Шашлык из баранины (армянский рецепт)
Сложность:
Основные ингредиенты:
Баранина, Баклажан, Лук, Кабачок, Помидор
5 порций
Армянская кухня
Всем любителям вкусно поесть посвящается! Нежное, ароматное мяско, маринованное в самом простом маринаде и жареное вместе с овощами приведет ваш желудок в полный восторг! Представляем вашему вниманию идеальный и самый настоящий - Шашлык из баранины (армянский рецепт)!
Ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины (армянский рецепт):
Ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины (армянский рецепт):
- Баранина 1 килограмм (вырезка)
- Лук репчатый 4 штуки (большие)
- Баклажан 2 штуки (средние)
- Кабачок 1 штука (средний)
- Помидор 4 штуки (средние и плотные)
- Перец сладкий салатный 4 штуки (большие)
- Кинза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Лук зеленый 1 пучок
- Масло растительное 1 столовая ложка
- Уксус винный красный 1–2 столовые ложки
Специи:
- Базилик сушеный молотый 1 чайная ложка
- Тимьян сушеный молотый 1 чайная ложка
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Бутылка пластмассовая с крышкой – 1,5 литровая (для воды)
- Шампур – 10 штук
- Столовая ложка
- Чайная ложка
- Холодильник
- Глубокая кастрюля с крышкой
- Разделочная доска – 2 штуки
- Нож - 2 штуки
- Бумажные кухонные полотенца
- Глубокая миска
- Мангал
- Угли древесные – 2,5 килограмма
- Спички
- Газета – 3 – 4 штуки
- Хворост, лоза или сухие листья
- Глубокая тарелка
- Большое плоское блюдо
Приготовление шашлыка из баранины (армянский рецепт):
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Баранину промываем под холодной проточной водой от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами, укладываем на разделочную доску, срезаем с мяса плеву и удаляем мелкие кости, которые могли остаться на мякоти во время рубки тушки. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки толщиной от 4 – до 5 сантиметров и отправляем нарезку в глубокую кастрюлю.
Шаг 2: подготавливаем овощи.
Лук чистим от кожуры и промываем его вместе со всеми указанными в ингредиентах овощами под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. После сушим овощи бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, а зелень просто встряхиваем над раковиной. Репчатый лук кладем на разделочную доску, нарезаем кольцами толщиной до 1 сантиметра и отправляем в кастрюлю с мясом. Время остальных овощей еще не пришло, они понадобятся позже, так что просто укладываем их в чистую глубокую миску и приступаем к маринованию мяса.
Шаг 3: маринуем мясо.
В кастрюлю с мясом и луком добавляем нужное количество винного уксуса и все указанные в рецепте специи. Чистыми руками обжимаем ингредиенты так, будто бы замешиваем тесто. Этот процесс нужен для того чтобы лук пустил сок, а винный уксус впитался в кусочки баранины. Затем накрываем кастрюлю с мясом крышкой, ставим емкость в холодильник и маринуем баранину 12 часов.
Шаг 4: подготавливаем мангал.
Время подготовки мангала зависит от того из какого материала вы будите делать костер. Если это будут угли как указанно в данном рецепте тогда стоит подготавливать мангал за 1 час до жарки шашлыков, если это сухие дрова тогда за 2 часа до приготовления мяса. Кладем на дно мангала пару сухих газет, 2 – 3 охапки виноградной лозы или сухих веток садовых деревьев и сверху на них выкладываем 2,5 килограмма древесных углей. При помощи спичек разжигаем костер. Примерно через 25 – 30 минут огонь угаснет, и угли начнут тлеть. Подкидываем в мангал еще пару охапок сухих веток, лозы и даем ему разгореться снова. В течение последующих 30 минут повторяем этот процесс несколько раз, это надо для того, чтобы жар в мангале был не менее 300 градусов.
Шаг 5: жарим шашлык и овощи.
Когда мангал будет готов, достаем из холодильника мясо. Берем шампура и смазываем каждый небольшим количеством растительного масла. После нанизываем на шампура баранину без лука по 4 – 5 кусков на каждый, делаем это так, чтобы между кусочками оставалось небольшое свободное пространство в 5 миллиметров.
Укладываем пока еще сырые шашлыки на мангал так, чтобы не было зазоров, и начинаем их жарить. Периодически поливаем угли водой для того чтобы не пересушивалось мясо и уменьшился огонь в мангале. Шампура переворачиваем со стороны на сторону не более 3 – 4 раз иначе мясо может плохо прожарится внутри и будет сухим снаружи. Одновременно с жаркой баранины подготавливаем предварительно вымытые овощи. Поочередно кладем их на разделочную доску и нарезаем кабачок с баклажаном кольцами толщиной до 1 сантиметра, томаты кольцами толщиной до 2 сантиметров. У салатного перца срезаем плодоножки и нарезаем его пластами шириной до 2 – 3 сантиметров. Зелень кинзы, петрушки и зеленого лука просто мелко шинкуем.
Нанизываем овощи на шампур вместе с маринованным луком впритык, а зелень укладываем в глубокую тарелку и смешиваем ее чистыми руками до однородности. Шашлык из баранины жарится довольно быстро, не более 20 – 25 минут, поэтому за 15 минут до конечного результата укладываем овощи на мангал рядышком с шашлыками, и периодически переворачивая шампура, обжариваем их со всех сторон, за это время овощи дойдут до полной готовности одновременно с мясом.
Готовность баранины проверяем при помощи ножа, делаем надрез на одном из кусочков мяса, если из него выделится розовый сок, тогда доводим баранину до полной готовности еще 4 – 7 минут. А если выделится белый сок, тогда снимаем шампура с мангала, укладываем их на большое плоское блюдо вместе с жареными овощами, посыпаем ароматное яство свежей измельченной зеленью и сразу подаем к столу.
Шаг 6: подаем шашлык из баранины (армянский рецепт).
Шашлык из баранины подается в горячем виде вместе с жареными овощами. Это блюдо можно дополнить, лавашем, любыми острыми или пряными соусами на основе томатов, гранатов или перца чили.
Таким шашлычком приятно наслаждаться в компании друзей под бутылочку красного полусладкого вина или под бокальчик свежего пива. Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– – Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 – 10 сантиметров.
– – Вместо картона или газеты можно использовать жидкое горючее любой торговой марки.
– – Для того чтобы угли в мангале меньше воспламенялись и давали ровный жар можно посыпать их 2 – 3 горстями соли.
– – Не забывайте о том, что для нарезки мясных ингредиентов и овощей, всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!
