Приготовьте насыщенный и ароматный рассольник с курицей, используя классические ингредиенты и результаты улучшенного рецепта. Подробные шаги помогут вам создать это блюдо даже новичку.
История блюда
Рассольник — традиционное русское блюдо, известное своим уникальным вкусом благодаря сочетанию солёных огурцов и мягкого бульона. Происхождение этого супа восходит к 18 веку и его разнообразные версии популярны на всём постсоветском пространстве (источник: Larousse Gastronomique).
Возможные заменители
vegan: Для приготовления веганского варианта замените курицу и мясной бульон на густой овощной бульон и добавьте грибы.
glutenFree: Этот рецепт уже безглютеновый, но убедитесь, что используете сертифицированные безглютеновые специи.
keto: Для кето-версии исключите картофель и уменьшите количество моркови, добавив больше зелёных овощей, таких как капуста или брокколи.
Полезные советы от шефа
- Проверяйте готовность курицы, прокалывая вилкой: если мясо мягкое, оно готово.
- Советую натереть морковь на крупной тёрке, чтобы она лучше раскрыла свой вкус в супе.
- Добавьте немного сливочного масла к жареным овощам для более насыщенного вкуса.
Частые ошибки
- Не добавляйте слишком много соли в начале варки, чтобы не пересолить суп.
- Не забывайте снимать пену с бульона, чтобы избежать мутного цвета.
- Добавление огуречного рассола в начале варки может сделать бульон мутным и слегка кисловатым, добавляйте его в конце варки.
Подача и сервировка
Рассольник подавать горячим, посыпав свежей зеленью, и с ложкой сметаны для каждого гостя. Подайте с ломтиками свежего хлеба.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 100 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать куриные грудки вместо целой курицы?
Да, можно. Это уменьшит время приготовления, но бульон будет менее насыщенным. Рекомендуется добавлять в бульон куриные кости для большей ароматики.
- Куриное филе 1 кг
- Картофель 5 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Огурцы соленые 3 шт.
- Рассол огуречный 200 мл
- Чеснок 3 зубчика
- Петрушка ½ пучка
- Укроп ½ пучка
- Перец чили свежий 1 шт.
- Перец черный молотый ⅓ ч. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% 1 ч. л.
- Сметана 1 ст. л. на порцию
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Рассольник с курицей: подробный рецепт
- Налейте в большую кастрюлю 3 литра воды, добавьте соль и доведите до кипения. Промойте куриное филе, удалите излишки жира. Положите курицу в кипящую воду и варите на слабом огне в течение 45 минут, регулярно снимая пену.
- Очистите и промойте овощи: морковь, лук и картофель. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, а очищенный картофель поместите в миску с холодной водой, чтобы избежать потемнения.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и 1 ст. л. воды из бульона. Тушите под крышкой 15 минут, в конце добавив уксус и черный молотый перец.
- Когда курица будет готова, выньте её из бульона, остудите под холодной водой и отложите в сторону. Обжаренные овощи добавьте в бульон, перемешайте и варите на слабом огне.
- Нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте в бульон. Отделите мясо курицы от костей, нарежьте и верните в кастрюлю вместе с натертыми огурцами и рассолом. Добавьте мелко нарезанный перец чили и продолжайте варить 20 минут.
- Подача: налейте горячий суп в тарелки, посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте ложку сметаны и предложите кусочки свежего белого хлеба.
– — Рассольник готовят только с солёными огурцами, а маринованные только испортят ваше блюдо.
– — Чтобы рассольник получился ещё вкуснее, соленые огурцы следует обжарить на сливочном масле.
– — Если у вас есть проблемы с желудком, от добавления уксуса и острого перца чили, лучше отказаться.
Вот его как раз я хотел приготовить, вопрос соленые огурцы бывают соленые, а бывают солено кислые, которые лучше использовать?
Приветствую Вас) Для приготовления рассольника можно использовать как соленые, так и кисло-соленые огурцы. Баланс супа и его вкус от этого никак не пострадают. Это зависит, скорее всего, от ваших индивидуальных пристрастий: ведь кто-то любит «с кислинкой», кто-то «с горчинкой». А есть люди, которые выбирают более нейтральные вкусы, без излишней насыщенность. Им я бы посоветовала выбрать вообще малосольные огурчики)