Коричневый бульон
Коричневый бульон – идеальная основа для соусов, овощных супов, а также подливок. Он имеет насыщенный темно-коричневый цвет, вкус мяса и аромат кореньев. Готовится это чудо довольно долго, но поверьте, затрачено евреям того стоит!
Ингредиенты для приготовления коричневого бульона
На 1 литр коричневого бульона:
- Кости мясные (бараньи, телячьи, говяжьи, свиные, домашней птицы) 500 грамм (рубленые длинной от 5 до 7 сантиметров)
- Репчатый лук 75 грамм
- Морковь 75 грамм
- Сельдерей (стебель) 75 грамм
- Перец черный горошком 4–5 штук
- Лист лавра 1–2 штуки
- Вода очищенная 1 литр 250–300 миллилитров
- Соль крупная каменная 1 чайная ложка или по вкусу
Приготовление коричневого бульона:
1 подготавливаем мясные кости.

В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 160–170 градусов Цельсия. Затем берем нужное количество мясных рубленых костей, тщательно промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами и выкладываем в противопригарный противень.
2 запекаем мясные кости – этап первый.

Спустя некоторое время отправляем противень с мясным продуктом в разогретый духовой шкаф. Запекаем кости до темно-бежевого или коричневого цвета, периодически помешивая кухонной лопаткой. Время приготовления корректируем на глаз, если будут зажарены слабо, бульон получится безвкусный, если сильно – тогда он будет с горьковатым привкусом.
3 подготавливаем овощи.

Пока запекаются кости, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук и морковь. Затем промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и рубим крупными кусками толщиной от 2 до 3 сантиметров. Также ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда.
4 запекаем мясные кости – этап второй.

Когда кости покроются румяной корочкой, добавляем к ним измельченные овощи и запекаем все вместе в течение 15–20 минут, помешивая продукты лопаткой каждые 3–4 минуты, чтобы не подгорали.

После этого надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духовки, переставляем на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и перекладываем его содержимое в глубокую кастрюлю. Туда же сливаем сок с жиром и приступаем к следующему шагу.
5 варим коричневый бульон.

Заливаем обжаренные кости и овощи холодной очищенной водой и ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем его уровень до самого маленького и при помощи шумовки снимаем с поверхности жидкости скопившуюся пену – свернувшийся белок. Прикрываем кастрюльку крышкой и выпариваем воду в течение 6–8 часов.
Затем добавляем в почти готовый бульон черный перец горошком, лист лавра и крупную каменную соль, ее количество регулируем по вкусу, иногда данный ингредиент вообще не кладут. Все тщательно перемешиваем и варим нашу вкуснятину еще 4 часа под прикрытой крышкой, периодически удаляя с поверхности излишки жира.
6 процеживаем коричневый бульон.

Когда бульон будет готов, снимаем его с плиты, даем возможность слегка остыть и процеживаем в отдельную посуду через сито с мелкой сеткой или кусочек марли, сложенный в 2–3 слоя.
После этого либо используем его сразу по назначению, либо при помощи половника разливаем по стерилизованным банкам или пластмассовым контейнерам и отправляем в холодильник (морозильную камеру) до момента востребования.
7 подаем коричневый бульон.

Коричневый бульон после приготовления слегка остужают и процеживают. Затем сразу используют по назначению – варят супы, соусы, подливы или тушат в нем овощи. Либо разливают его в удобную чистую посуду, закрывают плотно прилегающими крышками и ставят в холодильник или морозильную камеру. В первом варианте бульон хранится 1 неделю, а во втором 1–2 месяца, по истечении данного срока вкус блюда меняется в худшую сторону. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– чтобы бульон сохранился в холодильнике дольше, можно залить его сверху слоем растопленного свиного или говяжьего жира;
– помимо черного перца и лаврового листа, очень часто используют душистый перец, сушеный укроп, петрушку и базилик;
– стебель сельдерея легко заменит его корень;
– набор овощей можно дополнить парой нерезаных помидоров и целым салатным перцем, их надо добавить в кастрюлю за 30 минут до полной готовности бульона.
Похожие рецепты:

Суп с мясными фрикадельками и клецками по-домашнему
Отличный рецепт приготовления ароматного супа с мясными фрикадельками и клецками, который…
- 8 порций
- 1ч 10м

Щавелевый суп с фрикадельками и кабачком
Идеальный рецепт приготовления витаминного летнего супа с щавелем, яйцом и мясными фрикадельками…
- 9 порций
- 30м

Борщ с фасолью в мультиварке
Мультиварка — незаменимая вещь в хозяйстве. Она поможет вам быстро, просто и без лишних…
- 4-5
- 1ч 30м

Тефтелевый суп с картошкой и томатами
Отличный рецепт приготовления первого блюда с мясными тефтелями, которое приятно удивит своими…
- 9 порций
- 55м

Летний суп с мясом
Летний суп с мясом готовится из того, что в середине лета растет на нашей грядке. По желанию…
- 4 порции
- 40м

Суп с фрикадельками в мультиварке
Суп с фрикадельками в мультиварке — вкусный и простой в приготовлении суп. Отличный обед…
- 6 порций
- 1ч

Быстрый суп с фрикадельками
Быстрый суп с фрикадельками — это аппетитный и сытный обед на скорую руку. Блюдо…
- 4-5
- 1ч

Суп с фрикадельками
Готовим дома суп с фрикадельками. Рецепт вкусного супа с фрикадельками.
- 4 порции
- 45м

Суп с фрикадельками или немецкий свадебный суп
Вариаций приготовления этого прекрасного супа невообразимо много. Всё дело в том,…
- ———
- 1ч

Овощной суп с клецками и фрикадельками
Этот суп очень сложно приготовить невкусно. Как минимум получится съедобно, а если сделать все…
- 5 порций
- 1ч

Видео-рецепт солянки
Готовим дома вкусное первое блюдо - солянка. Вкусный суп для всей семьи. Блюдо русской кухни…
- 4 порции
- 1ч 30м

Летний суп с фрикадельками и фасолью
Отличный рецепт приготовления великолепного блюда для здорового обеда, которое понравится многим и…
- 9 порций
- 15м
Отзывы (1)
ничего подобного никогда не готовила, но моя подливка ни чуть не хуже