Гоголь-моголь безалкогольный: пошаговый рецепт

Как приготовить безалкогольный гоголь-моголь. Пошаговый рецепт приготовления напитка из яиц, молока и вишневого сока.

История блюда

Гоголь-моголь — традиционный напиток, впервые упоминающийся в европейской кухне в XVIII веке. Изначально считался целебным средством и подавался в холодное время года. [Источники: Larousse Gastronomique, Кулинарный институт].

Возможные заменители

vegan: Замените яйца на аквафабу, используйте растительное молоко и сок без добавления сахара.
glutenFree: Рецепт уже безглютеновый, замен нет.
keto: Замените сахар на эритритол и используйте кокосовое молоко.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежие яйца от проверенного поставщика, чтобы избежать риска сальмонеллеза.
• Желательно использовать охлаждённое молоко, чтобы напиток получился более освежающим.
• Подавайте гоголь-моголь сразу после приготовления, чтобы сохранить пену от белков.

Частые ошибки

• Не достаточно взбивать белки, они должны быть крепкими, чтобы смесь не опала.
• Добавление горячего молока вместо холодного, что может свернуть желтки.
• Недостаточное перемешивание всех ингредиентов приводит к неоднородной структуре.

Подача и сервировка

Подавайте гоголь-моголь в небольших стаканах с щепоткой тёртого мускатного ореха сверху.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать пастеризованные яйца?

Да, пастеризованные яйца безопасно использовать в этом рецепте. Они снижают риск заражения сальмонеллезом.

Как приготовить рецепт Гоголь-моголь безалкогольный: пошаговый рецепт

• 
  Подготовьте необходимые ингредиенты для основы гоголя-моголя.
• 
  Яйца тщательно вымойте и разделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром и щепоткой соли до получения однородной массы.
• 
  К взбитой смеси желтков добавьте охлажденное молоко и воду. Взбейте до однородности.
• Влейте в смесь вишневый сок и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
• 
  Белки взбейте миксером до крепкой пены. Введите во взбитые белки молочно-желтково-вишневую смесь, аккуратно помешивая.
• 
  Разлейте готовый гоголь-моголь по стаканам, украсьте щепоткой мускатного ореха и подавайте сразу.

– — Вместо сока можно положить в гоголь-моголь 2-3 ложки жидкого варенья.

– — Чтобы белки быстрее взбивались, в них можно добавить щепотку соли. Тогда соль не кладем в желтки.

– — Использование сока ревеня в гоголе-моголе благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

– — Если вы используете гоголь-моголь для детсткого питания, вспомните, нет ли у малыша аллергии на яйца.