Рассольник ленинградский

Сложность:
Основные ингредиенты: Говядина
6 порций
Русская кухня
В избранное Распечатать
Готовый рассольник!

Предлагаю вашему вниманию еще один вариант всеми любимого рассольника – рассольник ленинградский. Его готовят так же с огурцами и рассолом, но добавляют в состав крупы. Обычно в ленинградский рассольник добавляют перловку. Давайте посмотрим, как его готовить!

Ингредиенты для приготовления рассольника ленинградского:

  1. Грудинка говяжья (или косточка) 400 гр
  2. Картофель 3 шт
  3. Морковь 1 шт
  4. Соленые огурцы среднего размера 3–4 шт
  5. Лук репчатый 1 шт
  6. Лук порей — 1 шт
  7. Перловая крупа 150 г
  8. Томатная паста 1 ст.л.
  9. Масло растительное 20 мл
  10. Лист лавровый 3–4 листочка
  11. Зелень укропа или петрушки свежая– 200 гр по вкусу
  12. Зелень укропа сухая (приправа) 20 гр
  13. Сметана (любой жирности) 150 гр
  14. Рассол 500 мл
  15. Кипяченая холодная вода 1 л
  16. Соль и перец по вкусу по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Кастрюля на 2.5 л
  2. Шумовка
  3. Тазик для бульона (для процеживания)
  4. Кастрюля на 1.5-2 л
  5. Дуршлаг
  6. Нож
  7. Доска для резки овощей
  8. Сковорода
  9. Лопатка
  10. Столовая ложка
  11. Глубокая миска

Приготовление рассольника ленинградского:

Шаг 1: варим говяжий бульон и перловку.

Бульон Одной из важных составляющих рассольника является, конечно же, правильно сваренный бульон. Для этого нам нужно промыть хорошенько косточки или грудинку, сложить в кастрюлю на 2.5 л и залить водой, оставляя до края примерно сантиметров 5-7. И ставим на огонь. Бульон в идеале должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда он закипит, нужно будет убавить огонь. Через несколько минут на поверхности соберется накипь (пенка): ее снимаем шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз провести шумовкой по бульону. Затем солим и перчим говяжий бульон и кидаем вымытые листики лавра. Накрываем неплотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и варим в течении еще полутора часов. Перловка Перловке тоже нужно уделить много времени. Прежде чем поставить крупу вариться, ее нужно промыть три-четыре раза. Затем переложить в кастрюлю на 1.5 л и залить кипяченной, холодной водой. Ставим на огонь и, после того, как вода закипела, засекаем 20 минут и уменьшаем огонь. По истечении засеченного времени, не сливая воду, оставляем перловку на плите в кастрюле. Огонь выключаем. Теперь перловка должна набухнуть, то есть впитать в себя воду. Масса перловки в конце увеличится в два раза.

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Приготовления рассольника по-ленинградски можно сократить почти вдвое, если заняться приготовлением «начинки» рассольника в те два часа, что варится бульон. Поэтому сейчас мы чистим все овощи, что нужно почистить, а именно картофель, морковь, лук. Картошка Картофель режем кубиками 2х2 сантиметра и погружаем в миску в воду, чтобы не почернел. Заодно и лишний крахмал вымоется. Лук и морковь Лук репчатый и лук-порей нарезаем тоненько кольцами, морковь соломкой. Порей На сковороде теперь обжариваем морковь с луком до золотистой корочки, затем добавляем лук-порей и томатную пасту. Через 5-7 минут выключаем. Огурцы так же нарезаем соломкой. большая часть работы выполнена.

Шаг 3: готовим непосредственно рассольник по-ленинградски.

Рассольник Проверяем перловку. За то время, что мы подготавливали овощи, она должна была набухнуть. Если это произошло – откидываем перловку на дуршлаг, стряхиваем остатки воды и возвращаем в кастрюлю. Бульон по готовности так же надо будет процедить через дуршлаг в тазик (или чистую кастрюлю). Можно мясо не вынимать, оно все равно окажется в дуршлаге. Переливаем бульон обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Мясо режем на кусочки. В кипящий бульон вываливаем картофель и варим в течение 10 минут. Затем вмешиваем огурцы и рассол. Добавляем овощную зажарку и варим дальше. Пробуем бульон. При необходимости по вкусу добавляем соль и перец, щепотку сухой зелени. В освободившейся сковороде обжариваем мясо до легкой корочки. Мясо в рассольник добавляем в последнюю очередь, когда картофель уже сварился. После выключаем огонь и оставляем рассольник по-ленинградски на плите «доходить» 15 минут.

Шаг 4: подаем рассольник по-ленинградски.

Готово! Осталось немножко! Промыть свежую зелень и нашинковать ее. Подавать рассольник, добавив ложку сметаны и присыпав зеленью. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу;

– - В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки;

– - Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓