Квас хлебный домашнего приготовления

Научитесь готовить классический хлебный квас дома. Это освежающий напиток, насыщенный вкусом и природной газировкой.

История блюда

Квас — традиционный напиток в славянских странах с древней историей. Он изготавливается путем ферментации ржаного хлеба или сухого кваса, добавляя уникальные оттенки за счет использования солода и специй.

Возможные заменители

vegan: Квас изготавливается без продуктов животного происхождения и сам по себе является веганским продуктом.
glutenFree: Для безглютенового варианта используйте безглютеновые сухари или смесь безглютеновых круп для ферментации.
keto: Для кето-версии замедлите количество сахара или используйте заменители, такие как эритрит, при приготовлении вторичного кваса.

Полезные советы от шефа

• Всегда используйте чистые, продезинфицированные емкости для ферментации, чтобы избежать загрязнения и нежелательных запахов.
• Настоятельно рекомендуем контролировать температуру бродильного процесса — идеальные условия около 20–25°C.
• Экспериментируйте с добавлением сухофруктов, чтобы разнообразить вкус кваса.

Частые ошибки

• Частой ошибкой является использование слишком горячей воды для закваски, что может убить дрожжи. Убедитесь, что температура воды около 35-40°C.
• Передозировка сахара может привести к слишком активной ферментации и разрывам ёмкостей.
• Не фильтруя квас перед охлаждением, можно получить мутный напиток с осадком.

Подача и сервировка

Квас подается охлажденным, можно с кусочками льда или долькой лимона. Подходит в качестве напитка к различным блюдам и как основа для окрошки.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 15 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо прессованных?

Да, можно, но лучше использовать в небольших количествах, около 3-5 гр., так как они более концентрированы.

Как приготовить рецепт Квас хлебный домашнего приготовления

• 
  Начинаем приготовление закваски. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• 
  Для создания традиционного кваса используйте магазинную смесь сухого кваса с солодом. Вскипятите 3 л воды для трехлитровой банки.
• 
  В сухую и чистую банку насыпаем 250 гр. сухого кваса и аккуратно заливаем горячей кипяченой водой. Накрываем банку капроновой крышкой и оставляем на 2 часа.
• 
  Добавьте 200 гр. сахара в банку и тщательно перемешайте. Накрываем салфеткой и оставляем настаиваться еще 30 минут. Отлейте немного жидкости в миску и растворите в ней 10 гр. прессованных дрожжей, затем верните смесь обратно в банку. Накройте салфеткой и оставьте бродить в тёплом месте на 12-13 часов.
• Когда закваска настоялась, процедите смесь через марлю или сито. Охладите полученный квас в холодильнике, это ваш основной квас для дальнейшего использования.
• 
  Теперь переходим ко второму этапу. В банку добавьте половину полученной закваски, 3 ст. л. сухого кваса, долейте охлажденную кипяченую воду и добавьте от 3 до 5 ст. л. сахара. Оставьте бродить в тёплом месте на 24-36 часов.
• 
  После вторичного настаивания слейте квас и охладите в холодильнике. Теперь квас готов к употреблению или использованию в кулинарии.

– — При настаивании кваса можно положить в него несколько изюминок, ломтик лимона и листочки черной смородины.

– — При приготовлении закваски первый квас может сильно пахнуть дрожжами. В таком случае его выливают, не используя в пищу.

– — Иногда вместо сухого кваса используют ломтики черного хлеба. В таком случае их надо сильно подсушить в духовке.