Калитки картофельные по традиционному рецепту

Пошаговый рецепт калиток с ржаным тестом и картофельной начинкой. Идеальное угощение для семейного ужина. Калитки из теста с начинкой обогащены тонким ароматом сливочного масла и сметанной намазки. Приготовление займет около 40 минут.

История блюда

Калитки — традиционные русские пирожки родом из Карелии и Вологодской области. Они известны своей простотой и насыщенным вкусом. Рецепт калиток упоминается в книге ‘Larousse Gastronomique’ и популярен у кулинаров за пределами России.

Возможные заменители

vegan: Вместо молочных продуктов используйте растительное молоко и веганское масло.
glutenFree: Замените ржаную муку на смесь безглютенового овса и кукурузной муки.
keto: Используйте миндальную муку вместо ржаной и замените картофель на цветную капусту.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежие продукты для теста и начинки.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в картофельное пюре обжаренный лук.
• Используйте силиконовый коврик для выпекания, чтобы избежать прилипания.

Частые ошибки

• Не давайте тесту слишком засохнуть в холодильнике — накройте пленкой.
• Не перегревайте картофельное пюре, чтобы оно не стало резиновым.
• Излишек муки в тесте сделает его жестким, добавляйте муку по мере необходимости.

Подача и сервировка

Подавайте калитки теплыми, сочетая с парным молоком или чаем.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить калитки?

Да, калитки можно заморозить после запекания. Перед подачей разогрейте их в духовке.

Как приготовить рецепт Калитки картофельные по традиционному рецепту

• 
  В большой миске смешайте яйцо с растопленным сливочным маслом и молоком до однородности. Добавьте растительное масло, сахар и соль. Постепенно вводите ржаную муку, тщательно перемешивая тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
• 
  Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2х2 см, добавьте в кастрюлю с водой, чтобы вода покрывала картофель. Варите до мягкости (около 25-30 минут). Слейте воду, разомните картофель в пюре, добавьте масло и молоко, тщательно перемешайте. Приготовьте намазку: смешайте сметану, яйцо и муку до однородной массы.
• 
  Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте противень растительным маслом. Достаньте тесто из холодильника, разделите на 9-10 частей и сформируйте ‘колобки’. Сформируйте из них лепешки с бортиками. Распределите картофельную начинку по лепешкам, сверху равномерно нанесите намазку. Переложите на противень.
• 
  Выпекайте калитки в разогретой духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки, переложите на тарелку и сразу подавайте с молоком или чаем.

– — в тесто подойдет только ржаная мука. Другой вид муки нежелателен.

– — вместо толкушки для вареного картофеля можно воспользоваться блендером.