Кальмары, фаршированные грибами: пошаговый рецепт

Узнайте, как приготовить кальмары фаршированные грибами. Этот рецепт включает отваривание кальмаров, приготовление грибной начинки с луком и запекание под сыром.

История блюда

Кальмары, фаршированные грибами, популярны в средиземноморской и азиатской кухнях. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте тофу вместо сыра и веганский майонез.
glutenFree: Для безглютеновой версии замените муку в соусе на кукурузный крахмал.
keto: Для кето-версии используйте кокосовую муку для загустения соуса.

Полезные советы от шефа

• Не переваривайте кальмары, чтобы они не стали резиновыми.
• Замочите лук в холодной воде перед нарезкой, чтобы уменьшить его жгучесть.
• Используйте свежие грибы для более насыщенного вкуса.

Частые ошибки

• Переваривание кальмаров — они становятся жесткими. Варите не более 3-5 минут.
• Слишком плотное наполнение кальмаров — они могут порваться.
• Добавление слишком большого количества муки в соус — получится густой и неоптимальный вкус.

Подача и сервировка

Подавайте кальмары в горячем или комнатной температуре с гарниром из свежей зелени и грачаного соуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить шампиньоны на другие грибы?

Да, можете использовать любые грибы на ваш вкус, предварительно нарезав и обработав их.

Сколько времени нужно варить кальмары?

Кальмары следует варить 3-5 минут, чтобы избежать жесткости.

Как долго можно хранить готовое блюдо?

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней, предварительно завернув в фольгу.

Как приготовить рецепт Кальмары, фаршированные грибами: пошаговый рецепт

• 
  Возьмите тушки взрослых кальмаров средних размеров (примерно 20-25 см). Если кальмары мороженные — разморозьте их.
• 
  Очистите кальмары от темной пленки под теплой водой. Снимите слизь и аккуратно вычистите внутренности. Промойте под струей воды.
• 
  Отварите кальмары в слегка подсоленной воде около 3-5 минут, чтобы не стали жесткими. Выложите на дуршлаг и дайте стечь воде. Оставьте остывать.
• 
  Для начинки мелко нарежьте грибы и лук. На разогретой сковороде с маслом тушите грибы до испарения лишней влаги, около 10-15 минут. Отдельно обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета. Перемешайте лук и грибы, посолите и поперчите.
• 
  Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Смажьте жаропрочную форму сливочным маслом. Если используете противень, положите фольгу на дно и смажьте её маслом.
• 
  Натрите сыр на крупной терке. В слегка остывшую начинку добавьте часть натертого сыра и 1 ст. л. майонеза или сметаны. Перемешайте.
• 
  Начините тушки кальмаров смесью, не слишком плотно. Закрепите края зубочистками, чтобы начинка не выпала. Выложите на противень, обмажьте верх кальмаров майонезом или сметаной. При желании присыпьте свежей зеленью.
• 
  Поставьте посуду для запекания в разогретую духовку на 15-20 минут. Посыпьте оставшимся сыром и запеките еще 2-3 минуты до расплавления сыра.
• 
  Для соуса на оставшуюся воду от грибов добавьте муку, размешайте до однородности и поставьте на плиту. Варите, помешивая, до загустения.
• 
  Перед подачей удалите зубочистки из кальмаров. Нарежьте блюдами или подавайте целыми, залив приготовленным соусом.

– — Если в процессе приготовления начинки, у вас выкипела вся вода, не страшно, можно обойтись и без грибного соуса.

– — Кальмары фаршированные грибами идеально подойдут для любителей морепродуктов и белковой пищи.

– — Если вы придерживаетесь диетического питания, то майонез можно заменить жирной сметаной

– — При термической обработке тушки кальмаров уменьшаются в размере. Поэтому, чтобы не вытекла часть начинки, их необходимо заранее немного приварить.

– — Чтобы кальмар не был жестким, его следует запекать при избытке влаги.