Рецепт десерта Суфле Птичье молоко с бисквитом и глазурью

Подробный рецепт приготовления десерта ‘Суфле Птичье молоко’: как самостоятельно испечь бисквит, приготовить суфле и глазурь.

История блюда

Суфле ‘Птичье молоко’ получило свою популярность благодаря уникальной текстуре и гармоничному вкусу. Этот десерт имеет советские корни и был изобретён в 1960-х годах. Интересно, что ‘Птичье молоко’ в виде конфет изготовляется и по сей день в разных странах Восточной Европы.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте кокосовые сливки вместо обычных и агар-агар вместо желатина.
glutenFree: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и замените сахар на эритритол.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто ванильный экстракт.
• Убедитесь, что белки хорошо взбиты до устойчивых пиков, чтобы суфле было воздушным.
• Непременно используйте разъёмную форму для выпечки, чтобы облегчить извлечение готового десерта.

Частые ошибки

• Не перевзбивайте белки — они могут начать оседать.
• Не добавляйте горячие ингредиенты в белковую массу, это может испортить текстуру суфле.
• Использование недостаточно охлаждённых бисквитов может привести к раскисанию суфле.

Подача и сервировка

Подавайте десерт охлаждённым, украшенным шоколадной стружкой или свежими ягодами для контраста.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать домашние сливки?

Да, можно использовать домашние сливки, но рекомендуется точное соблюдение жирности для достижения нужной консистенции.

Как приготовить рецепт Рецепт десерта Суфле Птичье молоко с бисквитом и глазурью

• 
  Разогрейте духовку до 180 градусов. Отделите желтки от белков трёх яиц, смешайте белки с сахаром в 120 гр. и взбейте их до гладкой пены с помощью миксера на средней скорости. Добавьте к смеси желтки, муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте ложкой до однородной массы. Тесто разделите на 2 части.
• 
  Застелите форму пергаментной бумагой и вылейте в неё одну часть теста. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение около 20 минут.
• 
  Выньте из духовки готовый корж, остудите и выньте из формы. Повторите процесс с оставшимся тестом для второго коржа.
• 
  Снова застелите форму бумагой и выкладывайте первый корж. Оставьте другой корж, чтобы он остыл. Поместите первый корж в холодильник для охлаждения.
• 
  Нагрейте воду и замочите в ней 20 гр. желатина для растворения. В это время начните готовить суфле.
• 
  В миске взбейте 500 мл. сливок до получения мягкой пенки. В другой миске взбейте белки с 200 гр. сахара до устойчивых пиков. Соедините взбитые сливки с белковой массой.
• 
  Добавьте растворённый желатин в сливочно-белковую смесь и аккуратно перемешайте. Более охлаждённый корж выньте из холодильника и выложите на него суфлейную массу, затем накройте вторым коржом. Поставьте на ночь в холодильник.
• 
  Для глазури растопите шоколад в кастрюле с 100 мл. сливок на слабом огне, постоянно помешивая.
• 
  Остудите слегка глазурь и полейте ею десерт. Поставьте готовый торт обратно в холодильник.
• 
  Перед подачей украсите торт шоколадной стружкой или другими украшениями. Подавайте охлаждённым.

– — Сливки лучше охладить, тогда их будет легче взбить в пену.

– — Взбить сливки можно либо венчиком, либо миксером, но ни в коем случаи не в блендере. Иначе сливки собьются в масло.

– — Желатин должен получиться без комочков.

– — Если у вас нет пергаментной бумаги, то вы можете противень смазать маргарином и слегка присыпать мукой.

– — Перемешивая белок со сливками и желатином, не перестарайтесь, иначе белок может осесть.