Скумбрия, маринованная в домашних условиях

Скумбрия, маринованная в домашних условиях

Скумбрия жирная, поэтому маринуется дольше нежирной рыбы — 48 часов в холодильнике, не меньше. Торопить не стоит: кислота маринада должна равномерно пройти через всё мясо. Посуда — только стеклянная или эмалированная: уксус реагирует с металлом и даёт горечь. Рецепт на 2 рыбины, маринад на основе винного уксуса.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Скумбрия 2 шт.
  • Вода 150 мл
  • Соль 30 г
  • Для маринада
  • Винный уксус 200 мл
  • Сахар 30 г
  • Перец чили хлопья 1 ч.л.
  • Перец белый горошком 6 шт.
  • Перец чёрный молотый 6 шт.
  • Кориандр семена ½ ч.л.
  • Семена горчицы ½ ч.л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец душистый горошком 2 шт.
На 100 гр готового блюда.
Калории: 168 ккал
Белки: 17 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 2 г

Пошаговое приготовление

60 мин.Печать
  • Скумбрия, маринованная в домашних условиях

    Подготовка скумбрии

    Рыбу разморозьте в холодильнике — не в воде. Отрежьте голову, вскройте брюхо, удалите внутренности. Снимите чёрную плёнку изнутри брюшной полости — если оставить, рыба будет горчить. Промойте под холодной водой, обсушите.

  • Скумбрия, маринованная в домашних условиях

    Засолка

    Растворите 30 г соли в 150 мл воды. Положите скумбрию в стеклянную или эмалированную ёмкость, залейте рассолом. Накройте и уберите в холодильник на 8–12 часов.

  • Скумбрия, маринованная в домашних условиях

    Маринад

    Горошины перца и кориандр раздавите в ступке или плоской стороной ножа. Сложите все специи и сахар в небольшую кастрюлю, залейте винным уксусом. Доведите до кипения, снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.

  • Скумбрия, маринованная в домашних условиях

    Маринование

    Слейте рассол, скумбрию промойте. Уложите в ёмкость, залейте остывшим маринадом — рыба должна быть полностью покрыта. Закройте крышкой, уберите в холодильник на 48 часов. Раз в 12 часов переворачивайте.

  • Скумбрия, маринованная в домашних условиях

    Подача

    Достаньте скумбрию из маринада, нарежьте кусочками по 2–3 см. Подавайте с маринованным луком или свежей зеленью.


– Замариновать сельдь по данному рецепту, скорей всего, не выйдет, так как она не такая жирная, как скумбрия, поэтому уксуса для нее будет слишком много.

– Мариновать что-либо, в том числе и рыбу, в металлической емкости нельзя.


Распечатать рецепт
Tort/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Кулинарные рецепты -
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.