Рассольник грибной монастырский: пошаговый рецепт

Рассольник грибной монастырский — это традиционный суп, который готовится из грибов, картофеля, соленых огурцов и других овощей. Этот рецепт идеально подходит для постного стола.

История блюда

Рассольник — старинное блюдо русской кухни, известное с XIX века [Larousse Gastronomique]. Изначально он готовился на мясном бульоне, но в монастырских традициях используется грибной [Culinary Institute].

Возможные заменители

vegan: Можно просто исключить сливочное масло и сметану или заменить их растительными аналогами.
glutenFree: Блюдо по умолчанию безглютеновое, так как не содержит муки.
keto: Можно уменьшить количество картофеля и добавить больше грибов для улучшения кето-баланса.

Полезные советы от шефа

• Используйте несколько видов грибов для более насыщенного вкуса.
• Добавление свежей зелени в самом конце улучшит аромат супа.
• Соленые огурцы можно заменить маринованными для более мягкого вкуса.

Частые ошибки

• Ошибка: использование грубых, неравномерно нарезанных овощей. Решение: нарезайте овощи равномерно для равномерного приготовления.
• Ошибка: недоваривание грибов приводит к жесткости. Решение: тщательно проварите грибы до мягкости.
• Ошибка: слишком раннее добавление сливочного масла. Решение: добавляйте масло в конце приготовления для придания супу нежного вкуса.

Подача и сервировка

Разливайте суп по глубоким тарелкам, добавьте половинку вареного яйца и украсьте зеленью, такой как петрушка или укроп. Подавайте с кусочком черного хлеба.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свежие грибы вместо сушеных?

Да, можно использовать свежие грибы, но сушеные придадут более насыщенный аромат бульону.

Как приготовить рецепт Рассольник грибной монастырский: пошаговый рецепт

• 
  Промойте сушеные грибы и замочите их в холодной воде на 20 минут. После этого слейте воду, залейте грибы свежей холодной водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 40 минут. Затем слейте грибной бульон, оставив грибы в кастрюле, залейте их чистой водой и вновь доведите до кипения.
• 
  Пока варятся грибы, очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
• 
  Картофель, морковь, репу и брюкву очистите и нарежьте кубиками. Лук порей нарежьте кольцами, а соленые огурцы — тонкими полосками. В кипящий грибной бульон добавьте нарезанные овощи, лавровый лист и соль по вкусу. Варите 15 минут, добавьте сливочное масло в конце приготовления.
• 
  Разлейте готовый рассольник по тарелкам. При подаче добавьте половинку вареного яйца в каждую тарелку и украсьте веточками свежей зелени, такой как укроп или петрушка. Подавайте с кусочком черного хлеба.

– — Сметану лучше класть непосредственно перед подачей блюда, тогда оставшийся в кастрюле долго не испортиться.

– — Можно использовать разные виды грибов, но я рекомендую использовать шампиньоны обычные или сушенные.