Шоколадные оладьи: проверенный и уточнённый рецепт

Узнайте, как приготовить аппетитные шоколадные оладьи с домашним шоколадным соусом. Все шаги и пропорции проверены и уточнены для отличного результата.

История блюда

Оладьи входят в кулинарную культуру многих стран и имеют разные вариации. Шоколадные оладьи представляют собой более современную интерпретацию, которая сочетает традиционные методы приготовления с богатым вкусом какао. Источник: [‘Larousse Gastronomique’, ‘Gordon Ramsay’, ‘Culinary Institute’]

Возможные заменители

vegan: Замените тан на миндальное или соевое молоко, яйца на льняное семя (1 ст. л. молотого льна + 2,5 ст. л. воды), а сливочное масло на кокосовое.
glutenFree: Используйте безглютеновую смесь муки вместо пшеничной.
keto: Замените муку на миндальную муку, тан на кокосовое молоко, а сахар на стевию или другой кето-сахарозаменитель.

Полезные советы от шефа

• Для лучшего результата, просейте муку и какао перед добавлением в тесто.
• Используйте чугунную сковороду для равномерного выпекания оладий.
• Не переворачивайте оладьи слишком рано, они должны достаточно схватиться.

Частые ошибки

• Ошибочно думать, что больше соды даст больше пышности. Придерживайтесь рецепта.
• Перепекание оладий делает их сухими. Держите таймер и проверяйте состояние.
• Масло в сковороде должно быть горячим, но не кипящим.

Подача и сервировка

Подавайте оладьи теплыми, полив их шоколадным соусом. Можно добавить свежие ягоды для контраста вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать газированный тан?

Газированный тан не рекомендуется, так как он может повлиять на текстуру оладий.

Как приготовить рецепт Шоколадные оладьи: проверенный и уточнённый рецепт

• 
  Замесим тесто. В отдельной емкости соедините тан и лимонный сок, тщательно перемешайте.
• 
  В ту же емкость добавьте яйцо и сахар. Снова тщательно перемешайте венчиком до однородности.
• 
  Просейте в смесь муку, какао-порошок и соду. Хорошо перемешайте до образования гладкого теста без комочков.
• Тесто не должно долго стоять. Переходим к выпеканию.
• 
  Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, чтобы выпекать до 4 оладий одновременно. Готовьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
• 
  Приготовим шоколадный соус. В кастрюлю налейте 100 мл воды и нагрейте до растворения сахара. Убавьте огонь до минимума.
• 
  Добавьте сливочное масло и измельченный шоколад в горячий сироп, постоянно помешивайте до полного растворения.
• 
  Влейте сливки и добавьте ванильную эссенцию в смесь, тщательно перемешайте. Перелейте соус в соусницу.
• 
  Подаем шоколадные оладьи на тарелке, поливая их шоколадным соусом. Подавать можно как теплым, так и охлажденным.

– — муку следует брать высшего сорта.

– — если просто растопить шоколадную плитку, то со временем она все равно застынет, поэтому рекомендуется сделать именно соус, чем полить оладьи простым растопленным шоколадом.

– — также шоколадные оладьи можно есть и с другими десертами. Например, мороженное или безе.