Галантин из курицы

Сложность:
Основные ингредиенты: Телятина, Лук, Курица, Сливки, Белое вино
1 порция
Французская кухня
В избранное Распечатать
Галантин из курицы – безумно вкусный и довольно нарядный рулет из курицы!

Захотелось чего-нибудь изысканного, особенного и очень аппетитненького, тогда вспомните о знаменитом французском блюде под названием галантин из курицы. Конечно, готовится этот кулинарный шедевр довольно долго и на него затрачивается много усилий, но если знать несколько маленьких секретов, процесс покажется довольно легким и некропотливым. Итак, у вас оказались под рукой все нужные продукты и появилось огромное желание порадовать свой желудок такой деликатесной едой? Если да, тогда можно приступать!

Ингредиенты для приготовления галантина из курицы:

  1. Курица бройлерная (потрошеная) 1 штука (тушка весом 2 килограмма 500 грамм)
  2. Филе куриное 2 штуки (средние)
  3. Телятина (свежая мякоть с задней ноги) 350 грамм
  4. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  5. Фисташки 2 горсти
  6. Яйцо куриное 1 штука (крупное)
  7. Вино белое сухое 3 столовые ложки
  8. Тимьян свежий 3 ветки
  9. Сливки (жирные) 2 столовые ложки
  10. Соль по вкусу
  11. Перец черный молотый (свежий) по вкусу
  12. Перец черный горошком по вкусу
  13. Лист лавра 2 штуки или по вкусу
  14. Вода очищенная 2, 5 литра или сколько понадобится

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Мерный стакан (для воды), кухонный нож – 3 штуки, разделочная доска – 3 штуки, бумажные кухонные полотенца, глубокая миска – 2 штуки, электрическая или стационарная мясорубка, полиэтиленовая пищевая пленка, пиала, алюминиевая пищевая фольга, столовая ложка, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров), шумовка, груз (банка с водой), бечевка, поднос, порционная тарелка.

Приготовление галантина из курицы:

Шаг 1: подготавливаем курицу.

курица под водой
Для приготовления этого блюда будем использовать крупную бройлерную потрошеную курочку, то есть уже без таких внутренностей, как почки, печень, сердце, желудок и легкие. Сначала тщательно промываем ее внутри и снаружи, одновременно при помощи пинцета избавляя от остатков перьев, а также волосков. Затем тщательно сушим тушку бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.

Шаг 2: разделываем курицу.

отрезать крылья
Отделяем излишки куриного жира возле паховой зоны. Потом удаляем у птицы две крайних фаланги на крыльях.
сделать разрез на позвоночнике
Затем острием ножа делаем вдоль позвоночника разрез и начинаем поддевать кожу.
вырезать костяк
Аккуратно снимаем ее со спинки вместе с мясом, не повреждая костную основу.
костная основа
Вырезаем ее из тушки, стараясь оставить на ней меньше мяса, хотя обрезки могут пойти в фарш.
кости крыльев
Потом вынимаем у основания крыльев кости.
бедерные кости
Также освобождаем от мякоти бедерные косточки.
кости из бедра и голени
И полностью их удаляем.
кожа с мясом
В итоге должна получиться кожа без костей с толстым налетом мяса, которое слегка отбиваем кухонным молоточком, так чтобы толщина во всех местах сравнялась примерно до 1,5 сантиметров. Натираем получившийся полуфабрикат со всех сторон по вкусу соль, черным молотым перцем, сбрызгиваем белым сухим вином, перекладываем в небольшую миску и оставляем в ней на 15–20 минут или до использования.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук и веточки тимьяна.

лук и тимьян
Дальше, воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры репчатый лук. Промываем его, вместе со свежим тимьяном и сушим. Затем с веток зелени снимаем листики и рвем их на мелкие кусочки в небольшую пиалу, а овощ отправляем на чистую доску и разрезаем на 4–8 небольших частей.

Шаг 4: подготавливаем куриное филе и телятину.

курица и телятина
Потом отдельно промываем под водой два дополнительных куриных филе, и свежую телятину. Обмакиваем их бумажными полотенцами, по очереди кладем на разделочную доску и зачищаем. Мясо птицы избавляем от хрящей.

Говядину от прожилок, пленки, а также мелких костей, которые очень часто остаются на срубе, и нарезаем ее мелкими ломтиками или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1, 5 сантиметров.

Шаг 5: готовим начинку.

начинка для галантина
Теперь пропускаем в глубокую миску через электрическую либо стационарную мясорубку два подготовленных филе вместе с репчатым луком и обрезками, которые сняли с костей разделанной курицы. Туда же добавляем листики с веточек тимьяна, мелко нарезанную телятину, сырое куриное яйцо, немного жирных сливок, две щедрые горсти фисташек, по вкусу соль, свежий черный молотый перец и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции – начинка для галантина готова!

Шаг 6: формируем галантин.

фарш на разделанной тушке курицы
Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную очищенной водой, пускай закипает. Тем временем застилаем столешницу большим листом полиэтиленовой пищевой пленки.
рулет из курицы в пленке
Разворачиваем на ней во всю длину пропитавшуюся специями кожу с отбитым слоем куриного мяса. В центр выкладываем начинку в виде продолговатой толстой колбаски и сворачиваем куриную кожицу упругим конвертиком-рулетом, подгибая края с четырех сторон. Плотно заворачиваем получившееся изделие в полиэтилен и завязываем его по концам.
рулет в фольге
А затем, чтобы пленка не прилипала во время приготовления ко дну горячей посуду, опять запечатываем пока еще сырой галантин в алюминиевую фольгу либо марлю, сложенную в два слоя.

Если выберете для пакетирования последний вариант, тогда дополнительно стоит перевязать рулет плотным шпагатом или бечевкой в виде конфетки!

Шаг 7: доводим блюдо до полной готовности.

галантин в воде
Когда вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно пускаем в нее галантин, так чтобы она полностью его накрыла. После повторного закипания, добавляем туда лист лавра, перец черный горошком, уменьшаем огонь до среднего уровня и варим блюдо в течение одного, а лучше полутора часов под прикрытой крышкой. Во время данного процесса важно, чтобы жидкость полностью покрывала рулет, если ее будет мало, лучше добавить и снова довести до кипения, иначе кушанье может остаться сыроватым!
готовый галантин из курицы
Спустя 1–1,5 часа, помогая себе шумовкой, вынимаем галантин из жирного бульона, перемещаем в глубокую посуду, не разворачивая кладем на него доску, а сверху опускаем груз весом в 1,5–2 килограмма. После того как рулет остынет до комнатной температуры убираем его в холодильник на 10–12 часов, спустя которые можно начать дегустацию!

Шаг 8: подаем галантин из курицы.

галантин из курицы
Галантин из курицы после настаивания избавляют от упаковки. Затем выкладывают на разделочную доску и острым ножом нарезают на порционные ломтики толщиной от 1 до 2-х сантиметров.

Дальше фигурно распределяют их на большой плоской тарелке либо подносе, по желанию украшают ароматное кушанье веточками свежей зелени укропа, петрушки, кинзы или базилика, дополняют всю композицию оливками, маслинами, маринованными либо солеными овощами и сервируют в качестве холодной закуски перед вторыми основными блюдами.

Также это чудо может стать идеальной и очень полезной заменой колбасным изделиям. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– некоторые хозяюшки на следующий день замачивают в 350 миллилитрах холодного бульона 15–20 грамм желатина и выдерживают его в таком виде 30–40 минут. Затем нагревают на водяной бани до полного растворения, процеживают через сито с мелкой сеткой и заливают получившейся смесью предварительно распакованный и уложенный в узкую форму галантин. После этого ставят его в холодильник на 20–30 минут, чтобы застыл, и подают в холодном виде как нарезку, покрытую желе;

– в этом рецепте используются классические специи и травы, но по желанию можно дополнить их набор любыми пряностями, которые используют во время приготовления блюд из птицы или мяса;

– альтернатива телятине – свинина, сливкам – смягченное сливочное масло, а фисташкам любые дробленые съедобные орехи;

– очень часто в начинку добавляют оливки, маслины, сладкий салатный мелко нарезанный перец, консервированный горошек, кукурузу, брусочки отварной моркови, ветчины, вяленый помидоры, сухофрукты, жареные грибы, отваренные вкрутую и выложенные цепочкой куриные яйца, а также другие вкусности.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓