Маскарпоне в домашних условиях

Сложность:
Основные ингредиенты: Лимон, Сливки
1 порция
Итальянская кухня
В избранное Распечатать
Итальянский сыр маскарпоне можно приготовить в домашних условиях

Многие, готовя некоторые блюда итальянской кухни, встречая в ингредиентах слово "маскарпоне" не понимают что это такое и чем можно его заменить. Маскарпоне - это итальянский сливочный сыр, который часто используется для приготовления всеми любимых чизкейков и других десертов. Если Вы не можете найти этот сыр в магазине, то предлагаю присоединиться ко мне, ведь сегодня я расскажу как приготовить маскарпоне в домашних условиях. Главное в этом рецепте - точно придерживаться указанных рекомендаций, и тогда Вы получите очень близкий к оригиналу продукт.

Ингредиенты для приготовления маскарпоне в домашних условиях:

  1. Сливки животные (25%) 1 л
  2. Лимон 2 шт.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Нож
  2. Разделочная доска
  3. Тарелки
  4. Плита
  5. Кастрюли разного диаметра для водяной бани
  6. Термометр
  7. Марля
  8. Ложка столовая
  9. Дуршлаг
  10. Миска
  11. Холодильник
  12. Гнёт (пакет с крупой, банка с водой и т.п.)

Приготовление маскарпоне в домашних условиях:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Переливаем сливки в кастрюльку Ингредиентов у нас всего 2, но и они требуют некоторой подготовки. Сливки нужны животного происхождения, без каких-либо добавок, жирностью не ниже 25%. Переливаем указанное количество сливок в чистую и сухую кастрюльку, меньшую из двух по диаметру, а затем устанавливаем в неё термометр. Следить за температурой, до которой нагреваются сливки, в этом рецепте очень важно. Выдавливаем лимонный сок Лимоны нужно промыть и, разрезав пополам, выжать в тарелку сок. Для приготовления маскарпоне нам потребуется 3 столовые ложки сока.

Шаг 2: Нагреваем сливки.

Начинаем приготовление С помощью термометра мы будем следить за температурой сливок, а с помощью ложки - постоянно их помешивать. Включаем огонь под кастрюлькой большего диаметра и наливаем в неё воду. Затем помещаем внутрь неё кастрюльку поменьше, в которую мы уже вылили сливки. На среднем огне доводим воду до закипания, а затем немного убавляем и ждём, когда температура в кастрюле со сливками достигнет 85 градусов. После этого сливки снимаем с плиты, но огонь не выключаем - он ещё потребуется. Вливаем тонкой струйкой лимонный сок, не прекращая помешивать сливки. Посмотрите на термометр - температура должна упасть до 82 градусов. Возвращаем кастрюлю на водяную баню и продолжаем помешивать сливки, не давая температуре подняться выше 84 градусов.

Шаг 3: Определяем готовность сливок.

Конкретного времени для подогревания сливок указать Вам никто не сможет. Но есть отличный ориентир - ложка, которой Вы помешиваете сливки. Обратите внимание на то, как сливки стекают с неё, я приведу фотографии разных стадий для наглядности. Стадии готовности сливок На фото слева - начальная стадия, когда Вы только добавили лимонный сок. А на фото справа - после некоторого подогрева. Но это ещё не то, что нам нужно. Сливки готовы Когда подогретые сливки станут похожи на густой крем, и начнут стекать с ложки медленной струйкой, обволакивая её стенки, то можно выключать огонь и снимать кастрюлю со сливками с водяной бани. Не прекращая помешивание, охлаждаем сливки до 45 градусов.

Шаг 4: Процеживаем получившуюся сыворотку.

Подвешиваем кулёк с сывороткой А делать мы это будем в два этапа. Сначала обернём дуршлаг слоем марли и выльем сгущёные сливки туда. Под дуршлаг поставим миску, в неё будет активно стекать жидкая часть сыворотки. По мере усадки сливок, счищаем их ложкой с ткани и скидываем в центр, к остальным. Когда сыворотка перестанет активно капать, перекладываем её в марлю, сложенную в 5-6 слоёв и подвешиваем кульком, давая провисеть ночь и "прокапаться". Для тех, кто готовил творог в домашних условиях, этот процесс знаком.

Шаг 5: Охлаждаем сыворотку под гнётом.

Утром снимаем марлевый кулёк с сывороткой, кладём его обратно в дуршлаг, сверху устанавливаем гнёт в виде банки с водой или другого тяжелого предмета, а затем убираем эту конструкцию в холодильник до вечера - на 9-10 часов. Можно доставать кулёк, аккуратно перемешивать содержимое, и контролировать плотность маскарпоне. Когда она достигнет нужного Вам предела, можно доставать маскарпоне из холодильника. Вот, что должно у Вас получиться: Готовый маскарпоне! Если сыр получился немного комковатым, не переживайте - при взбивании в крем, комочки пропадут, и маскарпоне будет таким, как нужно. Для примера также хочу Вам показать разницу между приготовлением маскарпоне из сливок 10% (слева) и 20% (справа): Маскарпоне из сливок разной жирности. 10%-слева, 20%-справа Как видите, лучше использовать качественные, свежие и жирные сливки. Тогда и маскарпоне получится мягким.

Шаг 6: Подаём или используем в приготовлении готовый маскарпоне.

Тирамису с маскарпоне. Бутерброд с маскарпоне Мы приготовили вкусный мягкий сыр маскарпоне, который можно применить в приготовлении тирамису или другого десерта, или просто намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Не выбрасывайте лимонную цедру, срежьте её с плодов - ведь очень часто для приготовления некоторых блюд нужна цедра. Её можно использовать также для лечения простуды и в других целях.

– - Сыворотка, которая стекла с маскарпоне, хорошо подойдёт для приготовления вкусных блинчиков.

– - Из указанного количества сливок получается около 450-500 г маскарпоне.

– - Вместо лимонного сока можно добавить в сливки 0.25 чайной ложки лимонной кислоты.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓