Тушёная капуста с яблоками — гарнир, в котором кисловатое яблоко смягчает капустный запах, а копчёное сало даёт глубину. Хорошо идёт к жирной рыбе, курице или свинине. Готовится 45 минут.
Яблоки выбирайте кислые и плотные — Антоновка, Семеренко, Гренни Смит. Мягкие сладкие сорта разварятся и потеряются в блюде.
- Капуста белокочанная 600 гр.
- Яблоки 300 гр.
- Лук репчатый 100 гр.
- Сало копчёное 50 гр.
- Масло растительное 1 ст.л.
- Мука пшеничная 1 ст.л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Укроп ½ пучка
- Сок лимона по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- Майоран по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Шинкуем капусту
Снимите верхние листья и срежьте кочерыжку. Капусту нашинкуйте тонкими полосками — чем тоньше, тем быстрее приготовится.
-
Варим капусту
Вскипятите воду, посолите. Добавьте лавровый лист и капусту, варите 15 минут под крышкой. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
-
Нарезаем лук
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
-
Обжариваем лук
На растительном масле обжарьте лук на среднем огне до прозрачности — около 5 минут.
-
Чистим яблоки
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. Кислые плотные сорта держат форму и не разваливаются при тушении.
-
Натираем яблоки
Натрите яблоки на крупной тёрке.
-
Соединяем яблоки с луком
Добавьте тёртые яблоки к луку на сковороду. Обжарьте вместе одну минуту. Переложите смесь к варёной капусте и хорошо перемешайте.
-
Топим сало
Копчёное сало нарежьте небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду. Помешивая, вытопите жир. Всыпьте муку и размешайте до исчезновения комков.
-
Тушим капусту с яблоками
Переложите капусту с яблоками и луком к топлёному жиру. Перемешайте и тушите 5 минут после закипания.
-
Приправляем и подаём
Добавьте мускатный орех, майоран, рубленый укроп, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте. Подавайте горячим.
Для этого рецепта лучше всего подходят кислые яблоки с плотной мякотью: Антоновка, Семеренко, Гренни Смит. Мягкие сладкие сорта разварятся и потеряются в блюде.
Копчёное сало можно заменить на шпик или грудинку. Если хотите вегетарианский вариант — уберите сало и увеличьте растительное масло до 3 ст.л.
Тушёная капуста хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. При разогреве вкусы соединяются, и блюдо становится только лучше.
