Коричневый бульон

Сложность:
Основные ингредиенты: Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Лук, Морковь
1 порция
Французская кухня
В избранное Распечатать
Ароматный коричневый бульон станет вашим «другом» во время приготовления аппетитных соусов, подлив и супов!

Коричневый бульон – идеальная основа для соусов, овощных супов, а также подливок. Он имеет насыщенный темно-коричневый цвет, вкус мяса и аромат кореньев. Готовится это чудо довольно долго, но поверьте, затрачено евреям того стоит!

Ингредиенты для приготовления коричневого бульона:

На 1 литр коричневого бульона:

  1. Кости мясные (бараньи, телячьи, говяжьи, свиные, домашней птицы) 500 грамм (рубленые длинной от 5 до 7 сантиметров)
  2. Репчатый лук 75 грамм
  3. Морковь 75 грамм
  4. Сельдерей (стебель) 75 грамм
  5. Перец черный горошком 4–5 штук
  6. Лист лавра 1–2 штуки
  7. Вода очищенная 1 литр 250–300 миллилитров
  8. Соль крупная каменная 1 чайная ложка или по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Духовка, Бумажные кухонные полотенца, Кухонный нож, Разделочная доска, Противопригарный глубокий противень, Кухонная лопатка, Чайная ложка, Мерный стакан (для воды), Плита, Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра), Кухонные прихватки, Шумовка, Половник, Полулитровые банки с крышками или пластмассовые контейнеры – 2 штуки, Холодильник или морозильная камера

Приготовление коричневого бульона:

Шаг 1: подготавливаем мясные кости.

рубленые кости
В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 160–170 градусов Цельсия. Затем берем нужное количество мясных рубленых костей, тщательно промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами и выкладываем в противопригарный противень.

Шаг 2: запекаем мясные кости – этап первый.

кости в духовке
Спустя некоторое время отправляем противень с мясным продуктом в разогретый духовой шкаф. Запекаем кости до темно-бежевого или коричневого цвета, периодически помешивая кухонной лопаткой. Время приготовления корректируем на глаз, если будут зажарены слабо, бульон получится безвкусный, если сильно – тогда он будет с горьковатым привкусом.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

рубка ововщей
Пока запекаются кости, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук и морковь. Затем промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и рубим крупными кусками толщиной от 2 до 3 сантиметров. Также ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда.

Шаг 4: запекаем мясные кости – этап второй.

кости с овощами
Когда кости покроются румяной корочкой, добавляем к ним измельченные овощи и запекаем все вместе в течение 15–20 минут, помешивая продукты лопаткой каждые 3–4 минуты, чтобы не подгорали.
кости в кастрюле
После этого надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духовки, переставляем на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и перекладываем его содержимое в глубокую кастрюлю. Туда же сливаем сок с жиром и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: варим коричневый бульон.

бульон в кастрюле
Заливаем обжаренные кости и овощи холодной очищенной водой и ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем его уровень до самого маленького и при помощи шумовки снимаем с поверхности жидкости скопившуюся пену – свернувшийся белок. Прикрываем кастрюльку крышкой и выпариваем воду в течение 6–8 часов.

Затем добавляем в почти готовый бульон черный перец горошком, лист лавра и крупную каменную соль, ее количество регулируем по вкусу, иногда данный ингредиент вообще не кладут. Все тщательно перемешиваем и варим нашу вкуснятину еще 4 часа под прикрытой крышкой, периодически удаляя с поверхности излишки жира.

Шаг 6: процеживаем коричневый бульон.

бульен в банках
Когда бульон будет готов, снимаем его с плиты, даем возможность слегка остыть и процеживаем в отдельную посуду через сито с мелкой сеткой или кусочек марли, сложенный в 2–3 слоя.

После этого либо используем его сразу по назначению, либо при помощи половника разливаем по стерилизованным банкам или пластмассовым контейнерам и отправляем в холодильник (морозильную камеру) до момента востребования.

Шаг 7: подаем коричневый бульон.

коричневый бульон
Коричневый бульон после приготовления слегка остужают и процеживают. Затем сразу используют по назначению – варят супы, соусы, подливы или тушат в нем овощи. Либо разливают его в удобную чистую посуду, закрывают плотно прилегающими крышками и ставят в холодильник или морозильную камеру. В первом варианте бульон хранится 1 неделю, а во втором 1–2 месяца, по истечении данного срока вкус блюда меняется в худшую сторону. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– чтобы бульон сохранился в холодильнике дольше, можно залить его сверху слоем растопленного свиного или говяжьего жира;

– помимо черного перца и лаврового листа, очень часто используют душистый перец, сушеный укроп, петрушку и базилик;

– стебель сельдерея легко заменит его корень;

– набор овощей можно дополнить парой нерезаных помидоров и целым салатным перцем, их надо добавить в кастрюлю за 30 минут до полной готовности бульона.

Похожие рецепты

Отзывы (1):

tortoletka
ничего подобного никогда не готовила, но моя подливка ни чуть не хуже

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓