Чай из шиповника — главный домашний источник витамина С зимой: в 100 г сухих плодов до 18 суточных доз аскорбинки. Но есть один нюанс, который ломает результат у большинства: витамин С разрушается при температуре выше 90°C. Если заварить шиповник крутым кипятком из чайника, на выходе получится красивый коричневый напиток с минимумом витаминов. Правильная вода — 70-80°C: вскипятили и подождали 5 минут.
Второй ключевой момент — время. Целым плодам нужно 8-10 часов в термосе, измельчённым — 2 часа минимум. Шиповник отдаёт пользу медленно, быстрое заваривание не работает. И третье: мёд кладём только в остывший до 40-50°C напиток (комнатной температуры). В горячем мёд теряет ферменты и витамины — лучше уж положить ложку сахара. Заваривать в стеклянной, фарфоровой посуде или термосе со стеклянной колбой — металл окисляет витамины.
- Шиповник (сушёные плоды) 2 ст.л. (на 500 мл воды)
- Вода 500 мл (нагретая до 70-80°C)
- Мёд 1 ст.л. (в остывший чай)
- Лимонный сок 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем плоды
Берём 2 столовые ложки сушёных плодов шиповника на 500 мл воды (или 3-4 ст.л. на 1 литр). Перебираем — выбрасываем тёмные, повреждённые ягоды. Промываем под холодной проточной водой в дуршлаге. Каждую ягоду разрезаем ножом на 2-4 части — это ускорит отдачу витаминов. Внутри плодов есть мелкие волоски (раздражают горло) — после нарезки промойте ещё раз и слегка отожмите в дуршлаге. Для термоса целые плоды резать не обязательно.
-
Кипятим и остужаем воду
В чайнике или кастрюле доводим воду до кипения (1 раз — не «бурчит» 5 минут). Выключаем огонь и оставляем воду на 5-7 минут, чтобы остыла до 70-80°C. Это критичный шаг: при температуре выше 90°C витамин С разрушается, и весь смысл шиповникового чая теряется. Если есть кулинарный термометр — точно 80°C. Без термометра: вода уже не пузырится, но пар идёт активно.
-
Заливаем в термос на 2-8 часов
Подготовленные плоды помещаем в термос со стеклянной колбой (металл окисляет витамины) или в эмалированную/стеклянную ёмкость с плотной крышкой. Заливаем водой 70-80°C, плотно закрываем. Время заваривания: для измельчённых плодов — 2 часа минимум; для целых — 6-10 часов (удобно делать на ночь). Чем дольше — тем насыщеннее.
-
Процеживаем и охлаждаем
Настой переливаем через мелкое сито или 2 слоя марли в стеклянный или фарфоровый чайник — удаляем плоды и мелкие волоски. Жидкость должна быть оранжево-розового цвета, прозрачная. Разливаем по чашкам и ждём, пока остынет до 40-45°C (тёплая, не обжигает губу) — это занимает 10-15 минут.
-
Добавляем мёд и лимон
В тёплый (НЕ горячий) чай добавляем 1 ч.л. лимонного сока и 1 ст.л. мёда. Размешиваем до растворения. Почему именно тёплый: при температуре выше 50°C мёд теряет ферменты и часть витаминов. В горячий чай лучше класть сахар или вообще ничего. Пьём сразу — через 30-40 минут после процеживания витамин С начинает окисляться. Не варите впрок: каждую порцию готовьте свежей в день употребления.
Откуда взялась цифра 18 суточных доз витамина С. В 100 г сушёных плодов шиповника содержится около 1500-1700 мг аскорбиновой кислоты, а суточная норма — 90 мг для взрослого человека. Это в 50 раз больше, чем в лимоне. Но эта концентрация сохраняется только если вы заварили правильно (вода ≤ 80°C) и не передержали процеженный напиток (часа 2 при комнатной температуре уже половина окислится). Поэтому совет — заваривать порциями, не делать литровый термос на день.
Шиповник можно дополнять. Имбирь (тонкие 2-3 кружочка) — для согревающего эффекта зимой. Мята или мелисса — расслабляет. Корица (палочка или щепотка) — повышает антиоксидантный эффект. Изюм или курага — заменяют мёд для естественной сладости. А вот молоко с шиповником НЕ сочетается: танины из шиповника свёртывают молочный белок.
Кому не рекомендуется. Несмотря на пользу, шиповник содержит много кислот и противопоказан при: гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка, тромбофлебите, гипертонии (концентрированный отвар повышает давление). Также может разрушать зубную эмаль из-за кислоты — пейте через трубочку и не чистите зубы сразу после, лучше прополощите рот.
