Печёные пирожки с картофелем: пошаговый рецепт

Печёные пирожки с картофелем — это сытное и простое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для завтраков, ужинов или перекусов. В этом рецепте мы используем опарное тесто, которое обеспечивает лёгкость и воздушность.

История блюда

Пирожки с картофелем — одно из популярных блюд русской кухни. Они известны благодаря простоте приготовления и своей универсальности как в горячем, так и в холодном виде.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко и масло, а вместо яиц — ягодный мусс или аквафабу.
glutenFree: Безглютеновую версию можно приготовить, заменив пшеничную муку на смесь безглютеновых мук.
keto: Для кето-версии используйте миндальную или кокосовую муку, несовершенствующую углеводы.

Полезные советы от шефа

• Позволяйте опаре подняться полностью, чтобы тесто приобрело необходимую воздушность.
• Картофель можно отварить заранее, чтобы сэкономить время на приготовление начинки.
• Добавляйте травы или специи в начинку для увеличения аромата и вкусовых качеств.

Частые ошибки

• Не прогревайте молоко для опары слишком сильно, иначе дрожжи могут погибнуть.
• Если тесто не поднимается, возможно, дрожжи потеряли активность — проверьте срок годности дрожжей.
• Не вымешивайте тесто слишком долго, оно может стать резиновым и потерять свою воздушность.

Подача и сервировка

Пирожки можно подавать как основное блюдо или в качестве закуски, сопровождая их горячим чаем или молоком.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 20 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить начинку заранее?

Да, начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования.

Как приготовить рецепт Печёные пирожки с картофелем: пошаговый рецепт

• 
  Подогрейте 120 мл молока до тёплого состояния (около 35-40°C). В миске соедините молоко с 10 гр. дрожжей и 1 ст. л. сахара, добавьте 160 гр. муки. Перемешайте до однородности. Оставьте опару в тёплом месте на час, пока она не увеличится в размерах.
• 
  К поднявшейся опаре добавьте 0.5 ч. л. соли, растопленное и охлаждённое сливочное масло, 1 яйцо и оставшуюся муку (160 гр.). Замесите тесто, добавляя немного молока (до 80 мл), чтобы тесто стало гладким и эластичным. Переложите тесто в смазанную маслом миску, оставьте его в тёплом месте, накрыв полотенцем, на 1,5 часа, периодически обминая.
• 
  Промойте картофель и отварите его в мундире до полной готовности (около 20-30 минут). Лук очистите, нарежьте мелким кубиком. Обжаривайте лук на сковороде с 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета, примерно 5-7 минут, после чего добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Посолите и поперчите по вкусу, продолжайте обжаривать ещё 2 минуты.
• 
  Разомните картофель толкушкой или пропустите через пресс, перемешайте с обжаренным луком, приправьте по вкусу солью и перцем. Охладите начинку перед использованием.
• 
  Разделите тесто на небольшие кусочки, сформируйте из них шарики и оставьте на 5 минут отдохнуть. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, выложите в центр начинку (примерно 1 ст. л.) и защипните края удобным для вас способом, предпочтительно в «лодочку».
• 
  Разогрейте духовку до 180°C. Выложите пирожки на смазанный маслом противень швом вниз, оставьте для расстойки на 20 минут. Выпекайте пирожки в разогретой духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
• 
  Аккуратно достаньте пирожки из духовки, уложите под полотенце для охлаждения. Подавайте тёплыми или полностью охлаждёнными, сопровождая любимыми напитками.

– — Перед выпеканием можно смазать пирожки взбитым яйцом — так они станут румянее, с гладкой корочкой.

– — В качестве начинки можно использовать обычное пюре.

– — Можно не смазывать противень, а выстелить его бумагой для выпечки.