Апельсиновые дольки с желе: рецепт с фото

Оптимизированный рецепт желе в апельсиновых дольках — идеальный десерт с использованием натурального сока и желатина. Пошаговая инструкция для достижения лучших результатов.

История блюда

Желе в апельсинах впервые стало популярным в середине 20 века в качестве праздничного десерта. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Используйте агар-агар вместо желатина для веганской версии.
glutenFree: Рецепт уже является безглютеновым.
keto: Замените сахар на эритритол для кето-версии.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежевыжатый сок для более яркого вкуса.
• Добавьте немного лаймового сока для кислинки.
• Подайте десерт с мятой для освежающего эффекта.

Частые ошибки

• Не используйте неподходящую воду для замачивания желатина. Вода должна быть охлаждённой кипячёной.
• Не перегревайте желатин на водяной бане, иначе он потеряет свои свойства.
• Убедитесь, что апельсиновые корки не повреждены, иначе смесь может вытечь.

Подача и сервировка

Подавайте дольки на красиво оформленной тарелке с укроплением свежей мяты или лайма.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 70 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать готовый апельсиновый сок?

Да, но лучше использовать свежевыжатый, так как он придаст более насыщенный вкус.

Чем заменить желатин для веганского варианта?

Можно использовать агар-агар, следуя инструкциям на упаковке по пропорциям.

Как приготовить рецепт Апельсиновые дольки с желе: рецепт с фото

• 
  Тщательно промойте апельсины под проточной водой и обсушите. Разрежьте каждый апельсин пополам, аккуратно выньте мякоть, стараясь не повредить корку. Извлеките мякоть в отдельную тарелку.
• Очистите апельсиновые половинки от оставшихся пленок, затем промойте и обсушите их. Из мякоти апельсина отожмите сок и оставьте его для использования в дальнейшем.
• 
  В металлическую кружку высыпьте желатин и залейте его 100 мл холодной кипячёной воды. Перемешайте, чтобы избежать комочков, и оставьте на 7-10 минут для набухания.
• Поставьте кружку с желатином на водяную баню: в широкую кастрюлю с водой поместите кружку. Тщательно растворите желатин и сахар, постоянно помешивая, до полного растворения.
• 
  Снимите растворённый желатин с огня и добавьте апельсиновый сок. Тщательно перемешайте полученную смесь и процедите через сито, чтобы удалить остатки комочков или пленок.
• Поместите апельсиновые корочки в небольшие чашки для устойчивости. Осторожно наполняйте их апельсиново-желатиновой смесью. Перенесите в холодильник минимум на 5-6 часов или оставьте застывать на всю ночь.
• 
  Когда желе застынет, достаньте апельсины из холодильника и аккуратно вырежьте каждую половинку на дольки. Выложите на блюдо и украсьте на свой вкус.

– — Если Вы готовите десерт только для взрослой компании, то добавьте в желе белое вино и ванильный сахар. Получится очень приятный вкус.

– — Можно использовать не только апельсины, но и другие цитрусовые, например, грейпфрут придаёт желе очень приятную горчинку.

– — Для приготовления подойдёт и пакетированное желе с разными вкусами. Замачивая его, помните, что нужно всегда добавлять меньше воды, чем это указано в инструкции. Так желе станет более насыщенного вкуса и лучше застынет.

– — Если Вы случайно повредили апельсиновую кожуру, то перед заливкой желе, сначала смажьте повреждённое место тем же желатином и дайте застыть — он образует защитную плёнку и не даст желе вытечь.