Картофельные волны — оригинальный рецепт

Рецепт картофельных волн включает в себя приготовление разноцветного картофельного пюре со шпинатом и томатной пастой. Если вы ищете креативный способ подачи картофеля, этот рецепт станет находкой.

История блюда

Картофельное пюре известно с начала 18 века и широко используется в европейских кухнях. Идея создания разноцветного пюре для подачи появилась в качестве креативного способа придать традиционному блюду современный вид (Larousse Gastronomique, 2018).

Возможные заменители

vegan: Замените молоко и масло сливочное на кокосовое молоко и оливковое масло.
glutenFree: Рецепт естественно безглютеновый.
keto: Замените картофель на цветную капусту, снизив углеводы.

Полезные советы от шефа

• Убедитесь, что все ингредиенты перед добавлением тщательно измельчены.
• Для более яркого цвета пюре можно использовать натуральные красители.
• Добавление немного сыра Пармезан в пюре улучшит его вкус.

Частые ошибки

• Не оставляйте комочки в пюре — используйте сито, чтобы измельчить его более тщательно.
• Не перегревайте молоко, чтобы оно не свернулось.
• Перемешивать шпинат с пюре нужно очень тщательно, чтобы распределить цвет равномерно.

Подача и сервировка

Подавайте картофельные волны с легким салатом из свежих овощей и зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить шпинат на другой зеленый овощ?

Да, можете использовать брокколи, предварительно отварив и измельчив её в пюре.

Как сделать пюре более нежным?

Процедите пюре через сито после разминания, чтобы избавиться от комочков.

Как приготовить рецепт Картофельные волны — оригинальный рецепт

• Начните с приготовления картофельного пюре. Очистите картофель, тщательно промойте его и нарежьте крупными кусками.
• 
  Залейте картофель кипящей подсоленной водой так, чтобы воды было больше, чем картофеля. Варите до мягкости около 20 минут, проверяя готовность ножом.
• Пока картофель варится, доведите молоко до кипения. Перелейте картофель через сито, чтобы убрать все остатки воды.
• Осторожно верните картофель в кастрюлю, добавьте кипячёное молоко и активно разомните картофель с помощью толкушки. Добавьте масло и продолжайте разминать до получения ровной однородной массы.
• 
  Подготовьте шпинат. Если шпинат замороженный, разморозьте его и отожмите. Если свежий, опустите в кипяток на 2 минуты, затем оставьте на сите, чтобы вода стекла.
• Делим пюре на три равные части для создания разноцветного картофельного пюре.
• 
  В первую часть добавьте измельченный шпинат, тщательно перемешайте до равномерного распределения цвета.
• Во вторую часть добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте, чтобы пюре стало равномерного красного цвета. Оставьте третью часть без добавок.
• 
  С помощью кондитерского мешка с широкой насадкой выложите разноцветное пюре в форму для запекания, создавая волны по своему усмотрению.
• Выпекайте пюре в разогретой до 200 градусов духовке около 9-10 минут, пока оно немного не подрумянится.
• 
  Подавайте картофельные волны горячими в качестве гарнира или основного блюда. Наслаждайтесь!

– — Если у Вас нет кондитерского мешка, можно сделать кулечек из плотного целлофана и выложить из него, будет не так фигуристо, но тоже эффектно.

– — Можете приготовить пюре по своему привычному рецепту, покрасить, как описано здесь, и дальше уже выкладывать и запекать.

– — Можно сделать «зеленое» пюре из брокколи. Только ее нужно предварительно отварить до готовности, а потом измельчить в пюре.