Рецепт: Бананы в хрустящем кляре с карамельным соусом

Классический рецепт бананов в кляре с карамелью. Следуйте шагам, чтобы создать вкусный десерт с хрустящей корочкой и насыщенным карамельным вкусом.

История блюда

Бананы в кляре имеют свои корни в азиатской кухне, где фрукты часто обжаривают в кляре для придания дополнительного вкуса и текстуры. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте нутовую муку и заменитель яиц.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной.
keto: Для кето-версии замените сахар на эритритол, а муку на миндальную.

Полезные советы от шефа

• Используйте спелые, но не перезрелые бананы для лучшего вкуса и текстуры.
• Обжаривайте бананы порциями, чтобы масло не перегружалось и поддерживало правильную температуру.
• Для более ароматного кляра добавьте немного корицы или ванилина в муку.

Частые ошибки

• Не добавляйте в тесто слишком много сахара, он может раствориться и ухудшить текстуру кляра.
• Не перегревайте масло, бананы могут подгорать снаружи, оставшись сырыми внутри.
• Не снимайте бананы с огня слишком рано, иначе они не приобретут хрустящую корочку.

Подача и сервировка

Подавайте бананы в кляре на сервировочной тарелке, полив теплым карамельным соусом. Украсьте мятой или сухофруктами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить бананы в кляре без сахара?

Да, вы можете использовать сахарозаменители, такие как стевия или эритритол, однако вкус кляра может измениться.

Как приготовить рецепт Рецепт: Бананы в хрустящем кляре с карамельным соусом

• 
  Отделите белки от желтков. Яйца промойте и разбейте по одному в сепаратор. Белки поместите в отдельную миску, а желтки отложите для другого блюда.
• 
  Очистите бананы и нарежьте их кружочками толщиной 0,5 – 1 см. Используйте острый нож, чтобы бананы сохранили форму.
• 
  Взбейте белки до стойкой пены, добавьте 2 – 3 ст. л. сахара и снова взбейте до образования гладкой белой пенки. Просейте муку на тарелку, смешайте с сахарной пудрой по желанию.
• 
  Обваляйте нарезанные бананы в муке, затем обмакните в белковую смесь и снова обваляйте в муке. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте бананы до золотистой корочки.
• 
  Карамельный крем: в кастрюле доведите до кипения 240 мл воды, добавьте оставшийся сахар и перемешивайте, пока смесь не станет янтарного цвета.
• 
  Подача: выложите жареные бананы на тарелку, полейте их карамельным кремом. Украсьте мятой или орехами перед подачей.

– — Выбирая бананы, необходимо обращать внимание на цвет и форму их кожуры. На них не должно быть коричневых повреждений, они должны быть ярко-жёлтого или жёлто-зелёного цвета.

– — Карамель получится особенно сладкой и вкусной, если при ё приготовлении в кастрюльку добавить немного мёда.

– — Если времени совсем в обрез, то не будем его тратить на приготовление карамельного крема, вместо него бананы в кляре присыплем сахарной пудрой.