Кутап из форели с рисом и изюмом

Кутап — изысканное блюдо из форели, фаршированной рисом и изюмом, запеченной в духовке. Особенность приготовления — потрошение рыбы без разрезания брюшка.

История блюда

Кутап — традиционное блюдо кавказской кухни. Исторически его готовят из целой рыбы, фаршированной различными начинками. Подробнее о блюде можно узнать в Larousse Gastronomique и Cooking with Gordon Ramsay.

Возможные заменители

vegan: Веганская альтернатива возможна с использованием запеченного баклажана, фаршированного рисом, изюмом и имбирем.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте рисовые или кукурузные сухари.
keto: Кето-версия возможна с заменой риса на цветную капусту, натертую до состояния крупы.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежую форель для лучшего вкуса и текстуры.
• Обязательно тщательно промывайте рис, чтобы избежать склеивания.
• Лимонный сок придает свежесть рыбе, используйте его по вкусу.

Частые ошибки

• Ошибка №1: Разрезание брюшка рыбы. Избегайте этого, чтобы сохранить форму.
• Ошибка №2: Переваривание риса. Варите его точно по инструкции, чтобы он был рассыпчатым.
• Ошибка №3: Недостаточно прогретая духовка. Доведите температуру до 160°C перед запеканием.

Подача и сервировка

Подавайте кутап горячим, украсив петрушкой и нарезанным томатом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую рыбу для кутапа?

Да, но форель особенно хорошо подходит из-за мягкой текстуры и нежного вкуса.

Как приготовить рецепт Кутап из форели с рисом и изюмом

• 
  Подготовьте форель: удалите жабры и внутренности, сделав небольшой надрез в области головы. Тщательно промойте рыбу, натрите солью и перцем. При желании сбрызните лимонным соком.
• 
  Промойте рис под проточной водой, отварите до готовности в соотношении 1:2 по объему с водой на медленном огне в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг и смешайте с 50 гр. сливочного масла, изюмом и нарезанным имбирем.
• 
  Заполните брюшко форели приготовленной рисовой начинкой. Сделайте отверстие в нижней челюсти рыбы, сверните рыбу кольцом и проденьте хвост в отверстие.
• 
  Смажьте противень сливочным маслом, посыпьте сухарями. Уложите подготовленную рыбу и запекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке 30-40 минут.
• 
  Подавайте готовый кутап горячим, украсив петрушкой и дольками помидоров.

– — К рису при желании можно добавить рубленую зелень и даже орехи. Форель отлично сочетается со всем этим.

– — Если форель выскальзывает из ваших рук, она, скорее всего, свежая. Кожа свежей форели должна быть скользкой и упругой. А вот глаза не должны быть мутными, жабры – темно-бурыми. Это признаки старой рыбы.

– — Форель по праву считается самой полезной среди всего разнообразия рыб. Она богата фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы B.