Жареные пирожки с картошкой: полный рецепт

Подробный рецепт жареных пирожков с картошкой с инструкциями по приготовлению теста и начинки. Пошаговое руководство для начинающих, с советами по улучшению вкуса.

История блюда

Жареные пирожки — это часть традиционной русской кухни, часто готовились крестьянами из доступных ингредиентов: муки и картофеля. Эти пирожки являются популярным уличным блюдом в России. [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr) и [Culinary Institute](https://www.culinaryinstitute.edu) подтверждают историческую значимость пирожков как части мировой кулинарии.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко и масло, замените яйца на яблочное пюре (1 ст. л. на яйцо).
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте смеси безглютеновой муки.
keto: Для кето версии замените муку на миндальную или кокосовую и уменьшите количество картофельной начинки.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежие дрожжи для гарантированного подъема теста.
• Добавьте слегка обжаренный лук в картофельное пюре для более насыщенного вкуса.
• Позвольте тесту подойти, оставив его в теплом месте на 1–2 часа, чтобы пирожки были пышными.

Частые ошибки

• Не перегревайте молоко — дрожжи погибнут. Проверяйте температуру пальцем.
• Не добавляйте слишком много начинки, иначе пирожки могут лопнуть.
• Слишком густое тесто — это часто из-за добавления слишком большого количества муки.

Подача и сервировка

Подавайте пирожки с прохладительным напитком, таким как компот или квас, посыпайте их мелко нарезанной зеленью для свежести.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 30 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие начинки?

Да, наряду с картофельной начинкой можно использовать мясную или капустную начинки.

Как хранить жареные пирожки?

Храните в холодильнике до 3 дней, разогревая перед подачей. Лучше всего их заморозить и разогревать в духовке для сохранения текстуры.

Как приготовить рецепт Жареные пирожки с картошкой: полный рецепт

• 
  Для теста подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 36-40°C). Добавьте сахар и хорошо размешайте до растворения. Всыпьте дрожжи и перемешайте, оставьте до образования пены.
• 
  Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре и влейте молоко с дрожжами. Оставьте на 10-15 минут для образования ‘шапочки’.
• 
  Взбейте яйца с растительным маслом и солью в отдельной емкости до однородности.
• 
  Добавьте яичную смесь к муке и начните вымешивать тесто, начиная от центра. Хорошо вымесите и отбейте тесто об стол до гладкости.
• 
  Для начинки очистите картофель и лук. Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20 минут), добавив лавровый лист.
• 
  Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде до золотистого цвета.
• 
  Слейте воду с картофеля и удалите лавровый лист. Разомните картофель в пюре, добавляя молоко и масло, приправьте солью и перцем по вкусу. Охладите.
• 
  На посыпанной мукой поверхности разделите тесто на шарики, раскатайте в лепешки. В середину каждой положите ложку начинки, защипните края.
• 
  Разогрейте сковородку с небольшим количеством масла. Обжаривайте пирожки до золотистой корочки с обеих сторон.
• 
  Подавайте пирожки горячими, сразу после обжарки, чтобы насладиться их хрустящей текстурой.

– — Вместо сухих активных дрожжей можно использовать свежие пресованные. Их потребуется 30 г.

– — Попробуйте добавить в начинку сушёного укропа — он придаст невероятный аромат. А если хотите пироги сытнее, добавьте к картошке обжаренных грибов, капусты или мяса.

– — Если Вы хотите, чтобы на пирожках осталось как можно меньше масла, обсушите их бумажным полотенцем.

– — Экономьте своё время, не нужно лепить все пироги сразу, тем более что тесту подниматься не нужно. Слепите первую партию и отправьте на сковородку, пока они обжариваются слепите вторую и т.д.

– — Если тесто достаточно мягкое и эластичное, его можно не раскатывать, а просто размять рукой. Руки смажьте растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

– — Чтобы пироги не «вспотели», не кладите их друг на друга. Расстелите полотенце и уложите их рядком, а ещё лучше — поставить их вертикально. Так пироги быстрее остывают и не размокают.

– — Если Вы боитесь, что лук не успеет пропариться внутри пирожков, перед тем, как добавлять его в начинку, обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла.