Вторые блюда
Птитим с курицей и овощами
Птитим с курицей и овощами за 40 минут: точные пропорции, упругая паста без разваривания, сочное куриное филе и проверка его готовности.
Приготовление
- 1
Поставьте 1,5 л воды для птитима на сильный огонь. Куриное филе обсушите и нарежьте кубиками 2 см. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой соломкой, петрушку мелко порубите. Отмерьте 8 г соли для воды и 4 г для курицы с овощами.
- 2
Разогрейте широкую сковороду с 15 мл масла на средне-сильном огне. Выложите курицу одним слоем, добавьте 2 г соли и жарьте 5–6 минут, перемешав 2–3 раза. Кусочки должны побелеть и местами подрумяниться; переложите их на чистую тарелку.
- 3
Добавьте в сковороду оставшиеся 10 мл масла, лук и морковь. Готовьте на среднем огне 6–7 минут до мягкости, не зажаривая до тёмного цвета. Вмешайте томатную пасту и перец, прогрейте 1 минуту.
- 4
В кипящую воду всыпьте 8 г соли и птитим. После повторного закипания варите 8–10 минут, периодически перемешивая. Попробуйте: шарики должны стать мягкими снаружи, но сохранить лёгкую упругость. Откиньте на дуршлаг; не промывайте.
- 5
Влейте к овощам 100 мл воды, верните курицу и добавьте оставшиеся 2 г соли. Накройте и готовьте при слабом кипении 4–5 минут. Проверьте самый крупный кусочек: температура в центре должна быть не ниже 74 °C.
- 6
Добавьте в сковороду горячий птитим и половину петрушки. Перемешивайте на слабом огне 1–2 минуты, пока соус равномерно не покроет пасту и свободной жидкости не останется. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 3 минуты.
- 7
Разложите птитим с курицей по трём тарелкам и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте сразу, пока паста упругая, а курица сочная.
Совет шефа
Птитим разных марок готовится неодинаково: начинайте проверять его на 8-й минуте и ориентируйтесь на текстуру, а не только на таймер.
Чем заменить ингредиенты
- →Куриное филе можно заменить филе индейки в том же количестве; его также нужно довести до 74 °C.
- →Томатную пасту можно заменить 100 г протёртых томатов, уменьшив воду для соуса до 30 мл.
- →Петрушку можно заменить 10 г укропа или зелёного лука.
Частые ошибки
- Варят птитим 20 минут в большом количестве соуса и получают клейкую массу.
- Переполняют сковороду курицей: она пускает сок и не подрумянивается.
- Проверяют курицу только по белому цвету, а не по температуре в центре.
- Оставляют готовый птитим надолго на горячей конфорке, и он продолжает размягчаться.
С чем подавать
Выход — около 950 г, 3 сытные порции. Дополните блюдо салатом из свежих огурцов и листовой зелени.
Как хранить
Остудите и уберите в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов. Храните до 3 суток, разогревайте порцию до 74 °C, добавив 1–2 ст. л. воды.
Можно ли заморозить
Можно заморозить порциями на срок до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике; после разогрева птитим будет мягче, чем свежий.
Безопасность и признаки готовности
Не мойте сырое куриное филе и держите его отдельно от готовых продуктов. Мойте руки, нож и доску после контакта с птицей. Курица безопасна при 74 °C в центре самого крупного кусочка; цвет мяса не заменяет термометр.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · на основе 5 отзывов
Частые вопросы
Сколько варить птитим?
В кипящей подсоленной воде птитим обычно варится 8–10 минут. Начните пробовать на 8-й минуте: готовые шарики мягкие снаружи, но сохраняют лёгкую упругость внутри.
Нужно ли промывать птитим после варки?
Для горячего блюда промывать птитим не нужно. Достаточно хорошо слить воду: оставшийся на поверхности крахмал поможет томатному соусу лучше покрыть пасту.
Почему птитим получился липким?
Чаще всего птитим переварили или оставили в горячей жидкости после готовности. Используйте избыток воды, проверяйте текстуру с 8-й минуты и сразу откидывайте пасту на дуршлаг.
Как понять, что курица готова?
Измерьте температуру в центре самого крупного кусочка: она должна достигнуть 74 °C. Белый цвет и прозрачный сок полезны как внешние признаки, но не заменяют термометр.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да, но лучше не более чем за сутки: свежий птитим заметно упруже. Храните блюдо в холодильнике и при разогреве добавьте немного воды, затем прогрейте до 74 °C.
