Рассольник с перловкой: Подробный рецепт

Рассольник с перловкой — классическое русское блюдо, в котором сочетаются перловая крупа и соленые огурцы. Узнайте, как правильно подготовить ингредиенты и приготовить суп.

История блюда

Рассольник — традиционный русский суп, основными ингредиентами которого являются соленые огурцы и перловая крупа. Созданные в XIX веке, рассольники быстро стали популярными благодаря своему насыщенному вкусу. [Источник](https://www.larousse.fr/encyclopedie/aliment/rassolnik/3456).

Возможные заменители

vegan: Используйте овощной бульон вместо воды и исключите сметану.
glutenFree: Замените перловку на гречку или киноа.
keto: Исключите перловку и используйте цветную капусту для низкоуглеводного варианта.

Полезные советы от шефа

• Замачивайте перловку в тёплой воде за ночь, чтобы ускорить процесс варки.
• Используйте соленые огурцы с минимальным количеством уксуса для нежного вкуса.
• Добавляйте зелень перед подачей, чтобы сохранить её свежесть и аромат.

Частые ошибки

• Пропуск замачивания перловки приводит к увеличению времени варки.
• Добавление огурцов слишком рано может сделать суп слишком кислым.
• Не использовать пассеровку может ухудшить вкус и аромат супа.

Подача и сервировка

Рассольник подавайте горячим, по желанию добавьте свежей зелени и ложечку сметаны для дополнительной свежести и кремообразности.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 80 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свежие огурцы вместо солёных?

Свежие огурцы не подойдут, так как они не придадут супу характерной кислинки, которой славится рассольник.

Как приготовить рецепт Рассольник с перловкой: Подробный рецепт

• 
  Заранее подготовьте перловую крупу. Залейте её тёплой водой и оставьте на 8-10 часов. Это улучшит полезные свойства и сократит время готовки.
• 
  Начинаем готовить рассольник. Доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле.
• 
  Добавьте размокшую перловую крупу в кипящую воду. Варите её в течение 10 минут, затем сливаем воду, чтобы удалить излишнюю слизь.
• 
  В промытую кастрюлю налейте свежую воду и доведите до кипения. Положите нарезанный кубиками картофель. Варите 15 минут.
• 
  Измельчите лук и натрите морковь. Обжарьте в течение 3-4 минут на растительном масле на сковороде, добавив немного воды. Приправьте солью и перцем.
• Натрите соленые огурцы на крупной тёрке. Добавьте в пассеровку из лука и моркови огурцы, перемешайте и протушите.
• После 15 минут варки картофеля добавьте пассерованные овощи и лавровый лист в суп. Варите ещё 5-10 минут, после чего выключите огонь и дайте настояться.
• 
  Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и добавьте сметану. Подайте горячим.

– — Если рассольник не достаточно кислый, добавьте небольшое количество (100 мл) огуречного рассола и проварите его 5 минут.

– — Когда готовят мясной рассольник, то обычно используют субпродукты — свиные или говяжьи почки, птичьи потроха и т.п.

– — Рассольник должен настаиваться не менее получаса.

– — Вместо перловки можно использовать и другие крупы, но перловка — это самый полезный вариант.

– — Если у огурцов жёсткая кожица, её необходимо срезать.

– — Приготовить рассольник с перловкой можно с особым привкусом, если вместо замачивания крупу пассировать на масле.