Хумус: классический рецепт с домашней тхиной

Приготовьте традиционный хумус с насыщенным вкусом и гладкой текстурой. Этот рецепт направит вас к созданию изысканного блюда, подходящего для вкусного обеда или закуски.

История блюда

Хумус — это традиционное блюдо кухни Ближнего Востока, известное своим богатым вкусом и универсальностью. Истоки блюда теряются в глубокой древности, и его упоминания встречаются в арабских кулинарных текстах с 13 века.

Возможные заменители

vegan: Хумус уже является веганским блюдом.
glutenFree: Используйте безглютеновые хлебцы или овощные палочки для подачи.
keto: Ограничьте количество нутовой пасты и используйте больше масла и зелени.

Полезные советы от шефа

• Замачивание нута с щепоткой соды позволит быстрее сварить его до мягкости.
• Добавьте немного паприки или копченой паприки для дополнительного вкуса.
• Используйте высокий блендер для более гладкого пюре.

Частые ошибки

• Не используйте сытые горошины, замочите их достаточно долго.
• Неправильная консистенция: добавляйте отвар по чуть-чуть, чтобы достичь кремовой текстуры.
• Перегрев тхины может испортить вкус, работайте на среднем огне.

Подача и сервировка

Подавайте хумус в глубоких блюдах с несколькими каплями оливкового масла сверху и украсьте свежей зеленью или целыми специями.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированный нут вместо сухого?

Да, можно использовать консервированный нут, но отвар нужно будет заменить простым кипятком.

Можно ли заморозить хумус?

Да, хумус можно заморозить до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике перед употреблением.

Как приготовить рецепт Хумус: классический рецепт с домашней тхиной

• 
  Тщательно промойте нут под проточной водой, затем замочите его в кастрюле с водой (в 4-5 раз больше, чем нута) на 10-14 часов. После замачивания слейте воду, удалите шелуху (по желанию). Залейте свежей водой и варите на слабом огне около 2 часов, пока нут не станет мягким.
• 
  Обжарьте зиру на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут до появления аромата. Измельчите зиру в кофемолке. Затем обжарьте кунжут, помешивая, в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Охладите и измельчите в кофемолке.
• 
  Смешайте измельченные зиру и кунжут в блендере с очищенным чесноком, оливковым маслом и солью. Обработайте до получения однородной пасты.
• 
  Слейте отвар с нута и сохраните его. Измельчите нут в блендере, добавляя отвар небольшими порциями до получения кремообразной консистенции. Добавьте тхину, лимонный сок и, при необходимости, еще немного отвара. Снова обработайте все в блендере до однородности.
• 
  Переложите хумус в сервировочную пиалу, сделайте небольшое углубление в центре и капните оливковое масло. Украсьте зеленью и целыми специями. Подавайте с овощами, лавашами или мясными блюдами.

– — поскольку нут варится долго, можно немного ускорить этот процесс, добавив к нему немного соды. Но в таком случае отвар использовать далее в приготовлении хумуса нельзя, его прийдется заменить просто кипяченой горячей водой.

– — готовый хумус долго не сохраняется. Без холодильника его можно держать не более 2-4 часов, а в холодильнике максимум 3 дня.

– — самое сложное по затрате времени в приготовлении хумуса очистить горошины от шкурки. Если у вас нет на это времени просто сварите нут и протрите его через дуршлаг или сито, а потом уже измельчайте в блендере.