Карась, обжаренный до золотистой корочки, запекается в сметане с луком и свежей зеленью. Это блюдо станет украшением любого стола и порадует всех гурманов.
История блюда
Карась в сметане является классическим блюдом русской кухни. Это блюдо часто готовят по праздничным дням. Исторические упоминания его можно найти в ‘Larousse Gastronomique’ и работах Гордона Рамзи.
Возможные заменители
vegan: Для веганского варианта замените карася на баклажан. Обжарьте кольца баклажана в панировке на оливковом масле и запеките с кокосовым йогуртом и зеленью.
glutenFree: Для безглютенового варианта используйте кукурузную муку или рисовые панировочные сухари.
keto: Для кето-версии замените муку на миндальную и используйте густую сливки вместо сметаны.
Полезные советы от шефа
- Обязательно удалите жабры у карася для устранения горького привкуса.
- При обжаривании используйте минимальное количество масла, чтобы сохранить структуру рыбы.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления, это позволит сохранить его аромат и текстуру.
Частые ошибки
- Не удаление жабр может привести к горькому привкусу. Убедитесь, что все внутренности очистены.
- Неправильная панировка или слишком много масла при жарке может сделать рыбу жирной и мягкой.
- Недостаточное время приготовления рыбы в духовке может оставить её сыроватой внутри. Убедитесь, что запекаете в течение не менее 30 минут.
Подача и сервировка
Подавайте карася с отварным молодым картофелем или свежим салатом для подчёркивания его вкуса.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить карася на другую рыбу?
Да, можно использовать любую другую белую рыбу, например, окуня или судака, однако вкус может измениться.
- Карась 1 кг
- Сметана 200 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Панировочные сухари 100 гр.
- Соль 1 ч. л.
- Перец черный молотый ½ ч. л.
- Зелень (укроп) ½ пучка
- Растительное масло 3 ст. л.
- Масло сливочное 1 ст. л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Как приготовить карася в сметане: рецепт с пошаговыми фото
-
Разморозьте тушку карася, если используете замороженную. Промойте рыбу под проточной водой. Сделайте надрез снизу тушки, удалите внутренности и жабры, очистите от чешуи. Ещё раз промойте и обсушите рыбу бумажными салфетками. -
Солите карася по вкусу и обваливайте в панировочных сухарях. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки, около 15-20 минут. -
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте противень сливочным маслом, выложите обжаренного карася и нарезанный кольцами лук. Посыпьте солью и перцем, полейте сметаной и добавьте нарезанную зелень. -
Запекайте карася в духовке 30-40 минут. Блюдо готово, когда сметана станет слегка золотистой. - Подавайте карася, запечённого в сметане, сразу после приготовления с отварным картофелем или свежим салатом.
– — Кладите рыбу для обжаривания только на горячую сковородку, иначе рыба прилипнет.
– — Вместе с карасём можно запечь и гарнир — картофель и, например, помидоры.
– — Перед выпеканием рыбу можно не обжаривать, тогда её мясо получится более лёгким, практически как отварное.
– — Антон Павлович Чехов считал, что самая лучшая рыба — жареный карась в сметане, которого перед приготовлением (живого) сутки маринуют в молоке, чтобы отбить запах тины. Попробуйте последовать рекомендации великого классика!
– — Лучше всего для приготовления подойдёт свежая рыба, желательно живая, с ярко-красными жабрами.
– — Не увлекайтесь добавлением в блюдо специй, чтобы не перебить нежный вкус карася и сметаны.
