Маскарпоне в домашних условиях

Многие, готовя некоторые блюда итальянской кухни, встречая в ингредиентах слово "маскарпоне" не понимают что это такое и чем можно его заменить. Маскарпоне - это итальянский сливочный сыр, который часто используется для приготовления всеми любимых чизкейков и других десертов. Если Вы не можете найти этот сыр в магазине, то предлагаю присоединиться ко мне, ведь сегодня я расскажу как приготовить маскарпоне в домашних условиях. Главное в этом рецепте - точно придерживаться указанных рекомендаций, и тогда Вы получите очень близкий к оригиналу продукт.

Ингредиенты для приготовления маскарпоне в домашних условиях

  1. Сливки животные (25%) 1 л
  2. Лимон 2 шт.
  • Основные ингредиенты
    Лимон, Сливки
  • Порционность
    1 порция
  • Кухня мира
    Итальянская кухня
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Тарелки, Плита, Кастрюли разного диаметра для водяной бани, Термометр, Марля, Ложка столовая, Дуршлаг, Миска, Холодильник, Гнёт (пакет с крупой, банка с водой и т.п.)

Приготовление маскарпоне в домашних условиях:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Переливаем сливки в кастрюльку Ингредиентов у нас всего 2, но и они требуют некоторой подготовки. Сливки нужны животного происхождения, без каких-либо добавок, жирностью не ниже 25%. Переливаем указанное количество сливок в чистую и сухую кастрюльку, меньшую из двух по диаметру, а затем устанавливаем в неё термометр. Следить за температурой, до которой нагреваются сливки, в этом рецепте очень важно. Выдавливаем лимонный сок Лимоны нужно промыть и, разрезав пополам, выжать в тарелку сок. Для приготовления маскарпоне нам потребуется 3 столовые ложки сока.

Шаг 2: Нагреваем сливки.

Начинаем приготовление С помощью термометра мы будем следить за температурой сливок, а с помощью ложки - постоянно их помешивать. Включаем огонь под кастрюлькой большего диаметра и наливаем в неё воду. Затем помещаем внутрь неё кастрюльку поменьше, в которую мы уже вылили сливки. На среднем огне доводим воду до закипания, а затем немного убавляем и ждём, когда температура в кастрюле со сливками достигнет 85 градусов. После этого сливки снимаем с плиты, но огонь не выключаем - он ещё потребуется. Вливаем тонкой струйкой лимонный сок, не прекращая помешивать сливки. Посмотрите на термометр - температура должна упасть до 82 градусов. Возвращаем кастрюлю на водяную баню и продолжаем помешивать сливки, не давая температуре подняться выше 84 градусов.

Шаг 3: Определяем готовность сливок.

Конкретного времени для подогревания сливок указать Вам никто не сможет. Но есть отличный ориентир - ложка, которой Вы помешиваете сливки. Обратите внимание на то, как сливки стекают с неё, я приведу фотографии разных стадий для наглядности. Стадии готовности сливок На фото слева - начальная стадия, когда Вы только добавили лимонный сок. А на фото справа - после некоторого подогрева. Но это ещё не то, что нам нужно. Сливки готовы Когда подогретые сливки станут похожи на густой крем, и начнут стекать с ложки медленной струйкой, обволакивая её стенки, то можно выключать огонь и снимать кастрюлю со сливками с водяной бани. Не прекращая помешивание, охлаждаем сливки до 45 градусов.

Шаг 4: Процеживаем получившуюся сыворотку.

Подвешиваем кулёк с сывороткой А делать мы это будем в два этапа. Сначала обернём дуршлаг слоем марли и выльем сгущёные сливки туда. Под дуршлаг поставим миску, в неё будет активно стекать жидкая часть сыворотки. По мере усадки сливок, счищаем их ложкой с ткани и скидываем в центр, к остальным. Когда сыворотка перестанет активно капать, перекладываем её в марлю, сложенную в 5-6 слоёв и подвешиваем кульком, давая провисеть ночь и "прокапаться". Для тех, кто готовил творог в домашних условиях, этот процесс знаком.

Шаг 5: Охлаждаем сыворотку под гнётом.

Утром снимаем марлевый кулёк с сывороткой, кладём его обратно в дуршлаг, сверху устанавливаем гнёт в виде банки с водой или другого тяжелого предмета, а затем убираем эту конструкцию в холодильник до вечера - на 9-10 часов. Можно доставать кулёк, аккуратно перемешивать содержимое, и контролировать плотность маскарпоне. Когда она достигнет нужного Вам предела, можно доставать маскарпоне из холодильника. Вот, что должно у Вас получиться: Готовый маскарпоне! Если сыр получился немного комковатым, не переживайте - при взбивании в крем, комочки пропадут, и маскарпоне будет таким, как нужно. Для примера также хочу Вам показать разницу между приготовлением маскарпоне из сливок 10% (слева) и 20% (справа): Маскарпоне из сливок разной жирности. 10%-слева, 20%-справа Как видите, лучше использовать качественные, свежие и жирные сливки. Тогда и маскарпоне получится мягким.

Шаг 6: Подаём или используем в приготовлении готовый маскарпоне.

Тирамису с маскарпоне. Бутерброд с маскарпоне Мы приготовили вкусный мягкий сыр маскарпоне, который можно применить в приготовлении тирамису или другого десерта, или просто намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Не выбрасывайте лимонную цедру, срежьте её с плодов - ведь очень часто для приготовления некоторых блюд нужна цедра. Её можно использовать также для лечения простуды и в других целях.

– - Сыворотка, которая стекла с маскарпоне, хорошо подойдёт для приготовления вкусных блинчиков.

– - Из указанного количества сливок получается около 450-500 г маскарпоне.

– - Вместо лимонного сока можно добавить в сливки 0.25 чайной ложки лимонной кислоты.

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: