Рассольник из морских гребешков
Рецептура приготовления морепродуктов пришла к нам с островов Средиземноморья. Иногда средиземноморские блюда необычно переплетаются с рецептами славянской кухни, образуя интересный симбиоз экзотики и традиций. Рассольник из морских гребешков – рецепт для смелых, не боящихся экспериментов гурманов. Не стоит также забывать, что мясо морских гребешков очень полезно, так как богато белками и витаминами, а усваивается легче, чем говядина.
Ингредиенты для приготовления рассольника из морских гребешков
- Мясо морских гребешков 600 грамм.
- Картофель сырой 4 штуки.
- Морковь сырая 2 штуки.
- Лук репчатый 2 штуки.
- Рис длинный 100 грамм.
- Огурцы соленые 3 штуки.
- Масло растительное, рафинированное 2 столовые ложки.
- Черный перец горошком 2 штуки.
- Лавровый лист 1 штуки.
- Соль по вкусу.
- Оливки 4–5 штуки на 1 порцию.
- Сметана 1 столовые ложки на 1 порцию.
- Зелень петрушки 1 веточка на 1 порцию.
Приготовление рассольника из морских гребешков:
1 варим бульон из морских гребешков.
Если мясо морских гребешков заморожено, то его размораживаем при естественных условиях. В большую кастрюлю кладем гребешки, заливаем водой так чтобы они были полностью покрыты. Добавляем соль (около 1 чайной ложки). Доводим до кипения и варим на среднем огне до полуготовности, около 5-ти минут. Затем готовый бульон процеживаем через сито и переливаем обратно в кастрюлю. Мясо откладываем, оно нам скоро понадобится.
2 готовим заправку для рассольника.
Чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками морковь и лук. Если соленые огурцы с жесткой кожурой, то ее лучше срезать. Огурцы и отваренные гребешки нарезаем мелкой соломкой. В сковородку наливаем растительное масло. Когда масло прогреется, добавляем ингредиенты в такой последовательности, каждый раз все тщательно перемешивая: морковь, через 3 минуты – лук и огурцы, через 10 минут – мясо гребешков. Если на сковородке мало жидкости, то доливаем рассол от огурцов или бульон. После этого тушим под крышкой еще 3 минуты и снимаем с огня.
3 готовим рассольник.
Бульон из гребешков переливаем обратно в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда бульон закипит, бросаем рис. Через 5 минут варки добавляем очищенный и нарезанный крупной соломкой картофель. Еще через 5 минут добавляем нашу заправку. Бросаем черный перец горошком и лавровый лист. Если надо – немного его еще солим или доливаем рассол из огурцов. Варим на медленном огне минут десять (до готовности риса). Готовому рассольнику даем немного настояться.
4 подаем рассольник из морских гребешков.
Готовый рассольник подается в горячем виде в порционных суповых тарелках. Оливки разрезаем вдоль на две части. Зелень петрушки моем и разделяем на мелкие веточки. Сверху в рассольник бросаем порезанные оливки, кладем ложку сметаны и украшаем листиками петрушки.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– - оптимальное время термической обработки мяса морских гребешков не более 10 минут. После этого они становятся жесткими.
– - не смотря на то, что гребешки носят название морских, большинство поступающих на полки супермаркетов в замороженном виде моллюсков вылавливаются в Тихом океане, отсюда и различия в размерах. В любом случае, лучше выбирать моллюски средних размеров – они более универсальны в приготовлении.
– - соль при приготовлении рассольника можно частично заменить рассолом от огурцов.
– - если при пассеровке заправки на рассольник не хватает жидкости, то можно добавить рассола от огурцов или бульона.
Пока нет комментариев