Холодец из курицы

Ингредиенты для приготовления холодца из курицы

Ингредиенты для приготовления холодца из курицы:

  1. Курица 1 штука весом 2 килограмма
  2. Голень куриная 0,5 килограмм
  3. Лук репчатый 1–2 штуки
  4. Морковь 2 штуки
  5. Лист лавра 2–4 штуки
  6. Перец черный горошком 7–8 штук
  7. Перец душистый 3–4 штуки
  8. Чеснок 1 головка или по вкусу

Для оформления:

  1. Яйцо куриное (сваренное в крутую) 4–5 штук
  2. Кинза 3–4 ветки
  • Основные ингредиенты
    Лук, Морковь, Чеснок, Курица
  • Порционность
    1 порция
  • Кухня мира
    Русская кухня
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой, Плита, Шумовка, Бумажные кухонные полотенца, Тарелка – 5 штук, Глубокая тарелка, Чесночница, Кухонное полотенце, Сито с мелкой сеткой, Глубокая миска, Форма с крышкой – сколько понадобиться, Половник, Холодильник

Приготовление холодца из курицы:

Шаг 1: подготавливаем курицу и куриные голени.

Берем бройлерную курицу и удалям с нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе во время машинной чистки. После промываем мясные ингредиенты под холодной проточной водой от разного рода загрязнений. Кладем курицу на разделочную доску, разрезаем тушку на 2 половины. От каждой отрезаем окорока и кладем нарезанную куриную тушку вместе с голенями в глубокую кастрюлю.

Шаг 2: варим холодец.

Наполняем кастрюлю с куриным мясом чистой дистиллированной водой так, чтобы она была выше уровня мясного ингредиента на 7 – 8 сантиметров. Ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень, доводим жидкость до кипения и прикручиваем плиту на самый маленький уровень. Удаляем шумовкой пену, которая появиться на поверхности воды после первых 5 минут варки. Накрываем емкость крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон на маленьком огне в течение 4 часов, периодически снимая жир и накипь. Пока вариться бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветки кинзы просто встряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам. Через 4 часа добавляем в кастрюлю с курицей лук с морковью и варим холодец еще 30 мину. За 4,5 часа бульона станет в 2 раза меньше, а мясо отойдет от костей. По прошествии последних 30 минут перекладываем отваренное куриное мясо в отдельную глубокую тарелку, помогая себе шумовкой. В кастрюлю с бульоном выдавливаем через чесночницу зубчики чеснока и добавляем лист лавра, черный перец горошком, душистый перец горошком, а так же по вкусу соль. Варим холодец еще 30 минут.

Шаг 3: подготавливаем куриное мясо и яйца.

После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее кухонным полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и остужаем его до 30 – 40 градусов, он должен быть слегка теплый. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно уложив в глубокую миску. Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на дольки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выкидываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров. Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Выбираем формы для холодца и половником разливаем в них остывший бульон, заполняя емкости до половины. После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 - 6 листочков кинзы, несколько ломтиков отварного яйца и даем жидкости схватиться 5 – 10 минут. Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем холодцу полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 – 7 часов, а лучше всего через 12 часов, когда он станет боле плотным и настоится.

Шаг 5: подаем холодец их курицы.

Холодец из курицы подается в охлажденном виде. По традиции смаковать эту вкуснятину принято с остреньким хреном и жгучей горчицей, под рюмочку крепчайшей настойки или 40 градусной водочки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – По желанию можно подавать холодец в форме, в которой он охлаждался или удалить его, из емкости очень простым способом и переложить на красивое блюдо. В глубокую миску влейте кипяток, опустите в нее емкость с холодцом на 1 минуту, придерживая ее руками. После накройте ее большим плоским блюдом и переверните емкость вверх дном, холодец окажется на блюде. Оформите его зеленью и подавайте.

– – Для приготовления холодца можно комбинировать куриное мясо и свинину, добавлять к целой курице куриные лапки, вместо голени класть бедра, индюшиную ногу или филе.

– – Вместо кинзы можно использовать листики петрушки или веточки укропа.

– – Иногда холодец из курицы комбинируют с такими консервированными овощами как зеленый горошек и сладкая сахарная кукуруза.

– – Для подстраховки в холодец можно добавить желатин, конечно, тогда это блюдо уже нельзя будет назвать холодцом, и оно станет обычным заливным. Но не застывший холодец испортит настроение в любой праздник, так что 2 пакетика желатина каждый по 15 грамм будут великолепной страховкой. Разбавьте желатин в 250 граммах горячего бульона, и влейте получившуюся смесь за 10 минут до того как будите снимать холодец с плиты. После действуйте по рецепту.

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: