Домашний Рахат-лукум с Цитрусовыми

Узнайте, как приготовить домашний рахат-лукум с использованием лимона и апельсина. Идеальный десерт для любого случая.

История блюда

Рахат-лукум — это традиционное восточное лакомство с многовековой историей. Блюдо популярно в Турции, где изготавливается из сахара и различных ароматизаторов. Оно впервые упоминается в 18 веке и с тех пор приобрело множество вариаций [Источник: Larousse Gastronomique].

Возможные заменители

vegan: Замените желатин на агар-агар для веганской версии.
glutenFree: Все ингредиенты в рецепте безглютеновые.
keto: Уменьшите количество сахара и замените на эритритол.

Полезные советы от шефа

• Для более интенсивного вкуса добавьте больше цедры.
• Используйте натуральные красители для более полезного десерта.
• Экспериментируйте с добавлением других ароматизаторов, таких как розовая вода.

Частые ошибки

• Ошибка: Неаккуратное обращение с желатином — он может свернуться. Используйте воду нужной температуры.
• Ошибка: Переизбыток крахмала сделает текстуру неаппетитной. Внимательно отмеряйте количество.
• Ошибка: Незащищенная форма. Всегда смазывайте фольгу маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Подача и сервировка

Подавайте рахат-лукум в больших десертных тарелках или отдельно в пиалах, украшенных миндалем или орехами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать только лимонный сок?

Да, вы можете использовать только лимонный сок, но вкус будет более кислым. Уменьшите количество, если не хотите, чтобы кислота доминировала.

Как приготовить рецепт Домашний Рахат-лукум с Цитрусовыми

• 
  Тщательно вымойте лимон и апельсин сначала горячей, затем холодной водой. Вытрите насухо. Натереть цедру цитрусовых на мелкой терке, удалить всю белую часть. Разделите фрукты и выжмите сок в отдельные миски.
• 
  Смешайте в казане апельсиновый и лимонный соки. Добавьте цедру, сахарную пудру и 125 мл холодной воды. Варите на медленном огне до полного растворения сахара, устраняя кристаллы кисточкой, около 5 минут.
• 
  Залейте желатин 125 мл воды и оставьте на 15–20 минут. Аналогично подготовьте крахмал. Для ускорения растворения желатина поместите миску над теплой водой.
• 
  Влейте раствор желатина и крахмала в сладкую массу, тщательно перемешайте деревянной ложкой. Добавьте мятную эссенцию и краситель. Готовьте до глянцевого цвета. За 2 минуты до конца готовки подготовьте форму с фольгой, смазанной сливочным маслом.
• 
  Перелейте массу в форму, выровняйте поверхность. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. После застывания нарежьте кубиками, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

– — Если у вас не оказалось сахарной пудры, вместо неё можно использовать обычный сахарный песок.

– — Рахат-лукум можно делать не только из лимона и апельсина, но и из других ягод и фруктов: клубники, малины, вишни (без косточек), яблок и т.д.

– — Очень вкусным будет мармелад под названием рахат-лукум, если во время варения сиропа в него добавить 2 – 3 столовые ложки мёда (жидкого).