Научитесь готовить воздушный молочный мусс: простой рецепт с точными пропорциями и пошаговыми инструкциями. Идеальный выбор для легкого десерта.
История блюда
Молочные десерты известны с древних времен, но мусс в его современном виде получил популярность в XX веке. [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr/) упоминает о вариантах мусса для европейских десертов, а рецепты Гордона Рамзи подчеркивают его универсальность.
Возможные заменители
vegan: Замените молоко на растительное молоко и используйте агар-агар вместо желатина.
glutenFree: Изначально рецепт не содержит глютен, дополнительных замен не требуется.
keto: Для кето-версии замените сахар на эритритол. Остальные ингредиенты остаются без изменений.
Полезные советы от шефа
- Для более ароматного вкуса добавьте в молоко немного кардамона.
- Используйте термометр, чтобы точно контролировать температуру молока.
- Осторожно добавляйте желатин, чтобы избежать комков.
Частые ошибки
- Не добавляйте желатин в слишком горячее молоко, он утратит свои свойства. Остудите его до 75-80°C.
- Не используйте кипящую воду для растворения желатина, иначе он потеряет связь.
- Недостаточное взбивание может сделать мусс слишком жидким.
Подача и сервировка
Молочный мусс можно подавать с тертым шоколадом, свежими ягодами или фруктами. Подайте в креманках и украсьте сверху молотой корицей или шоколадом на выбор.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 50 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другой вид сахара?
Да, вы можете использовать коричневый сахар или сахарозаменители по вкусу, но это может изменить текстуру и вкус готового десерта.
- Молоко 800 мл.
- Сахар 200 гр.
- Желатин 30 гр.
- Ванильный сахар 5 гр.
- Вода 100 мл.
- Корица молотая по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Воздушный молочный мусс: классический рецепт
- Высыпьте 30 гр. желатина в небольшую тарелку. Медленно добавьте 100 мл. охлажденной кипяченой воды и оставьте на 30 минут на столе. По истечении времени, аккуратно слейте излишки жидкости.
- В эмалированной кастрюле нагрейте 800 мл. молока на слабом огне. Добавьте 200 гр. сахара, помешивая деревянной лопаткой до его полного растворения. Доведите смесь до кипения, но не кипятите.
- Остудите молоко до 75-80°C. Затем добавьте в него набухший желатин и 5 гр. ванильного сахара, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Оставьте охладиться до 35°C.
- Используя блендер, взбейте молочную смесь до получения легкой, воздушной текстуры. Разлейте мусс по креманкам и охладите в холодильнике до загустения.
- Подавайте молочный мусс охлажденным, украсив по вкусу корицей, тертым шоколадом или свежими фруктами.
Рецепт — обман
Результат совсем не похож на картинку, молоко слишком жидкое, чтобы быть взбитым (даже на холодном балконе в кастрюле со льдом)
Не мусс, очень сладкое молочное желе с тонким слоем пены с верху
Рецепт проверенный и приготовленный, у вас похоже с желатином что-то не так или вы плохо взбили.