Икра из грибов: пошаговый рецепт с инструкциями

Подробный рецепт приготовления икры из грибов: от подготовки и варки до тушения и сервировки. Подходит как горячая и холодная закуска.

История блюда

Икра из грибов — это традиционное русское блюдо, известное своей универсальностью и насыщенным вкусом. Впервые рецепты такого рода появлялись ещё в старинных поваренных книгах, и на сегодняшний день они остаются популярными в домашней кухне. Для вдохновения и проверки пропорций можно обратиться к источникам, таким как Larousse Gastronomique или рецепты известных шефов.

Возможные заменители

vegan: В рецепте уже используются растительные ингредиенты, поэтому он веганский.
glutenFree: Рецепт не содержит глютена, однако проверьте состав томатной пасты.
keto: Икра из грибов подходит для кето-диеты при использовании минимального количества томатной пасты и дополнительного масла.

Полезные советы от шефа

• Используйте смесь разных грибов для улучшения вкуса.
• Чеснок можно обжарить вместе с луком для более насыщенного аромата.
• Добавьте немного трюфельного масла при подаче для изысканного аромата.

Частые ошибки

• Переварка грибов ведет к потере текстуры. Убедитесь, что они готовы, когда опустятся на дно.
• Не солите слишком много на этапе тушения — лучше добавить соль по вкусу перед подачей.
• Опасность недоварки овощей — они должны стать мягкими перед перекруткой.

Подача и сервировка

Икру из грибов сервируйте в глубоких тарелках. Может подаваться как самостоятельная закуска с хрустящими хлебцами или крекерами. Украсьте свежей зеленью перед подачей.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить белое вино на другой ингредиент?

Да, можно использовать куриный или овощной бульон для большей глубины вкуса.

Как приготовить рецепт Икра из грибов: пошаговый рецепт с инструкциями

• 
  Замочите грибы на 30 минут в подсоленной воде. Промойте, чистите при необходимости. Залейте водой и доведите до кипения на слабом огне. Снимайте пену и варите 25-30 минут, до оседания грибов на дно.
• 
  Морковь тщательно вымойте и нарежьте кусочками 2х2 см. Лук и чеснок очистите. Разогрейте половину масла в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Отложите остывать.
• 
  Оставшиеся отваренные грибы откиньте на дуршлаг. Пропустите через мясорубку вместе с морковью, чесноком и обжаренным луком. Можно мелко нарубить ножом.
• 
  Выложите смесь в глубокую сковородку, добавьте оставшееся масло. Жарьте 10-15 минут. Вмешайте томатную пасту и вино, приправьте соло и перцем. Тушите под крышкой на медленном огне 40 минут, помешивая.
• 
  Подавайте икру из грибов горячей или холодной, украсив зеленью. Подходит как закуска или паштет.

– — такую икру из грибов можно заготавливать впрок в этом случае икру нужно готовить без томатной пасты, а перед фасовкой добавить уксуса и хорошо перемешать. Баночки грибной икрой будут стоять всю зиму.

– — самая вкусная грибная икра получается из сушеных грибов, хотя можно использовать и замороженные грибы.

– — если икра готовится из сушенных белых грибов, подосиновиков или подберезовиков, то грибы замачивают на 10 часов, настой фильтруют через несколько слоев марли и на этом настое варят грибы что бы сохранить грибной вкус.

– — как альтернативу мясорубке можно взять блендер.