Перловка в горшочках с овощами и свининой

Подробный рецепт приготовления перловки в горшочках с овощами и свининой. Пошаговая инструкция с советами по обработке ингредиентов и кулинарными лайфхаками.

История блюда

Перловка — традиционная крупа, которую использовали ещё во времена Древнего Рима. Исторически она ценится за свою питательность и универсальность в приготовлении различных блюд, таких как супы и запеканки (источник: Larousse Gastronomique).

Возможные заменители

vegan: Свинину замените на грибы, например, шампиньоны или вешенки.
glutenFree: Перловку замените на гречку или киноа.
keto: Перловку замените на цветную капусту, натертую на крупной терке.

Полезные советы от шефа

• Не забывайте тщательно промывать перловку перед замачиванием, чтобы убрать лишний крахмал.
• Добавьте немного чеснока в маринад для мяса для усиления аромата.
• Используйте соевый соус с низким содержанием натрия, чтобы не сделать блюдо слишком соленым.

Частые ошибки

• Не забывайте замачивать перловку, иначе она останется твердой.
• Если вы перережете болгарский перец слишком мелко, он может потерять текстуру при длительном запекании.
• Следите за уровнем жидкости в горшочках: перловка будет впитывать воду.

Подача и сервировка

Подавайте блюдо горячим, прямо в горшочках или переложите на тарелку и посыпьте свежей нарезанной зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды мяса?

Да, вместо свиной вырезки можно использовать говядину или курицу, но следует учесть время маринования и жарки.

Как приготовить рецепт Перловка в горшочках с овощами и свининой

• 
  Замачиваем перловку в миске с холодной водой на 3-4 часа, чтобы она впитала влагу и стала мягче.
• 
  Нарезаем свиную вырезку кусками размером 3х3 см. Кладем мясо в миску, добавляем специи и соевый соус, перемешиваем и оставляем мариноваться 3-4 часа.
• 
  Нарезаем морковь кружочками, лук — полукольцами. Обжариваем овощи на сковороде до мягкости, добавляем крупно нарезанный помидор, тушим еще 5-7 минут.
• 
  Откидываем размоченную перловку на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем смешиваем ее с обжаренными овощами.
• 
  Обжариваем замаринованное мясо на сковороде до полуготовности и откладываем в сторону.
• 
  Подготавливаем болгарский перец: очищаем от семян и белых перегородок, нарезаем полудольками. В горшочек на дно выкладываем смесь перловки с овощами, затем слои перца и мяса. Подсаливаем и заливаем кипятком, чтобы мясо было слегка прикрыто жидкостью.
• 
  Разогреваем духовку до 200 градусов. Размещаем горшочки на противне, закрываем крышками и готовим 1,5 часа. За час проверяем и добавляем воду при необходимости.
• 
  Подаём горячие горшочки на стол. Блюдо можно сервировать в горшочке или выложить на тарелку, украсив порубленной зеленью.

– — Вместо воды в горшочки можно залить молоко. Тогда сверху появится молочная пенка, которая, к тому же, не даст мясу высохнуть. Но вкус чуть изменится.

– — Вместо мяса можно использовать грибы. Тогда это блюдо можно будет отнести к категории постных.

– — Лук для обжаривания лучше брать именно крупный. Мелкие головки лучше идут для варки.