Беляши

Беляш является очень распространенной выпечкой, пришедшей к нам из татарской кухни. Круглые (реже треугольные) жареные пирожки с начинкой из мясного фарша и репчатого лука, выполненные из дрожжевого или пресного теста и есть беляши. Как правило, каждый пирожок «венчает» небольшое отверстие сверху. Поджаренные до золотистого оттенка, хрустящие снаружи и сочные внутри мучные изделия уместно подавать с чаем, кофе, молоком или какао.

Как приготовить рецепт Беляши

• 

  Просеиваем муку

  Берем указанный в рецепте объем муки и тщательно просеиваем через сито. Важно! Опытные хозяйки рекомендуют производить данную процедуру не менее двух-трех раз, так как это не только избавит муку от мелких соринок, но и насытит ее кислородом. Замечено, что из многократно просеянной муки получается более пышная и вкусная выпечка.

• 

  Подготавливаем дрожжи

  Дрожжи необходимо развести в стакане с несколькими столовыми ложками теплой, слегка подслащенной воды, с добавлением 1 чайной ложки муки. Обратите внимание! Дрожжи подойдут быстрее, если поставить их в теплое место (например, ближе к плите, батарее или в стакане, помещенном в глубокую тарелку, наполненную теплой водой). Ни в коем случае нельзя перегревать дрожжи, так как процесс брожения просто остановится.

• 

  Растапливаем масло

  Кладем масло на сковороду, разламываем ножиком на несколько частей и растапливаем на среднем огне до жидкого состояния.
• 

  Замешиваем тесто

  Вливаем в емкость для замешивания теста воду, растопленное масло, разбиваем 1 яйцо, солим по вкусу (в среднем – 1-2 ч. ложки). Добавляем подошедшие дрожжи и осторожно начинаем всыпать муку, не допуская образования комочков. Идеальное тесто для беляшей – эластичное и однородное по своей структуре, оно не прилипает к рукам, но не является слишком крутым. Тесто будет готово, после того как поднимется 2 раза (после первого раза его хорошо проминают).

• 

  Приготовление начинки для беляшей

  Промытое мясо и лук пропускают через среднюю мясорубку, добавить к ним воды (1/4 стакана), соль, молотый перец и 1 яйцо. Все тщательно перемешать.

• 

  Лепка беляшей

  Из подошедшего теста лепят жгут и разделяют его ножом на 20 равномерных кусочков. Скатывают их них шарики и оставляют на 2-3 минуты. Затем, раскатывают из теста лепешки и кладут к ним внутрь фарш. Конечной формой изделия является «ватрушка», с узкими краями. Оставить готовые изделия на 20-30 минут, для подъема.

• 

  Жарка беляшей

  Перед тем как приступить к непосредственной жарке беляшей, необходимо подогреть глубокую чугунную сковороду с маслом. Пирожки должны хотя бы наполовину быть покрыты растительным маслом. Беляши поджаривают с двух сторон – сначала кверху отверстием, затем наоборот. Время нахождения на сковороде – 7-10 минут. Выпечка должна приобрести приятный золотисто-коричневый оттенок.
• 

  Подаем беляши

  Беляши уместно подавать к чаю, молоку, кофе, какао. Можно выставить их на стол на большой тарелке или подносе, а можно подать в отдельной посуде. Приветствуется нарезка из свежих овощей: помидоры, огурцы, редис, зелень. Приятного аппетита!

• Тесто хорошо поднимается в теплом месте. На емкость с тестом кладут чистое кухонное полотенце, это защитит его от обветривания и сквозняков. Когда в комнате поставлено тесто, не рекомендуется открывать окна.
• Для того чтобы выпечка получилась особенно хорошо, все ингредиенты должны быть примерно одной температуры. Лучше выложить их на стол с вечера, а утром приступить к готовке.
• Беляши удобны тем, что с ними можно экспериментировать. К примеру, вместо сырого фарша нередко используют доведенный на сковороде до полуготовности или абсолютно готовый, добавляют оригинальные приправы (базилик, тимьян, зира и т.д.);
• Во время жарки не рекомендуется включать слишком сильный огонь, так как это приведет к подгоранию изделий. Слабая температура в свою очередь, также нежелательна, так как продлит время приготовления (тесто впитает излишний жир со скороды, начинка и тесто внутри не проварятся).