Салатная заправка «Голландская»

Шаг 1: подготавливаем цитрусовый ингредиент.

Первым делом нам необходимо добыть с лимона сок и цедру. Для этого промываем цитрус под проточной водой. Обтираем его кухонным бумажным полотенцем. На разделочной доске натираем на мелкой терке лимон. Цедру руками перекладываем в маленькую тарелку. После – разрезаем лимон на две половинки. С помощью соковыжималки выдавливаем сок лимона поочередно с каждой половинки. Если поду рукой не нашлось такого инструмента, можно выжать сок просто руками над небольшой тарелкой, правда – цитрусового ингредиента, возможно, понадобится в два раза больше. А это, конечно, не очень экономно.

---

Шаг 2: подготавливаем перец горошком.

Когда мы добавляем уже готовый черный перец порошком, он придает аромат блюдам, но не такой насыщенный, как перец горошком, измельченный перед самой подачей блюда. Поэтому с помощью ручной ступки растираем ингредиент. Горошка перца берем по вкусу. Чем острее вы любите блюда – тем больше можно измельчать перца, правда – он очень ароматный и важно, чтобы он не перебил запах других немаловажных ингредиентов.

---

Шаг 3: готовим Салатную заправку «Голландская».

Как я уже говорила, здесь очень важен процесс самого приготовления этого соуса. Мы будем готовить его на паровой бане. В этом и заключается его особенность! Вбиваем в глубокую железную миску 4 яичных куриных желтка. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Ножом отрезаем необходимое количество сливочного компонента и выкладываем его к желткам. Ставим на большой огонь сковороду с небольшим количеством простой воды. Когда вода закипит, делаем огонь тише и ставим в сковороду миску с нашими ингредиентами. В этом и заключается приготовление блюд на паровой бане. То есть наши ингредиенты не соприкасаются на прямую с водой, но с помощью пара происходит медленный процесс приготовления. А теперь очень важный момент: ни в коем случае наши компоненты не должны закипать в процессе смешивания, иначе соус свернется, и мы потратим свое время и продукты. Если вы чувствуете руками большую температуру, которая исходит с паром, лучше сделайте маленький огонь. Берем миксер или ручной венчик и при постоянном взбивании соединяем желтки с маслом. У нас должна получиться густая масса. После этого добавляем сок лимона, приправляем цедрой, солью, сахаром и измельченным черным перцем по вкусу. Продолжаем взбивать венчиком до образования однородной массы и соединения всех компонентов заправки.

---

Шаг 4: подаем Салатную заправку «Голландская».

После того, как заправка будет готова, выключаем огонь и оставляем соус на некоторое время в стороне, чтобы он остыл до комнатной температуры. Переливаем заправку в соусницу или в пиалу и подаем к салатным блюдам, чтобы каждый мог самостоятельно заправить салат. Такая заправка подходит не только к овощам, но и к мясу, и к рыбе! «Голландский» соус получается на вкус, как сливки с небольшой кислинкой и остротой. Приятного вам аппетита!

---