Воздушный молочный мусс: классический рецепт

Научитесь готовить воздушный молочный мусс: простой рецепт с точными пропорциями и пошаговыми инструкциями. Идеальный выбор для легкого десерта.

История блюда

Молочные десерты известны с древних времен, но мусс в его современном виде получил популярность в XX веке. [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr/) упоминает о вариантах мусса для европейских десертов, а рецепты Гордона Рамзи подчеркивают его универсальность.

Возможные заменители

vegan: Замените молоко на растительное молоко и используйте агар-агар вместо желатина.
glutenFree: Изначально рецепт не содержит глютен, дополнительных замен не требуется.
keto: Для кето-версии замените сахар на эритритол. Остальные ингредиенты остаются без изменений.

Полезные советы от шефа

• Для более ароматного вкуса добавьте в молоко немного кардамона.
• Используйте термометр, чтобы точно контролировать температуру молока.
• Осторожно добавляйте желатин, чтобы избежать комков.

Частые ошибки

• Не добавляйте желатин в слишком горячее молоко, он утратит свои свойства. Остудите его до 75-80°C.
• Не используйте кипящую воду для растворения желатина, иначе он потеряет связь.
• Недостаточное взбивание может сделать мусс слишком жидким.

Подача и сервировка

Молочный мусс можно подавать с тертым шоколадом, свежими ягодами или фруктами. Подайте в креманках и украсьте сверху молотой корицей или шоколадом на выбор.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид сахара?

Да, вы можете использовать коричневый сахар или сахарозаменители по вкусу, но это может изменить текстуру и вкус готового десерта.

Как приготовить рецепт Воздушный молочный мусс: классический рецепт

• 
  Высыпьте 30 гр. желатина в небольшую тарелку. Медленно добавьте 100 мл. охлажденной кипяченой воды и оставьте на 30 минут на столе. По истечении времени, аккуратно слейте излишки жидкости.
• 
  В эмалированной кастрюле нагрейте 800 мл. молока на слабом огне. Добавьте 200 гр. сахара, помешивая деревянной лопаткой до его полного растворения. Доведите смесь до кипения, но не кипятите.
• 
  Остудите молоко до 75-80°C. Затем добавьте в него набухший желатин и 5 гр. ванильного сахара, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Оставьте охладиться до 35°C.
• 
  Используя блендер, взбейте молочную смесь до получения легкой, воздушной текстуры. Разлейте мусс по креманкам и охладите в холодильнике до загустения.
• 
  Подавайте молочный мусс охлажденным, украсив по вкусу корицей, тертым шоколадом или свежими фруктами.