Плов узбекский (по-фергански)

Сложность:
Основные ингредиенты: Лук, Морковь, Рис
1 порция
Узбекская кухня
В избранное Распечатать
Легкий , очень вкусный и насыщенный плов для любителей вкусно поесть!

Вам нравиться плов? Если да то мы приглашаем вас принять участие в процессе приготовления традиционного, самого настоящего узбекского плова из города Ташкента. Ароматный, очень насыщенный, с букетом приятнейших запахов от специй, пряностей, овощей и великолепной баранины! Представляем вашему вниманию лучшее блюдо во всем мире - Плов узбекский (по-фергански)!

Ингредиенты для приготовления плова узбекского (по-фергансков):

Ингредиенты для приготовления плова узбекского (по-фергански):

  1. Баранина вырезка (молодая особь) 1 килограмм
  2. Рис «Девзира» 1 килограмм
  3. Морковь желтая 1 килограмм
  4. Сало курдючное 200 грамм
  5. Лук репчатый 3–4 головки
  6. Чеснок 2–3 головки
  7. Масло растительное 150 миллилитров
  8. Вода чистая дистиллированная 1 литр 200 миллилитров

Специи:

  1. Кумин (зира) 1,5 чайной ложки
  2. Барбарис ягоды сушеные 15–20 штук
  3. Перец душистый горошком 10 штук
  4. Перец красный, молотый (острый) четверть чайной ложки или по вкусу
  5. Перец черный молотый 1 чайная ложка или по вкусу
  6. Лист лавра 6–8 штук
  7. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Бумажные кухонные полотенца
  2. Разделочная доска – 2 штуки
  3. Нож – 2 штуки
  4. Глубокая миска – 2 штуки
  5. Глубокая тарелка – 3 штуки
  6. Дуршлаг с мелкой сеткой
  7. Тарелка
  8. Чайная ложка
  9. Плита
  10. Большой казан с крышкой
  11. Мерный стакан для жидкости
  12. Кухонная лопатка
  13. Шумовка
  14. Кухонное полотенце
  15. Большое плоское блюдо

Приготовление плова узбекского (по-фергансков):

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

мясо кусками Вначале заранее подготовьте все ингредиенты. Баранину промойте под проточной водой от любого рода загрязнений и мелких волос. Затем обсушите мясо бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и зачистите его ножом от жилок и излишек жира. После нарежьте баранину на кусочки с примерным диаметром до 5 сантиметров. Не стоит резать этот вид мяса большими кусками, так как баранина тушится довольно долго, и она может не успеть дойти даже до полу готовности к тому моменту, когда вы будите соединять мясо с рисом. Уложите кусочки мяса в глубокую миску. репчатый лук полукольцами Лук и морковь почистите ножом от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и нарежьте, лук кольцами или полукольцами с примерной толщиной до 7 миллиметров. Одну луковицу оставьте целой, просто отложите ее в сторону. марковь соломкой Морковь нашинкуйте соломкой длиной до 5 сантиметров толщиной от 2 до 3 миллиметров. Разложите овощи по отдельным глубоким тарелкам. В идеале лучше использовать желтую морковь, или хотя бы половину красной и половину желтой моркови. Но если нет вариантов, сойдет и та, которая у вас имеется в наличии. рис в миске Рис «Девзира» уложите в дуршлаг с мелкой сеткой, промойте его под проточной водой, не менее 6 – 7 раз пока вода не станет прозрачной, и после переложите его в глубокую миску. Теперь замочите рис в холодной проточной воде на 30 – 40 минут, или даже до того момента когда его надо будет соединять со всеми ингредиентами. чеснок Чеснок не очищайте и не разбирайте на зубчики, разве что, снимите с него верхнюю шелуху и уложите головки на отдельную тарелку целиком. Курдючное сало промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами, уложите на разделочную доску, нарежьте кусками произвольной формы и примерным диаметром до 5 – 7 сантиметров и уложите в глубокую тарелку. А так же положите на кухонный стол, все указанные в ингредиентах специи, которые нужны для приготовления плова.

Шаг 2: придаем цвет и аромат растительному маслу.

масло растительное Ингредиенты подготовлены, теперь самое главное не упустить все секреты приготовления узбекского плова. Включите плиту на средний уровень, поставьте на нее большой казан и влейте в него 150 миллилитров растительного масла. Когда жир раскалиться, закиньте в него 1 целую луковицу и обжарьте ее, переворачивая с одной стороны на другую кухонной лопаткой, до темно-коричневой корочки. Если вы правильно раскалили казан, ждать долго не придется, буквально через 2 – 3 минуты с него пойдет ароматный луковый дымок. жир Удалите обжаренный лук с помощью шумовки, и уложите в ароматный жир курдючное сало. Тушите его до прозрачности и образования на кусках легкой золотистой корочки. После, также удалите его с казана шумовкой. Курдючное сало выкидывать не стоит, это отличная закуска под крепкие аперитивы.

Шаг 3: соединяем лук, мясо и морковь.

мясо с луком После того как вы удалили сало, уложите в казан нарезанный лук и помешивая овощ кухонной лопаткой доведите его до золотистого цвета. Когда лук примет нужный оттенок сразу же добавьте к нему баранину. Помешивая ингредиенты кухонной лопаткой, потушите их в течение 10 минут, это идеальное время обжарки, так как для приготовления этого плова баранина не должна быть сильно зажаренной. мясо лук морковь Как только мясо слегка обжарится, добавьте в казан морковь. Очень аккуратно перемешайте ингредиент с бараниной лопаткой, так чтобы длинная морковная соломка не поломалась. Первые 2 – 3 минуты, морковь начнет впитывать в себя масло, но после пустит сок, в котором будут тушиться мясо и лук. Как только морковь обмякнет, станет ломкой и очень мягкой влейте в казан необходимое количество чистой дистиллированной воды. Получившуюся смесь из овощей и мяса будет правильней назвать соусом под названием «зирвак».

Шаг 4: тушим мясо со специями и чесноком.

мясо с чесноком и специями Увеличьте температуру плиты на уровень между средним и самым высоким. Когда «зирвак» закипит добавьте в него половину указанных в рецепте специй и чеснок. Прикрутите уровень плиты на среднюю температуру, накройте казан крышкой и тушите мясо в течение 15 минут, за это время выкипит примерно 200 миллилитров воды

Шаг 5: добавляем рис.

рис в миске Через 15 минут, прикрутите температуру плиты на самый маленький уровень, добавьте в казан оставшиеся специи и по вкусу соль. Навар должен быть слегка пересоленный так как рис очень сильно впитывает в себя соль. Теперь слейте с риса воду и добавьте его в казан с помощью шумовки. Действуйте аккуратно перемешивать рис с «зирваком» нельзя, весь жир должен остаться на поверхности жидкости.

Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.

рис в казане Первые 30 минут казан крышкой не накрывайте! Вы будите наблюдать, как вода постепенно испаряется, а рис подниматься вверх. рис в казане Когда это произойдет, соберите рисовые зерна, горкой помогая себе шумовкой и при этом, не задевая овощи и мясо, которые томятся в самом низу казана. рис в казане После с помощью острого ножа сделайте в плове глубокие отверстия, доходящие, до дна емкости. Накройте казан, с почти готовим пловом, крышкой. Потомите его на слабом огне еще 20 минут. Теперь снимите казан с плиты и укутайте его в кухонное полотенце. Держите его в таком виде 15 – 20 минут за это время плов дойдет до полной готовности.

Шаг 7: подаем плов узбекский (по-фергански).

рис по фергански Плов узбекский (по-фергански) подается в горячем виде. В основном перед подачей, в первую очередь, на большое плоское блюдо выкладывают рис, затем мясо, после овощи и сверху кладут головки чеснока. плов по фергански Но иногда плов очень аккуратно перемешивают так чтобы овощи, рис и мясо смешались до однородной консистенции и выкладывают в таком виде на блюдо, все зависит от вашего желания. плов узбекский Смакуют эту вкуснятину с красным крепленым вином или другими крепкими аперитивами. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Для мяса и сырых овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

– – Рис получается более рассыпчатый, если готовить плов в паэльнице или в сковороде с высокими бортами, но за неимением данных емкостей можете воспользоваться обычным казаном или утятницей.

– –Вы можете придать плову более кисло – острый оттенок, добавив измельченные в блендере томаты, чеснок и острый перец чили, во время тушения мяса.

– – Для запекания всегда выбирайте мясо молодого барашка, оно почти не имеет специфического аромата, данного этому виду мяса. В основном неприятный запах мяса остается у особей мужского пола, которые были, не правильно забиты или не кастрированы. Поэтому обязательно просите продавца, чтобы он поджог именно тот кусочек мяса, который вы выбрали для приготовления плова. Если после поджигания вы почувствовали запах урины, откажитесь от этого мяса.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓