниз. При помощи пекарской кисти смазываем ее оставшимися тремя столовыми ложками растительного масла и по желанию притрушиваем смесью специй. Прикрываем утятницу крышкой и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Шаг 5: запекаем утку, фаршированную капустой.

готовая утка в утятнице
Ставим посуду с птицей в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и запекаем ее в течение 1 часа. Затем при помощи кухонных прихваток достаем утятницу из духового шкафа, переставляем на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и снимаем крышку. Аккуратно сливаем в отдельную посуду весь скопившийся на дне жир, смазываем им птицу и, снова прикрыв, отправляем тушку запекаться еще в течение 1–1,5 часов примерно по 40–60 минут на каждый килограмм. Чтобы птица стала более румяной, можно за 10–15 минут до ее полной готовности снять крышку с утятницы.

Потом, опять воспользовавшись теми же прихватками, перемещаем посуду с уже ароматно пахнущей уточкой на столешницу. Помогая себе двумя кухонными лопатками, перекладываем птицу на большое плоское блюдо, декорируем ее по вкусу и зовем семейство к трапезе!

Шаг 6: подаем утку, фаршированную капустой.

утка фаршированная капустой
Утка, фаршированная капустой, подается в горячем виде как второе основное мясное блюдо к праздничному либо повседневному столу. Сервируют ее на большом плоском блюде, по желанию декорировав свежей овощной нарезкой, зеленью, маринадами либо соленьями. В качестве гарнира к такой довольно жирной птичке можно предложить легкое пюре, отварной рис, любые макаронные изделия, каши из разных круп, летние салаты или то, что больше нравится. Очень часто вместе с данным кушаньем на стол ставят кисло-сладко-пряные соусы на основе клюквы, смородины либо вишни и, конечно же, свежую хлебную нарезку. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– чтобы получить более румяную корочку на тушке, как уже говорилось, стоит снять с утятницы крышку за 10–15 минут до полной готовности блюда, но помимо этого птичку можно смазать смесью из меда и растопленного сливочного масла;

– прекрасная альтернатива квашеной капусте – свежая, тушеная с репчатым луком и томатной пастой;

– конечно, квашеная капуста уже имеет свой приятный запах, но по желанию во время тушения ее можно приправить такими специями, как кориандр, тмин, душистый перец, молотый лист лавра, тимьян, шалфей, от этого начина получится еще более ароматной;

– после приготовления на дне утятницы скопится довольно много мясного сока и жира, из получившейся смеси можно сделать великолепный соус или полить ей птицу перед подачей.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓