Как приготовить домашнюю карамель

Научитесь готовить домашнюю карамель, следуя пошаговым инструкциям. Использование жирного молока и мелкого сахара гарантирует отличную текстуру и вкус.

История блюда

Карамель имеет долгую историю и популярность по всему миру. Считается, что её стали готовить ещё в средние века. Основные ингредиенты — сахар и молоко или сливки вызывают карамелизацию, которая придаёт карамели её характерный цвет и вкус.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените молоко на кокосовое или миндальное и добавьте немного соли и ванильного экстракта.
glutenFree: Рецепт уже безглютеновый, так как не содержит продуктов с глютеном.
keto: Замените сахар на кето-сладитель, такой как эритритол или стевия, и используйте кокосовое молоко.

Полезные советы от шефа

• Выбирайте молоко с высоким содержанием жира для более богатого вкуса.
• Следите за температурой, чтобы масса не пригорела.
• Для разнообразия попробуйте добавить ваниль или корицу в конце варки.

Частые ошибки

• Использование молока с низким содержанием жира может привести к менее насыщенному вкусу. Решение: выбирайте молоко с содержанием жира не менее 3.5%.
• Неравномерное перемешивание может вызвать пригорание карамели. Решение: перемешивайте массу постоянно и равномерно.
• Неправильный выбор температуры может привести к переварке или недоварке. Решение: поддерживайте средний жар и регулярно проверяйте массу.

Подача и сервировка

Подавать охлаждённую карамель можно как самостоятельный десерт или использовать как топинг для мороженого. Попробуйте добавить измельченные орехи для текстурного разнообразия.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сахарозаменители?

Да, но учтите, что сахарозаменители дают иной вкус и текстуру, поэтому лучше использовать эритритол.

Как понять, что карамель готова?

Она должна уменьшиться в объёме в два раза, иметь золотистый цвет и густую консистенцию при охлаждении.

Как приготовить рецепт Как приготовить домашнюю карамель

• 
  Начинаем приготовление карамели. Подготовьте все ингредиенты.
• 
  В кастрюлю с толстыми стенками налейте 250 мл молока, добавьте сахар и соду. Используйте жирное молоко для более насыщенного вкуса.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не закипит и сахар не растворится. Следите, чтобы масса не начинала пригорать.
• Добавьте оставшееся молоко и снова доведите до кипения, уменьшая огонь до минимального. Варите 1,5–2 часа, часто помешивая для равномерного прогревания.
• 
  Когда карамель уменьшится в объёме и приобретёт золотистый цвет, снимите её с огня. Осторожно перелейте в сухую, чистую банку и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Если она застыла недостаточно, верните на огонь и доварите.
• 
  Храните карамель в плотно закрытой банке в холодильнике. Она остаётся свежей до нескольких недель и может быть использована в различных десертах или подаваться как самостоятельный сладкий компонент.

– —Если разлить такую карамель по формочкам и заморозить в морозилке, то получатся конфеты, вкус которых знаком каждому из нас с детства.

– — Молоко в рецепте можно заменить на сливки, тогда десерт получится еще вкуснее, а время его приготовления сократится в разы.

– — Для того, чтобы отмыть кастрюлю и иную посуду от застывшей карамели и нее необходимо набрать воды и закипятить на огне, после чего не давая охладиться посуде тщательно отмываем ее от остатков карамели. Будьте осторожны, не обожгитесь.