Осетр в сметане

Издавна осётр считается настоящей «царской» рыбой из-за своего нежнейшего и вкусного мяса. Есть множество блюд, в которых главным ингредиентом считается мясо осетра: уха, солянка, суп, салат с осетриной, осетр в сметане, запеченный осетр, заливное, рассольник и т. п. Главное уметь его правильно приготовить. Далее мы расскажем вам, как быстро приготовить вкусный деликатес у себя дома. Главное выбрать свежую рыбу.

Время

35м

Сложность

Автор

Валерия Пестрикова

Распечатать

В избранное

Осетр в сметане

Ингредиенты для приготовления осетра в сметане

Осётр 800 грамм.
Яйцо куриное 2 штуки.
Мука пшеничная в/с 1 столовая ложка.
Масло подсолнечное 200–300мл.
Сметана (любой жирности) 2 стакана.
Укроп пару веточек.
Петрушка пару веточек.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый по вкусу.

Основные ингредиенты

Осетр, Сметана
Порционность

4 порции
Кухня мира

Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Огнеупорная посуда, Нож, Бумажные полотенца, Доска разделочная пластиковая или деревянная, Тарелка, Глубокая миска, Сковорода, Лопатка деревянная для переворачивания, Деревянная зубочистка, Духовка, Противень, Сервировочное блюдо

Приготовление осетра в сметане:

Шаг 1: очистка и подготовка осетра.

Для приготовления любого блюда из осетра постарайтесь брать только свежую рыбу. Если вы не можете этого сделать и вынуждены взять свежезамороженную, то ее нужно размораживать в естественных условиях, а не при помощи микроволновки. Затем вам стоит очистить рыбу от шипов, кожи, головы, хвоста и хребта. Чтобы лучше чистилась рыба - вам стоит ее подставить на пару минут под горячую воду или просто окунуть в кипяток. Для обрезки шипов и кожи берите только хорошо наточенный нож. Когда у вас останется только филе, то нужно его разрезать на кусочки понравившегося размера.

Шаг 2: Шаг 2: разделка и обжаривание мяса.

Затем мясо следует немного поперчить и посолить. Берем теперь неглубокую тарелку с мукой и обваливаем в ней каждый кусочек. После этого вам следует обмакнуть кусочки в яйце и поджарить все на сковородке до стадии румяности. Когда рыбка поджарится - оставьте все куски мяса на несколько минут на бумажном полотенце, чтобы излишки масла могли спокойно стечь. После такого обсушивания все подсушенные куски рыбы выкладываем в огнеупорную посуду.

Шаг 3: Шаг 3: приготовление сметанного соуса.

Теперь нужно приготовить рыбный бульон. Берем воды - чуть половина стакана и выливаем в миску глубокую. Туда же помещаем оставшуюся после разделки голову и хвост рыбы, добавляем немного соли, варим на небольшом огне минут 10, снимаем с огня и остужаем. После этого берем оставшееся у нас масло от жарки, выливаем его в миску, всыпаем туда муку, хорошо размешиваем и вливаем туда бульон. Затем ставим миску на огонь и доводим смесь до кипения. Только после этого добавляем сметану в наш соус. Солим, немного перчим соус и заливаем полностью все кусочки нашего осетра. Запекать осетр в духовке следует при 200 градусах. Как только сверху появится румяная корочка - осётр готов.

Шаг 4: Шаг 4: подаем осётр в сметане.

Вы можете подавать на стол осетра в сметане прямо в огнеупорной посуде, но его можно просто красиво выложить на сервировочное блюдо и украсить его. Осётр довольно вкусная рыба, поэтому в качестве гарнира к ней вы можете предложить огромное количество овощей. Наиболее аппетитно она будет смотреться с лимонными дольками, зелени, зеленого горошка или просто в окружении порезанного кружочками лука. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - чтобы мясо осётра быстро и хорошо прожарилось, его стоит опускать в небольшую сковороду, в которой каждый кусочек будет почти полностью погружен в масло. Этот процесс у вас займет всего несколько минут при условии хорошо прогретой сковороды.

– - после того, как вы окунете кусочки рыбы в яйцо советуем дополнительно окунуть каждый в панировочные сухари. Это убережет кусочки филе от пригорания.

– - запекать в духовке советуем в открытой огнеупорной посуде. Это не даст кусочкам филе слипнуться и превратиться в однородную запеченную массу.