Куриный сальтисон

Сложность:
Основные ингредиенты: Курица
10 порций
Польская кухня
В избранное Распечатать
Куриный сальтисон - изысканная пикантная закуска!

Куриный сальтисон – очень вкусная и сытная закуска, которая может запросто заменить колбасу. Это блюдо польской и белорусской кухни, которое уже давно занимает почетное место в России и Украине. По вкусу оно напоминает зельц и холодец. Разница между всеми этими блюдами только в способе приготовления и составе компонентов. Главной составляющей закуски является курица, поэтому можно не печься о том, получится блюдо или нет. Это однозначно первый и беспроигрышный вариант!

Ингредиенты для приготовления куриного сальтисна:

  1. Курица потрошеная свежая 1,8 килограмм
  2. Желатин быстрорастворимый 35 грамм
  3. Лист лавровый большого размера 2–3 штуки
  4. Перец душистый горошком 5–6 штук
  5. Чеснок среднего размера 3–4 зубчика
  6. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Большая кастрюля, Средняя кастрюля, Кухонная плита, Разделочная доска, Нож, Средняя миска, Блюдце, Пустой пакет сока (тетра пак) или глубокая стеклянная форма, Столовая ложка, Шумовка, Сито, Маленькая кастрюля, Кухонные ножницы, Пищевая фольга или пленка, Холодильник, Блюдо для подачи

Приготовление куриного сальтисна:

Шаг 1: подготавливаем курицу.

разделываем курицу
Тщательно промываем курицу со всех сторон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись большим ножом, разделываем компонент на средние кусочки. Я обычно в первую очередь отрезаю от тушки окорока и крылья, затем грудку и спинку. Последние две части измельчаю средними кусочками и обязательно удаляю шкурку. Но ее можно и оставить, чтобы она дала больше жира в бульоне, а уже после убрать. Измельченную курицу перекладываем в среднюю кастрюлю и на время оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

придавливаем чеснок ножом
Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Теперь чистыми руками удаляем шелуху и немного промываем зубчики под проточной водой.
измельчаем чеснок
Выкладываем компонент обратно на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, мелко рубим кусочками. Измельченный чеснок пересыпаем в блюдце. Внимание: зубчики можно порубить уже в конце приготовления сальтисона, чтобы они не лежали без дела в стороне.

Шаг 3: готовим куриный сальтисон.

тушим куриные кусочки
В кастрюлю с кусочками курицы высыпаем желатин, а также добавляем душистый перец горошком, лавровые листья и по вкусу соль. С помощью столовой ложки или чистыми руками тщательно все перемешиваем до однородности.
тушеные куриные кусочки
В большую кастрюлю наливаем обычную холодную воду так, чтобы жидкость заполняла емкость на 3/4. Ставим ее на максимальный огонь. Помещаем в нее емкость с курицей. Внимание: последний инвентарь должен ручками крепиться к бортам большой кастрюли. Это необходимо сделать для того, чтобы мы могли приготовить блюдо на водяной бане. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и начинаем готовить сальтисон. Курица у нас должна тушиться в собственном соку в течение 2–3 часов. Важно: время приготовления может варьироваться в зависимости от веса птицы. У меня это заняло ровно 3 часа.
выкладываем мясо в миску
По истечении отведенного времени мясо станет мягким и сочным. Также очень важно следить за уровнем воды в большой кастрюле. Если он уменьшается, обязательно подливайте горячую жидкость в емкость.
Теперь выключаем конфорку, а куриные кусочки перекладываем в среднюю миску с помощью шумовки.
измельчаем кусочки курицы
Когда компонент станет теплым, очищаем его от шкурки и костей и помещаем на разделочную доску. Чистыми руками или ножом измельчаем курицу кусочками. Затем перекладываем ее обратно в миску. Высыпаем сюда мелко рубленный чеснок и тщательно все перемешиваем до однородности.
процеживаем бульон
Воспользовавшись ситом, процеживаем бульон в маленькую кастрюлю и на время оставляем в стороне.
срезаем верхушку пакета
Теперь самое важное! Если вы хотите подавать сальтисон к обеденному столу в продолговатом округлом или квадратном виде, тогда лучше всего использовать тетра пак от сока. Если же вам по нраву блюдо в тарелке, тогда можно сэкономить на этом немного времени. В первом случае: с помощью кухонных ножниц срезаем верхушку пакета и выбрасываем ее, так как она нам больше не пригодится.
заливаем кусочки курицы бульоном
Теперь выкладываем кусочки курицы в любую удобную для вас емкость. Заливаем все бульоном и оставляем на время в стороне остывать до комнатной температуры. В конце обматываем верхушку пака или глубокую форму пищевой пленкой, или фольгой и ставим в холодильник настояться в течение 6–8 часов.
Когда блюдо замерзнет, достаем его из холодного места и в первом варианте освобождаем от пакета. Для этого разрезаем емкость вдоль ножницами, а сальтисон выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем колбаску кусочками и аккуратно перемещаем на блюдо для подачи. В втором варианте: просто снимаем с формы фольгу или пленку и можем всех созывать к обеденному столу.

Шаг 4: подаем куриный сальтисон.

куриный сальтисон
Куриный сальтисон получается очень вкусным, ароматным и в меру острым. Обычно его подают в качестве закуски к праздничному столу, но мои домочадцы съедают его за секунду в качестве бутерброда. Угощаем всех таким незабываемым блюдом вместе со свежими овощами и зеленью.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– очень вкусным получается блюдо, если его приготовить из бройлерной курицы. Мясо этой птицы намного нежнее и сочнее, чем у домашней;

– помимо куриных кусочков, в сальтисон можно добавить потроха (сердечки, пупки, печень и другое). Тогда блюдо получается еще более сытным, а также необычным по вкусу;

– если вы любите острые блюда, тогда в сальтисон можно положить кусочек измельченного перца чили. В таком случае добавляем этот компонент вместе с чесноком после тушения мяса. Помимо всего, закуску можно приготовить вместе с морковью. Тогда сальтисон приобретет нежно-оранжевый цвет и соответствующий привкус. Для этого выкладываем очищенный овощ в кастрюлю с курицей и тушим его тоже в течение 2–3 часов. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем тонкими кружочками.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓