Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом в домашних условиях

Этот рецепт эклеров предлагает пошаговое руководство по приготовлению легкого теста и заварного крема. Узнайте, как испечь и наполнить эклеры, чтобы достичь идеального вкуса.

История блюда

Эклеры появились во Франции в XIX веке и с тех пор стали популярным десертом по всему миру. Они представляют собой легкие и воздушные трубочки из заварного теста, наполненные кремом. Подробнее о происхождении эклеров можно прочитать в Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Замените яйца соевым йогуртом (1 яйцо = 60 гр. йогурта), используйте растительное молоко и маргарин вместо сливочного масла.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку, например, смесь рисовой и кукурузной муки в пропорции 1:1.
keto: Используйте миндальную муку вместо пшеничной и замените сахар эритритом в пропорции 1:1.

Полезные советы от шефа

• Следите за тем, чтобы тесто было хорошо вымешано и не оставалось комков.
• Добавляйте яйца в тесто по одному, тщательно перемешивая после каждого.
• Запекайте эклеры на средней полке, чтобы они равномерно поднялись.

Частые ошибки

• Не добавляйте яйца в горячее тесто, чтобы они не свернулись.
• Избегайте частого открывания дверцы духовки во время выпекания, чтобы эклеры не осели.
• Не перегревайте крем, иначе он может свернуться.

Подача и сервировка

Подавайте эклеры охлажденными, полив растопленным шоколадом и присыпайте сахарной пудрой.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить эклеры заранее?

Да, можно. Запеченные эклеры без крема могут храниться в герметичном контейнере до двух дней. Наполненные кремом эклеры лучше всего употребить в тот же день.

Как приготовить рецепт Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом в домашних условиях

• 
  Приготовим эклеры. Включите духовку и установите температуру на 200°C.
• 
  В кастрюлю налейте 250 мл воды и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, затем соль и 100 гр. сахара. Дождитесь, пока масло растопится. Всыпьте муку и тщательно перемешайте деревянной лопаткой, пока тесто не станет однородным и начнет отставать от стенок кастрюли.
• 
  По одному вбейте 4 яйца в тесто, тщательно перемешивая после каждого до получения однородной массы.
• 
  На противень постелите бумагу для выпечки. Смачивайте чайную ложку водой и выкладывайте тесто на противень, формируя эклеры диаметром 4-5 см.
• 
  Выпекайте эклеры в духовке 30-35 минут при температуре 200°C, до золотистой корочки.
• 
  Приготовим заварной крем.
• 
  Разделите оставшиеся 4 яйца на желтки и белки. Желтки перемешайте с сахарной пудрой до однородности, затем добавьте 30-40 гр. муки, перемешайте. Нагрейте молоко с 20 гр. сахара и разрезанным вдоль стручком ванили до кипения.
• 
  Постоянно помешивая, введите горячее молоко в желтковую смесь. Продолжайте нагревать на слабом огне, пока крем не загустеет, не забывая мешать.
• Снимите крем с огня, накройте крышкой и дайте остыть.
• 
  Начините эклеры остывшим кремом. Наполните кондитерский шприц кремом, сделайте неглубокий надрез на боку эклера и заполните кремом. Выложите готовые эклеры в десертницу.
• 
  Растопите черный шоколад и полейте им эклеры перед подачей на стол.

– — выкладывать тесто на противень можно с помощью того же кондитерского шприца. В таком случае держать его нужно строго вертикально.

– — муку желательно брать высшего сорта.

– — вместо шоколада многие кондитеры часто используют глазурь.