Салатная заправка «Голландская»
В кулинарии существует очень большое количество разнообразных соусов, которые можно приготовить и к овощным блюдам, и к мясным, и к рыбным. Одним словом, заправлять блюда можно всем, чем ваша душа пожелает! Есть один особенный соус - Салатная заправка «Голландская». Его особенность заключается в аккуратном приготовлении, так как от этого зависит вкус будущего блюда. Давайте сейчас попробуем соединить все компоненты и наполнить наш салат приятным ароматом и насыщенным вкусом.
Ингредиенты для приготовления салатной заправки «Голландской»
- Масло сливочное 100 грамм
- Желтки яичные куриные 4 штуки
- Молоко 100 миллилитров
- Лимон средних размеров 1 штука
- Перец черный горошком по вкусу
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
Приготовление салатной заправки «Голландской»:
1 подготавливаем цитрусовый ингредиент.
Первым делом нам необходимо добыть с лимона сок и цедру. Для этого промываем цитрус под проточной водой. Обтираем его кухонным бумажным полотенцем.
На разделочной доске натираем на мелкой терке лимон. Цедру руками перекладываем в маленькую тарелку.
После – разрезаем лимон на две половинки. С помощью соковыжималки выдавливаем сок лимона поочередно с каждой половинки. Если поду рукой не нашлось такого инструмента, можно выжать сок просто руками над небольшой тарелкой, правда – цитрусового ингредиента, возможно, понадобится в два раза больше. А это, конечно, не очень экономно.
2 подготавливаем перец горошком.
Когда мы добавляем уже готовый черный перец порошком, он придает аромат блюдам, но не такой насыщенный, как перец горошком, измельченный перед самой подачей блюда. Поэтому с помощью ручной ступки растираем ингредиент. Горошка перца берем по вкусу. Чем острее вы любите блюда – тем больше можно измельчать перца, правда – он очень ароматный и важно, чтобы он не перебил запах других немаловажных ингредиентов.
3 готовим Салатную заправку «Голландская».
Как я уже говорила, здесь очень важен процесс самого приготовления этого соуса. Мы будем готовить его на паровой бане. В этом и заключается его особенность!
Вбиваем в глубокую железную миску 4 яичных куриных желтка. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Ножом отрезаем необходимое количество сливочного компонента и выкладываем его к желткам. Ставим на большой огонь сковороду с небольшим количеством простой воды. Когда вода закипит, делаем огонь тише и ставим в сковороду миску с нашими ингредиентами. В этом и заключается приготовление блюд на паровой бане. То есть наши ингредиенты не соприкасаются на прямую с водой, но с помощью пара происходит медленный процесс приготовления.
А теперь очень важный момент: ни в коем случае наши компоненты не должны закипать в процессе смешивания, иначе соус свернется, и мы потратим свое время и продукты. Если вы чувствуете руками большую температуру, которая исходит с паром, лучше сделайте маленький огонь.
Берем миксер или ручной венчик и при постоянном взбивании соединяем желтки с маслом. У нас должна получиться густая масса.
После этого добавляем сок лимона, приправляем цедрой, солью, сахаром и измельченным черным перцем по вкусу. Продолжаем взбивать венчиком до образования однородной массы и соединения всех компонентов заправки.
4 подаем Салатную заправку «Голландская».
После того, как заправка будет готова, выключаем огонь и оставляем соус на некоторое время в стороне, чтобы он остыл до комнатной температуры. Переливаем заправку в соусницу или в пиалу и подаем к салатным блюдам, чтобы каждый мог самостоятельно заправить салат. Такая заправка подходит не только к овощам, но и к мясу, и к рыбе! «Голландский» соус получается на вкус, как сливки с небольшой кислинкой и остротой.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– – Салатную заправку «Голландская» можно хранить в холодильнике до двух суток. Для этого переливаем ее в стеклянную банку с плотной крышкой, чтобы она дольше могла постоять в холодильнике и не впитывала в себя другие запахи продуктов.
– – Вместо куриных желтков можно в соус добавить перепелиные желтки. Они очень полезные. Правда, их понадобится намного больше, приблизительно в 2 раза.
– – Вместо молока в Салатную заправку можно добавить сливки низкого процента жирности. Они по консистенции похожи на хорошее жирное молоко, но в отличии от этого ингредиента дают более сливочный насыщенный аромат.
Пока нет комментариев