Баклажаны в кляре ‘Жареный дракон’ — пошаговый рецепт

Научитесь готовить баклажаны в кляре с пикантным соусом для украшения вашего стола. Подробный пошаговый рецепт с советами от шефа.

История блюда

Блюда из баклажанов в кляре имеют долгую историю в китайской кухне. Использование овощей в кляре позволяет сохранять их сочность и аромат, создавая контраст между хрустящей корочкой и нежной серединой. ‘Жареный дракон’ — это авторская вариация, основанная на популярной технике приготовления овощей в кляре с добавлением азиатских специй.

Возможные заменители

vegan: Рецепт уже веганский, замена не требуется.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку.
keto: Для кето-версии замените муку на миндальную или конопляную муку.

Полезные советы от шефа

• Обязательно дайте стечь маслу после обжарки баклажанов, чтобы блюдо не было слишком жирным.
• Используйте свежий чеснок для более насыщенного аромата соуса.
• Следите, чтобы кляр был не слишком жидким, он должен хорошо держаться на баклажанах.

Частые ошибки

• Не разрезайте баклажан полностью, иначе он потеряет форму ‘дракона’.
• Не переусердствуйте с водой в кляре, иначе он не будет держаться на баклажане.
• Не допускайте перегруженности масла во время фритюра, это может снизить температуру обжарки.

Подача и сервировка

Подавайте баклажаны на плоском блюде, украсив острым перцем для большей выразительности.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Какую масло лучше использовать для фритюра?

Лучше всего использовать рафинированное растительное масло, выдерживающее высокие температуры, например, подсолнечное или арахисовое.

Как приготовить рецепт Баклажаны в кляре ‘Жареный дракон’ — пошаговый рецепт

• 
  Вымойте баклажан и не разрезая до конца, нарежьте его на ломтики под углом наискосок, сохраняя целостность ‘гирлянды’. Кончик около 1 см оставьте целым, чтобы получилась ‘мордочка дракона’.
• 
  Для кляра смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Добавьте воду, чтобы получилась плотная масса, немного гуще, чем для блинов.
• 
  Обмакните нарезанный баклажан в кляре, растягивая его, опустите во фритюр, разогретый до 180°C. Жарьте до золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
• 
  Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук-порей до прозрачности. Добавьте томатную пасту, соус чили, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешайте и тушите 5-10 минут, затем снимите с огня.
• 
  Выложите ‘Жареного дракона’ на блюдо, полейте соусом. Нарежьте острый перец для ‘языка и глаз’, посыпьте сверху. По желанию украсьте зеленью.

– — После того, как мы обжарили баклажан во фритюре, его можно положить на бумажные салфетки, так как они впитают больше масла с баклажана.

– — Для того, чтобы баклажан не горчил, его можно замочить предварительно на 20 минут в чуть – чуть подсоленной воде.

– — В соус по желанию можно добавить мелко нарезанный помидор, правда, для этого придётся потушить соус на 5- 10 минут больше.