Домашний зефир

Нежный зефир, приготовленный в домашних условиях, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Этот десерт потребует от вас минимальных навыков обращения с миксером, но результат стоит потраченного времени.

История блюда

Зефир является популярным десертом, корни которого уходят в Европу. Его воздушная текстура достигается за счет использования пенообразующих агентов, таких как желатин или агар-агар.

Возможные заменители

vegan: Замените желатин на агар-агар в пропорции 1:1 по весу. Используйте растительное молоко и сахарный сироп, чтобы сохранить веганский продукт.
gluten-free: Рецепт уже не содержит глютена, компоненты подходят для безглютеновой диеты.
keto: Сократите углеводы, заменив сахар на низкоуглеводный подсластитель, такой как эритрит или стевия, в пропорции 1:0.8.

Полезные советы от шефа

• Добавьте немного кукурузного крахмала, чтобы зефир не прилипал.
• Используйте холодную воду для замачивания желатина — это улучшит растворение.
• Не перегревайте сироп, иначе он станет карамелизированным и изменит текстуру зефира.

Частые ошибки

• Не взбивайте массу слишком долго — это может сделать текстуру жесткой.
• Не добавляйте желатин в горячий сироп слишком быстро, иначе он может свернуться.
• Не используйте слишком много соды, это может изменить вкус зефира.

Подача и сервировка

Подавайте зефир комнатной температуры, украшенный тертым шоколадом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 45 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать натуральный лимонный сок вместо лимонной кислоты?

Да, вы можете заменить лимонную кислоту на свежевыжатый лимонный сок. Однако, имейте в виду, что кислотность сока может различаться.

Как хранить домашний зефир?

Домашний зефир лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Избегайте попадания прямых солнечных лучей, чтобы избежать растаивания.

Почему мой зефир стал липким?

Липкость зефира может быть вызвана высокой влажностью в помещении. Убедитесь, что зефир полностью просох перед упаковкой.

Как приготовить рецепт Домашний зефир

• Подготовьте желатин, высыпав его в отдельную емкость. Залейте 50 мл холодной воды и оставьте на 2-2.5 часа до набухания.
• Замочите сахар в кастрюльке с минимальным количеством воды. Оставьте на 2 часа.
• Через 2 часа нагрейте кастрюлю с сахаром на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения, около 8-10 минут.
• Осторожно влейте набухший желатин в горячий сироп и начинайте взбивать миксером на первой скорости 10-15 минут.
• Добавьте лимонную кислоту, ванилин, корицу и соду. Продолжайте взбивать смесь еще около 10 минут.
• Натрите плитку шоколада на мелкой терке и оставьте для украшения.
• Наполните кондитерский шприц полученной массой и выдавите зефир на поднос. Уберите в холодильник на 30 минут.
• Аккуратно переложите зефир на десертную тарелку и посыпьте тертым шоколадом перед подачей.

– — миксер лучше брать с переключающимися скоростями. Запомните что чем больше скорость взбивания – тем труднее потом отмыть стены.

– — в классическом рецепте отсутствует шоколад и корица. Это фантазия автора.